舊顏消失殆盡丶
天津傳統煎餅果子的麵糊，是由綠豆麵、小米麵、棒子麵和白麵四種麵粉組成的。
這裡首先說一下，水磨面的煎餅果子，是在九十年代初才大量出現的，味道方面，沒什麼可說的，但是與傳統做法的主要區別是麵糊軟粘厚重，費火不易熟，因此，無法做素煎餅，必須放雞蛋以增加其韌性。傳統煎餅果子，有些人喜歡吃不放雞蛋的。
這四種面的比例大概是5221。也就是一半的綠豆麵，各五分之一的小米麵與棒子麵（玉米麵）和十分之一的白麵，白麵應選用高筋麵粉。這只是個大概得指導性比例，具體可以根據實際情況來調配，但綠豆麵不能太少，否則就沒了味道，白麵不能太多，否則太黏了，口感差。
至於那些打著純綠豆麵旗號的，那就是扯淡！純綠豆麵攤出來的煎餅是發黑色的，而且很難消化，吃下去會不舒服。
還有說放黃豆麵的，呵呵，這個是為了降低成本而已。
這四種面，各有其作用。綠豆麵是主料，也是煎餅裡面最重要的味道，不用多說。小米麵的作用是改善口感，同時因為小米好消化易吸收，與綠豆中和一下，對胃口與消化系統起到一定的保護作用。棒子麵的作用是使煎餅增加脆度，一套優質的煎餅果子，煎餅的邊應該是有一定脆度的，剛做出來，第一口下去應該香脆可口才對，可惜，現在大多數煎餅果子，尤其是水磨面的那種，是做不到的。白麵是起到粘合作用，尤其是粘合綠豆麵與棒子麵。這四種面按照比例混合好，攤出來的煎餅，外面香脆，裡面軟糯又有一定的韌勁，好吃不粘牙。
面準備好了，接著就是混合調料。最簡單的做法就是放鹽和五香粉，再適量加一些味精，注意，不要放雞精，味精是玉米提取的穀氨酸鈉，雞精是合成的。四種面與調料混合好，加水調好就可以攤制了。
再有一種做法比較複雜，就是用羊骨頭加各種香料來吊湯。要選擇剔淨的羊腿骨，調料無非就是蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香等這些，這裡具體配比與用料，各家不同。湯熬製好後最好放鹽以好保存，調製麵糊時放鹽也可以。另外，湯熬好後，要放涼去油，用來和麵的湯水裡是不能帶油的。最後說一下，小茴香是煎餅果子的麵糊調製裡，必須要放的一種香料，無論簡單還是複雜做法，都要有這個，所以，選五香粉，要選擇有小茴香的配方的。
以上是正宗天津煎餅果子麵糊做法，如有不對的地方，還請前輩指正。沒吃過見過正宗煎餅果子的，或者小朋友們，就不要胡說八道了。爪機手打，多謝支持！
楊嶽霖
天津煎餅果子村
煎餅果子的話，按照天津的老傳統，是用綠豆麵製作的，但是現在外面很多人為了降低成本，大多數都是採用的麵粉製作，這個成本就低了很多，
其實核心的是煎餅果子的醬料，好不好吃就看這個醬料的口感呢，想學的西安大品小吃培訓就有
陝西大品西安小吃培訓
先將綠豆用水泡六個小時以上後，用石磨磨碎水要根據豆子的多少和稀稠程度添加 將磨好豆子糊中加一些五香粉調均，就可以烙制了。
另一種做法是雜糧的做法 上面給兩位說的很好，我就不多講了。千萬不要做北京的這種(都是安徽 河南人做的)都是麵粉做的，簡直沒有法吃。
京郊市井
正宗的天津煎餅果子的面是純綠豆麵
