趙琦凱
我是東北人，我家大年三十總有幾道固定的菜。
一是豬蹄子，意味著摟錢，取其寓意好。
二是紅燒排骨，三是皮凍，四是油燜大蝦。
其餘的還有拌涼菜、炒青椒、燒豆腐、炒土豆片、蒸螃蟹之類的。
必備主食是餃子，原來都是芹菜兒的，這幾年改成白菜的了。還會在裡面包錢，吃錢餃子；包紅棗，寓意是好；還有糖餃子，意味著生活甜蜜。
艾靈育兒
我是內蒙古通遼人。通遼市是內蒙古自治區下轄的地級市，位於內蒙古自治區的東部。東與吉林省四平市相接，南依遼寧省瀋陽市。所以說通遼人家家戶戶的年夜飯應該算東北菜。
好啦，言歸正傳，看到這個問題說真的眼淚都要下來了，這已經是我第三個沒有回家過的春節了，但家裡年夜飯的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都會早早的起床，因為在我家三十早上飯要早吃，鞭炮要早響！每年第早上吃的都是整條魚，而且越大越好，要整條擺在桌上，寓意年年有餘。而且魚端上桌爸爸就要開始放鞭炮了。
中午要趕在十二點準時開飯，每年必備的有燉雞肉，豬蹄（前蹄寓意錢蹄），年糕（年年高升），蒸饅頭（蒸蒸日上）。同樣的，菜上桌的同時也會開始放鞭炮。
晚上通常春晚開始之前一家人要包餃子（豬肉芹菜餡的），之後一家人圍坐在炕上看春晚，春晚結束後吃餃子。
其實吃的就是家的味道。
鐵軌上的故事會
我的老家在內蒙古，從小到大，大年三十的飯桌上總少不了一道菜：豬蹄！家裡的老人說，豬蹄又叫豬手，是摟錢的耙子，並且吃豬蹄還要吃前蹄，為啥呢？因為前耙子摟錢快又多呀！所以呢，家裡年年必做，我家年三十要吃兩頓豐盛的飯，一頓是下午3點多，另一頓是夜裡11點的接神飯。這兩頓都少不了豬蹄，不管是什麼做法，反正有就行。
今兒分享一道最受家人喜歡的豬蹄做法，鹹香微辣，下面我就分享給大家~
這道菜叫【辣燜豬蹄】
說起做豬蹄，我的心得有兩個，一個是去腥用腐乳汁，另一個是不用炒糖色，顏色照樣紅亮誘人。這麼好吃的豬蹄寶媽是怎樣做的呢？跟著寶媽邊看邊學哦~
【辣燜豬蹄】
製作食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油適量，花椒油適量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 備好食材。豬蹄泡水2小時，洗淨控水備用
第二步： 郫縣豆瓣醬剁碎；薑切片；大蔥切小段
第三步： 鍋內加水，涼水放入豬蹄、薑片、白酒，燒開後撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用
第四步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和薑片及八角炒香
第五步： 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘
第六步： 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘
第七步： 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘
第八步： 到時間後關火，小心放氣後（注意不要燙傷），倒入炒鍋中，加鹽調個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關火裝盤
