不醉繁华不醉君
糖醋排骨的做法很多种，相对来说我更喜欢陈醋和白糖的版本
我来介绍一下，我认为很好吃的做法
1、排骨一定要选择肉排，不要选择哪种肉少的排骨
否则炸过之后留下的肉就非常少了，影响吃起来的口感
2、排骨要进行高油温的炸至，把排骨炸干，表面的肉质紧缩的状态最好
3、用葱、姜、蒜、和大料、桂皮炝锅，加入清水300克，陈醋150ml，白糖150克，酱油少许，盐一点点，胡椒粉少许，烧开
4、下入炸好的排骨，关小火，盖盖子，焖烧40分钟
5、开盖子，大火收汁，这个时候再加入20ml陈醋，直至将汤汁收的抱住排骨为止，最后撒上白芝麻就可以出锅了。
6、排骨出锅，开吃吧老铁
排骨因为用高油温炸至，外面的肉质被炸干，在烧制的过程中充分吸收了糖醋的汁水，吃起来的时候整个排骨给人的感觉肉质紧致，糖醋味香浓。
你有机会一定要试试这个做法，肯定不会让你失望哦
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
大家好，我是国家高级营养和私人厨师。希望我的回答能够帮到大家。
糖醋排骨要做得好吃，糖和醋的比例要恰当。菜品酱汁要浓郁，色泽才好看。
大家可以关注我的头条号，我会陆续分享健康营养知识和膳食烹饪 。
首先我们排骨最好选择肋排，小排比较软嫩。正宗糖醋排骨一定要过油炸，这样香酥甜酸，口感非常好吃。
材料用到:肋排，油，生抽，老抽，冰糖，盐，葱，姜
1:排骨洗净后砍断也可，砍块也可。然后放在盘子里，稍微码上一点盐，和料酒充分伴均匀。然后裹上薄薄的生粉，注意生粉不要太多。因为生粉的目的只是在排骨表面裹上一层薄薄的保护层，锁住水分。
2:锅里烧油，油温5-6成热放入排骨油炸，注意不要炸太久。因为还要烹饪。这一步油炸的目的，其一表面生粉会结成硬块，起到保护层的作用，其二裹粉油炸后表面更不平整，更容易挂住汤汁。
3:炸到表面发白，就可以捞出。锅里留少许底油，放足量的糖稍微熬制至焦糖色。
4:倒入排骨，加入老抽，生抽。老抽上色，生抽增香。翻炒均匀，然后放入适量醋。加入姜片去腥。加入适量水。大火焖煮10分钟。
5:10分钟后揭开锅盖，再加入醋。加第一遍醋目的是让醋香味渗透到排骨中，经过大火焖煮后，醋酸味已经挥发。加第二遍醋，才是给这道菜定酸味。
6:大火收汁啦，裹粉油炸过后，经过焖煮，菜品已经有自来芡，不需在另外勾芡了。稍微把汤汁收浓即可。
装盘，喜欢的话可以撒上一点白芝麻。
张老师营养和膳食普及
糖醋类的食物，闺女喜欢吃，只是做的比较少。比较油腻，甜的食物不在我的菜谱之内。戒猪肉好久了，也该破戒了，做款糖醋排骨吧
制作方法
1.准备材料
肋排500克
冰糖或者白沙糖30克
炖排骨用的料：
八角一个
花椒一个
生姜几片
2.主角登场，选用肋骨，卖猪肉的师傅把排骨剁的有点小了。如果长一点，卖相，吃起来会更好
3.用凉水把排骨泡20分钟，去除血末
锅内倒入凉水，放入排骨，倒入适量料酒，大火烧开，撇掉出血末，捞出排骨备用
4.清洗干净的排骨再放入砂锅内，放入温水，葱，花椒，八角，生姜，大火烧开，小火慢炖30分钟左右，这样糖醋排骨比较嫩。
排骨汤可以做炖菜
5.炖好的排骨捞出
糖醋汁：糖4茶勺，醋5茶勺，料酒1茶勺，生抽3茶勺。糖醋的比例把握不准的话，可以调汁的过程中品尝一下，过酸，过甜都可以调整。
6.糖醋汁搅拌均匀
炒糖色：两茶勺白砂糖
7.锅内少许油，倒入白砂糖，炒糖到焦黄色，倒入排骨翻炒，给排骨上色
8.搅拌均匀的糖醋汁倒入锅内，加入少许温水，小火炖5分钟，中途翻炒几次，糖醋汁均匀裹在排骨上，即可出锅
小贴士：
1.排骨要用清水泡20分钟，好让血沫出来。再在锅内加清水，花椒，料酒大火烧开，让血沫充分去除干净。
2.糖醋比例可以调整。炒糖色可以选用冰糖，冰糖炒出的糖色会更晶莹透亮。
料理小兔子
糖醋排骨的做法步骤
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻就完成了
日光倾城40585919
