正能量传播者一号
制作酥皮月饼较为麻烦，如果你在家休息心情愉快可以尝试着做各种口味的酥皮月饼来吃。
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成
三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁
擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。层层酥松香脆的酥皮月饼酥得吃一口掉一层，手上要拿个小碗接着掉下来的酥碎渣，再一口倒进嘴里，一点儿也不浪费，两、三只吃完再咂咂嘴回味回味。
A猜猜马迷
原料：水油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克。油酥：低筋面粉200克，猪油100克。辅料：五仁馅700克。做法：1、将水...
评分
烤 甜味 2小时30分钟 较高热量
初中水平 164人做过
主料 5人份
面粉250克、低筋面粉200克
调料
白糖25克、水125克、猪油(板油)140克
酥皮五仁月饼步骤1
将水油皮（普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克）的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团
步骤2
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团
步骤3
将两种面团覆盖松弛20分钟
步骤4
将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）
步骤5
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟
步骤6
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟
步骤7
space
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
步骤8
整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
步骤9
做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘
步骤10
烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥
付贤森
给大家分享个蛋黄馅的酥皮月饼，也叫蛋黄酥
传统的酥皮用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
油皮所需材料：
中筋面粉..600g
糖粉 ..100g
奶油..230g
温水..270g
油酥：
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它：
红豆沙 ..1200g
咸蛋黄..50个
黑芝麻..少许
盐..少许
米酒 ..少许
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
提示
☆红豆沙冷藏再用
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
时间：
约18分钟
温度：
上火：200度
下火：180度，具体的还是要根据自家烤箱脾气来
简单家婴童辅食零食
生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
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蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克
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莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口
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全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）
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将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
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水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨
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1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）
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1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟
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1:取一个面卷，用利刀对半切开，2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面，3:擀成能包住内馅的面皮，4:全部擀完
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将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆
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全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可
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酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
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还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样
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层层酥香
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蛋清加点胡椒粉搅匀，平底锅倒入少许油，摊成蛋皮方便备用
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蛋皮、胡萝卜切碎，打一个鸡蛋混合，在油锅中炒散，倒入剩下的米饭炒香，关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香！
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无锡本地美食
deal_h3('食材准备')
面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。
deal_h3('方法步骤')
1、将白芸豆洗净后浸泡24小时；
2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥；
3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油；
4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀；
5、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用；
6、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂；
7、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次；
8、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘；
9、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。
麦兜聪的迷你烹饪
所属类型：甜品小食。
基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。
基本材料
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
制法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小技巧：
做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
小丁日记
想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油，蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的情况出现。蛋黄的大小最好能够保持一致，这样做出来的酥皮月饼大小才能够差不多，把莲蓉馅按扁，包一些蛋黄，把口收好，全部剥好以后放到冰箱里面，大概冷藏两个小时。然后再把制作水油皮的材料混合，用面包机揉一下再取出来，用手揉捏几分钟，一直到面团变得有弹性，再用保鲜袋包裹好放25分钟左右，油酥的材料也需要混合揉搓均匀，不需要盖布，等待一段时间就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均匀的等份，再拿一个水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝着下面全部包好，然后再拿一个按扁，光滑的一面朝着上方擀成椭圆形，再从下往上卷起来，全部改完以后需要再次改成长条形，松弛十分钟，把馅料包进去口子收好，全部剥好以后放到烤箱里面，用185度的温度烤半个小时，有一些变黄起酥就可以了，吃起来非常香。
酥皮月饼的做法
酥皮月饼的窍门
制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来，再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了。
酥皮月饼的做法
酥皮月饼怎么起酥
想要让酥皮月饼层层起酥，那么再把水油皮和酥皮包裹在一起，反复卷成椭圆状以后再擀成长条状，这个步骤需要反复进行多次，改好以后还需要放十分钟左右，这样烤出来的酥皮月饼才能够层层起酥，口感才能变得更好。
酥皮月饼的做法
酥皮月饼的保质期
通常情况下，真空包装的酥皮月饼保质期大概是20多天到三个月左右，自己在家里面做的酥皮月饼，可以保存的时间大概是一个礼拜到两个礼拜左右，一定不要放太长时间，口感会变得没有那么好，每一次制作酥皮月饼的量都不要太大，吃不完就会浪费。
酥皮月饼的做法
孕妇可以吃酥皮月饼吗
孕妇是可以吃酥皮月饼的，但是吃的量应该控制好，不要一次性吃得太多，容易出现上火问题，而且吃多以后身材也会变得比较胖，容易引起内分泌失调情况出现，而且月饼里面一般含糖量还是比较高的，吃的太多还容易出现妊娠糖尿病。
孕妇吃酥皮月饼还应该注意保质期，如果酥皮月饼放的时间已经比较长了，就不要再吃，容易引起食
汉略茶业
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子
黄油微波融化（或隔水融化），将水油皮材料混合成光滑的面团，静至20分钟
将油酥配料混合，揉成面团，静置15分钟。
将水油皮面团和油酥面团分别分成16个小团，莲蓉馅和豆沙馅也分别揉成小团（共16个）。
将一个水油皮小面团按扁。
包入酥油团。
收口向下。
用擀面杖擀成椭圆形。
上下分别折起来。共重复三次步骤7.8这样的动作。
最后一次擀好后包入莲蓉馅（豆沙馅）。
收口向下。全部包好后，刷蛋黄液。
撒上芝麻。
入预热好的烤箱200度，25-30分钟。
看看内部结构，可真的是千层酥皮哦
小城故事记录
低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
