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許多人在同一個領域工作了數年後就會覺得停滯不前，咖啡這個領域也不例外。所以咖啡師也應該適當深造，工作領域不可以僅限制於咖啡機前，而是要延伸至其他層面，讓自己的經驗更加完整。
在這裡有兩個咖啡師進階經驗可以分享給大家：
一，參數再穩，感官還是要準。
二，數據再準，手法還是要有。
SCA咖啡師高階衝煮認證其中一樣要求就是，煮出指定濃度&指定萃取率。也就是指定萃取率後，煮出三杯萃取率一樣但濃度不一樣的三杯(同時也指定濃度)。
要煮進指定濃度與萃取率不算太困難，只要正確理解萃取率與濃度間的基本換算，加上六大沖煮要素的正確理解，然後先做出一杯做參考，多數咖啡師都能在兩三杯內輕鬆調整進默認區間內。
理論上，只要使用相同的參數與衝煮手法，應該都能輕易重現該風味與萃取率，所以說只要事前計算好粉水比例，並且成功設定參數煮進區間內後，下次要重現，理當不會太困難。
但魔鬼藏在細節裡啊！
就在我們煮出理想濃度後，我們要再重現一次時，噩夢就來臨了，因為同樣的參數與手法，竟然煮！不！進！
為什麼呢?啊——原來是磨豆機會殘留上一杯的粉末，導致粒徑分佈跑掉了；徹底清潔後，果然又恢復正常了。
隔天再煮一次測試再現性時，濃度又跑掉啦！不管怎麼檢查，參數跟手法都沒問題阿，怎麼濃度會飆高0.1%呢？原來這次出問題的是豆子啊，但豆子確定都是同一批次烘焙的，能出什麼問題？
原來是豆子昨天剛開封，正新鮮而在旺盛排氣中，所以開封一天後豆內氣體大量減少，相同衝煮條件下萃取率自然就上升了……
而作為一個高階考試或者專業咖啡師，出杯過程中是不能使用折射儀來一一確認濃度後再出杯的。也就是說你只能透過自己的感官，來確認萃取率與濃度是否有達標，而濃度誤差只允許正負0.05%，比金盃要求的範圍要窄多了。畢竟要是真在店內出杯，都用測量的才能出杯，測完咖啡也都涼了吧？
咖啡衝煮技術快速提升的關鍵-系統性密集訓練
由上面兩個例子都可以體會，咖啡的狀態千變萬化，有許多細微因子無時無刻都在影響著最後成品，所以在努力控制各項參數以外，最重要的還是要有能“檢查”結果的敏銳感官，畢竟咖啡終是要讓人品嚐，客人喝得不是數據，是風味。
為了要精準控制參數減少手法干擾，幾乎所有人都很聰明的想到要選擇使用聰明濾杯並採浸泡式衝煮，因為這樣能精確穩定的控制溫度、時間、粗細、水量、擾流……但在調整衝煮參數時，你會開始發現有些參數影響特別劇烈，應該要優先設定好後就不要任意改動，比如研磨粗細；而有些參數則是大家希望作為最後手段，而儘可能避免一開始就調整它，比如溫度、擾流。
這當中尤以擾流最令人苦惱，因為攪拌的強度、深度、範圍，都是非常難控制的：一樣的三圈攪拌，濃度誤差可能會高達0.5%，而換一個人攪拌，常常又是不一樣的數據，非常的麻煩，但這其實才是咖啡師在衝煮上的“關鍵”。因為當你想調整萃取率時，你想透過改變研磨粗細來達成穩定微調，是非常合理的，但在你大量衝煮同時也會發現，磨豆機的刻度調整不是“線性”的。所以總有那麼一點點萃取率，是必須透過注水、攪拌、溫度等“手法”來做微調。
這時手法穩不穩定，就顯得特別重要了，“人”確實是一個非常不穩定的變因，相較於機械，但美好的臨門一腳，關鍵也是在“人”。
所以身為一個咖啡師，如何讓自己衝煮上能“穩定”?
答案很古板也很真實，那就是“練習”，不斷不斷的練習，直到你身體記住。尤其是短時間、大量且系統性的密集訓練，完全控制了溫度、時間、研磨刻度、粉水比，為什麼每一杯的味道還是差這麼多？
漸漸的，我們會開始學會問自己：
“我為什麼現在要做這個動作？”
“這個動作又影響了什麼？”
為了能夠回答自己的每一次提問，我們必須短時間內進行比較、辨別與實作，唯有如此，才能快速地吸收、轉化成自己的一部分。這就是短時間密集訓練能夠提供給我們的東西。
我們所做的每一個選擇，都在影響一杯咖啡的結果：
這杯味道我們很喜歡，只是希望它再濃一點，我們該動什麼參數？
這杯香氣很棒，但希望它的尾韻和甜味再強一些，又要動什麼參數？
這杯太酸了，想要它平衡一點，然後又不想要改動參數，又該怎麼做呢？
這些問題的答案都仰賴我們經驗的累積與實操體會。
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