大家好，我是东北吉林磐石的，我特别喜欢做美食，也愿意向大家学习做美食，我最爱吃的就是糖醋排骨，下面就和大家分享我做的糖醋排骨。用料.猪的小肋排，葱段，姜片，蒜片，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，盐，糖，醋，蚝油。用葱.姜.蒜末.生抽.老抽.糖.醋.蚝油.，调个料汁。1首先将肋排剁成小块，洗净血水，凉水下锅焯水捞出洗净。2锅中放入适量的水，放入焯水洗净的肋排，再放入料酒.葱段.姜片.蒜片.八角.桂皮.食用盐，水开小火慢炖30分钟后关火将肋排捞出。3锅油热加入调好的料汁，再把捞出的肋排放入锅中翻炒上色，加入适量的水煮五分钟后，倒入淀粉水翻炒出锅。这样做出的排骨酸甜可口，不腻还香。
超越美食
首先我们准备精瘦型排骨三根约500克
将排骨剁成大小均匀的小块备用
下一步我们开始准备去血水的步骤
在盆中加入食用面碱一勺
加入适量的清水
用手将排骨抓洗两分钟
这一步的目的是去除排骨里面的血水和表面多余的油脂
抓洗两分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净
将清洗干净的排骨捞出来，挤干水分备用
下一步我们开始准备腌制排骨
碗中加入食用盐0.5克
加入少许胡椒粉
加入料酒三克
加入鸡蛋一个
再加入干淀粉50克
将所有调料搅拌均匀备用
把排骨搅拌黏手即可
这一步称之为上糊
下一步开始准备糖醋排骨的料汁
碗中加入白糖40克40克白糖算中等甜度
喜欢更甜一点的朋友可以在此基础上增加白糖
加入香醋30克
加入少许食用盐
最后准备生姜10克拍散之后剁成姜末备用
辅料准备完毕
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
开大火将油温烧至6成热
油温升至6成热之后将上好糊的排骨依次下锅
发油溅的朋友可以用筷子投放排骨
然后开中火将排骨炸两分钟
排骨炸定型之后用漏勺捞出
然后开大火再次将油温升至7成热
在次将排骨下锅
开中火将排骨复炸30秒
之后捞出备用
将热油倒出，准备下一步制作
锅中留下一点点油，然后将姜末下锅
再加入事先调好的料汁
然后先开小火将白糖炒化
之后加入适量的水淀粉
开小火将汁收浓
之后加入少许明油
再将炸好的排骨下锅翻炒几下
最后加入少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘。
是不是很耳熟？哈哈，没错，来自美食作家王刚的菜谱
钦州美食
糖醋排骨的具体做法就不说了，但可以分享几个重点，因为如果这几点没做好，一定算不上一份好的出品：
1.选料，糖醋排骨的选料一定要采用猪小排，也就是肉排，如果不是肉排，一个是口感会差很多，另外也难炸透，吸油过多而油腻不堪；
2.醋的选择很重要，一定要使用优质的酿造型的食醋，要不然在高温下，劣质醋会变得异常刺鼻，让人无法入口，其他原料再好也枉然；
3.如果最后作为点缀及提香选用薄荷而不是香菜，会让出品具有高贵而神秘的异国风情，会让人有惊喜的感觉。
东盟小吃孵化中心小包
我介绍一下自己家里的做法，排骨最好用小排，凉水下锅烧开3分钟，捞出逐个将排骨清洗干净，沥干水分，热热锅凉油放排骨进行炒香，加入姜片，放入花雕酒，这个很关键，料酒不行，味道差别很大，放生抽老抽稍炒，加开水溜边缓缓加入，没过排骨，大火烧开转小火闷煮30分钟，汤汁剩3分之一时加入食盐，一炒菜勺镇江香醋，3之4汤勺白糖，盖盖小火8分钟，大火收汁，不要勾芡，也不要收太干，待汤汁粘稠，撒少许葱花，关火出锅，放置10分钟汤汁就会沾满排骨，拌饭绝佳啊！
皮皮62514424
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
主料
小排500克
辅料
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步骤
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
邻家女孩小吃货
1、猪排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
