用户8681073281112
月饼皮所需材料：高筋粉1000克、葵花籽油100克、小苏打5克、白砂糖50克、鸡蛋2颗、牛奶400克。
月饼馅料所需材料：高筋粉500克、葵花籽油100克、红糖100克、小苏打1克、牛奶200克、白砂糖100克、葡萄干适量、熟白芝麻适量。
油酥需要的材料：高筋粉300克，葵花籽260克。
步骤如下：
1.准备好月饼皮所需材料后，把牛奶和鸡蛋搅拌均匀，放入糖和小苏打继续搅拌均匀，搅拌好后倒入面粉中，把事先准备好的植物油加热后倒入面粉中，将面团搅拌均匀，（注意别烫伤哦）等油温冷却后揉成面团，盖好醒面。
2.准备好的月饼馅材料：将材料中除了葡萄干、芝麻、砂糖以后的材料合成面团，擀开成饼状，将饼烙熟，没有电饼可以用平底锅，待饼彻底晾干，切碎，在用粉碎机或者破壁机榨成粉末，将葡萄干、芝麻，砂糖倒入粉中搅拌均匀。
3.制作油酥，把油烧热，倒入面粉中，用勺子搅拌均匀。
4.醒好的月饼皮擀开，把油酥均匀的抹在面皮上，将饼折叠，折叠好的饼皮在重新擀开，将擀好的饼皮切成等分的正方形小块。在把切好的饼皮擀开，包入准备好的月饼馅，将包好的月饼压入月饼模，最后将月饼表面刷上蛋液，入烤箱下层190°，20-25分钟，上色后盖锡纸
羲羲学做饭
大家好，我是惠惠小厨娘，下面我分享一下，红糖语法的做法，你们可以参考！
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
惠惠小厨娘
你好：我是三号美食频道，很高兴能回答你的问题，红糖月饼怎么做？下面是红糖月饼的详细教程，希望对你有所帮助！
我的回答是：
月饼是久负盛名的之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。 据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。
一：食材准备
先准备馅料，花生，核桃，黑芝麻分别下锅小火炒香。花生和黑芝麻。
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炒好的花生去皮，然后把花生和核桃分别切碎，不用太碎，有果仁才香哦！
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3、所有的馅料放一起搅拌均匀，红糖有块的话要捏碎！ ![]()
3、所有的馅料放一起搅拌均匀，红糖有块的话要捏碎！ 
二：面皮制作
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把月饼捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤 左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
三：注意事项
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的红糖最好用甜糖。这样烤月饼时,糖才会完全融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
三号美食频道
红糖月饼有2种做法：一是月饼的馅用红糖和面粉调制。二是和面时倒入煮好的红糖水。
酷酷的馋猫
你好！ 红糖月饼的制作方法是： 将白面粉、白糖（或红糖）、胡麻油按10：3：3的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口。 红糖月饼是中秋节相互馈赠的佳品。 提示你：上述所用的油必须是胡麻油。
逍遥笔者
糖月饼
一年之前看到这个月饼，中秋刚刚结束。
今年中秋尚未开始，又想起它来。刚刚看到它的时候不禁失笑，无馅儿无包心，跟饼干有什么区别？月饼在记忆力，从来都是有馅儿的。不过很快便释然，因为曾经了解到青海大月饼，实质上不过是红黄绿色的蒸出来的巨大号花卷馒头。比起这个混糖月饼，那才是颠覆性的月饼概念。这混糖月饼，虽然不包馅儿，好歹也是烤出来的，跟惯常理解的月饼有着同样的熟制方式。
更确切地说，这混糖月饼应该叫做烫面红糖饼干。据说要用胡麻油才是最正宗，但不知道这胡麻油是什么，如果胡麻=芝麻的话，那大量的芝麻油对于嗅觉的冲击会让人难以承受。这个方子，也并没有用到胡麻油，只是在花生油和菜籽油之间可选。虽然认为花生油可以直接使用无需加热，但还是遵照原作将花生油热过，也许这样会更香一些吧？只是把加热方式改成微波加热，因为不用洗锅。
红糖颜色很深，把面团染得乌漆墨黑，比那个样本看起来更加粗犷。想象不出烫面的饼干会是个什么口感，小苏打难道不会被烫得失效吗？
装进盒子里封了两三天，饼干看起来果然油润不少，干硬脆的口感也变得柔和酥软。土红糖配合上花生油的香味，分外香甜。口感一般般，或许普通饼干的口感会更容易让人接受一些。
国际庄x亮哥
筋粉 210克 、 花生油 50克 、 枧水 2克 、 红糖浆 150克 、 馅料 、 莲蓉 840克 、 饼皮 一个20克 、 模具60克 馅料1个40克
烹饪步骤
1/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤1
称好糖浆跟枧水一起拌匀。
2/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤2
加入花生油用蛋抽混合。
3/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤3
筛入中筋粉。
4/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤4
用刮刀拌匀到没粉状。
5/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤5
保鲜膜包上静置30分钟。
6/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤6
月饼馅称40克揉圆备用。
7/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤7
将醒好的饼皮分成20克一份。
8/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤8
用刮板压平，包上月饼馅，用左手转动，用右手向上虎口推上去，收口收紧。(忽略我是左撇子的)
9/15
玉兔红糖月饼的做法 步骤9
准备一个玉兔60克的模具，表面滚少许月饼粉防粘，放入月饼模。
玉兔红糖月饼的做法 步骤10
放在烤盘上，稍用力往下压。
玉兔红糖月饼的做法 步骤11
这个可以做出21个的60克月饼。
玉兔红糖月饼的做法 步骤12
准备两个喷壶，一个装清水，一个装蛋液。
玉兔红糖月饼的做法 步骤13
烤箱预热上下200度，上火200，下火190。月饼入炉前先喷清水，量不要多。烤至5分钟定型拿出喷上蛋液，继续烘烤15分钟。
14/15
玉兔红糖月饼的做法
出炉放凉就可以包装。
玉兔红糖月饼的做法
成品图。
小贴士
这款模具也可以做成50克，就是出来成品没这么高。成品包装都是要用75克的包装盒。 这个蛋液的调配:1比1，蛋黄跟清水一起然后过滤后再装壶就可以，
唯美的爱情在心痛520
1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3．采用大包酥方法制取 酥皮，摘成40克大小的剂子。
4．每个剂包入20克左右的馅心，收好口，收口朝下擀成椭圆形的生坯即可。
5．生坯饧约10分钟左右，涮上适量的菜籽油，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