寶媽要點小貼士：
1 豬蹄焯水要涼水下鍋；炒過後再次加水要放開水
2 白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶
3 步驟3和6不要蓋鍋蓋，能揮發豬蹄的腥氣
4 郫縣豆瓣醬、一品鮮醬油、腐乳汁都有鹹味，最後加鹽要適量
我是頭條號的美食作者寶媽小廚，擅長家常菜和麵食的製作，喜歡我的美食，歡迎關注哦！
寶媽小廚
大年三十家裡必做的菜是魚。
這一天家裡都離不開魚，而且是整條的大魚，取富貴有餘的意思。
做好了魚，端上了桌，吃魚也有講究，魚頭魚尾都要全，不能都吃了，要留到初一，年尾和年頭相連，這就是年年有餘。
每年的三十是很重要的，有兩頓主要的飯，一頓是下午的年夜飯，也就是團圓飯，一頓是半夜三更的守歲飯。
團圓飯的菜很豐盛，有魚，有雞，有肉，有菜。
守歲飯是餃子，要等到夜裡12點吃，有白菜餡的，意思是百財，韭菜餡的，意思是九九發財，芹菜餡的，意思是勤勞就會發財。
地方菜最全的時候是婚宴，大同小異，主要有魚，雞肉，四喜丸子，紅燜肉，熘肉段，鍋包肉，杭椒牛柳，扣肉，肘子肉，豬手，水煮肉片……
一方水土養一方人，各地吃的飯都不一樣，我去陝西吃的是臘肉，過年殺豬的時候，把豬肉用柏樹葉燻了，然後掛在灶臺上面，想吃的時候就拿下來煮了，炒菜用。
去福建的時候，吃的都是海鮮，而且都是野生的，有鮑魚，有龍蝦，有跳跳魚，有鰻魚，有螃蟹，有鱖魚……
餃子是糯米麵包的，放在鍋裡蒸熟了吃，是待客的時候才有的。
腦子裡都是好吃的，我有個願望，想吃遍天下的美食，我有這樣的機會嗎？
玉姐廚房
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說大年三十什麼菜是在家必須做的.
我是江蘇常州的,有些菜是在過年一定會有的,接下來我就來具體說說,其中冷菜有八道,其中包括:
糖醋排骨
香酥爆魚
泡椒鳳爪
醬牛肉
羊膏肉
上面是6個葷菜然後是2道素菜分別是:
紅棗南瓜
涼拌海蜇
冷菜一般可以提前一天製作,在開席之前先把冷菜擺在桌子上待客人們就坐後就可以開席啦,冷菜過後一般是上一道湯品或羹品,我們這一般會上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,讓吃完涼菜的客人們喝晚熱湯好暖胃.
接下來就會上一條魚,寓意也好年年有餘,通常我們這的規矩是讓長輩動第一筷子,然後晚輩們才能開始吃魚,在家一般會做清蒸累的白魚或者黃魚,在飯店的話會點松鼠桂魚.
然後還有海鮮類的蒜蓉粉絲扇貝.
油燜大蝦
扣肉和紅燒肉當然也少不了,無肉不成席嘛.
還有片皮烤鴨(通常會買現成的)
然後就是自己在鄉下買了野生的老母雞,燒一鍋老母雞湯,這是隻有在大年三十才能吃到的美味.
葷菜吃了這麼多當然也要配一點素菜,一個是調節口味,另外一個是好讓想吃飯的客人配飯吃,我們這一般會做2種素炒,一個是炒如意菜象徵著新的一年事事如意.
還有一個就是我們這的特產白芹,特別爽脆下飯.
上完蔬菜之後會上清蒸大閘蟹(因為也是我們這的特產),基本上是每人一隻的基礎上再多個3-5只留給長輩吃.
最後還會上2個點心,怕有的客人沒有吃飽又不好意思說,一般會上八寶甜飯(這是隻有過年才吃的到的哦).
還有做一個春捲,一般是青菜餡的還可以做莧菜餡的.
這就是我們家通常大年夜上菜的流程,菜單每年幾乎都不會變,只會增加不會減少,為了就是讓客人們舒舒服服的吃一次團圓飯.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於大年三十在家會做什麼樣的菜的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
姜師傅的菜單
中國人傳統節日春節即將來臨，大年三十的年夜飯更是每家每戶的重頭戲！楊白勞除夕夜還想方設法包頓餃子呢！各家在這一天都會做一些平時沒時間做，自己感覺拿手的菜餚全家人一起享用。看見這篇柮文的人有福了，下面我來說說我們家大年三十年夜飯必須做的菜！這種菜屬於私房菜，雖然是東北傳統菜式但是現在在東北飯店是吃不到的！
這道菜就是“炸土豆盒”！茄盒、藕盒大家耳熟能詳，這種土豆盒相信好多人沒有見過吧！閒言不多說了下面開始說做法！（1）準備豬肉餡兒一千克，一顆蔥的蔥沫，姜沫二十克，白糖十克，料酒十克，胡椒粉五克，鹽三克，生抽五克，耗油五克，味精十克，雞蛋液兩個，花椒水十克攪拌均勻（順一個方向攪拌上勁）備用！
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（2）個頭均勻的土豆三個去皮，切一刀留底部一釐米不要切斷，再切一刀切斷成土豆夾，清水洗一遍去掉土豆的澱粉，控幹水分把肉餡釀入土豆夾備用。要點是要把肉餡壓緊，壓實不能高於土豆夾上緣！
（3）雞蛋四個攪散加入麵粉400克，再慢慢加水攪拌均勻成麵糊，濃稠度以筷子放進去然後提起來分開，筷子中間能形成薄膜為準！
（4）開大火鍋中燒油一千克至六成熱，改小火把釀入肉餡的土豆夾露出肉餡部分蘸滿面糊，逐個下油鍋炸制定型，看見土豆夾沒有面糊部分微黃即可撈出，炸制過程中產生的麵糊碎片要及時清理，否則會糊掉，都炸制定型以後開大火燒油至油溫九成熱（微微可見有青煙冒出）下鍋復炸，待土豆盒表面金黃，結成硬殼就可以撈出來控油了！取一平盤底部鋪生菜葉碼入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，鹽，味精蘸食！喜歡孜然味可以帶孜然粉上桌！一道酥脆鹹香的土豆盒就可以美美噠享用了！有炸薯條的香味哦！
篇幅有限徐傢俬房菜假雞脖做法以後再分享給大家！臘八節快樂朋友們！
紅茶美食領域創作者
大年三十有一道菜是我們家年夜飯餐桌上必不可少的，那就是清蒸多寶魚。油燜大蝦，扣肉，豬蹄子寓意來年多撈💰，蒸菜也是必不可少的好來年的日子蒸蒸日上，一般來個蒜蓉蒸扇貝，貝與寶貝同音也是來年多發財的意思。青菜來一道荷蘭豆炒臘腸，臘腸一般選用自家醃製的。每年十二道菜最後肯定是餃子。壓軸菜糖醋魚還是年年有餘的意思。總之年夜飯是一家人團聚在一起喜慶的日子，菜品的選擇寓意發財💰祥和幸福為主。
73神牛
兒時最期待的就是過年。通常年二十三開始，家中吃的就不斷。炸麻葉子、炸丸子，炸米果，都是孩子們喜歡吃的。而到了年三十，必須要擺上八樣，雞魚肉蛋四葷，兩素菜，兩涼菜。最後上桌的是熱氣騰騰的肉餃子。
父親的廚藝很好，素日裡又少做飯，只逢年過節才一展身手，所以幼年盼著過年也有這層因素，可以吃到美味佳餚。印象中每道菜都好吃，吃得小肚滾圓，歇上一歇，還能再吃餃子，因為老爸是調餡高手，他對吃又很講究，薄皮大餡，汁水滿滿的餃子是我的最愛，怎可錯過。
成年之後離家在外，父母年邁也不太做飯，而我，遺傳了父親的美食基因，對烹飪有著特別的熱愛。每次回家總想著給父母做些好吃的。其實一家人在一起，吃什麼已經不重要了，兒女才是父母最好的開胃菜。
食物曰
1、笨雞洗乾淨，剁成1釐米的小塊，加入鹽、生抽、五香面、蔥薑末拌勻醃製15分鐘。
2、將雞塊裹勻面粉，放到雞蛋液裡，攪拌均勻。
3、油到7成熱，將雞塊放入油中，炸到外表金黃撈出控油。
4、熱鍋涼油放入蔥、姜、八角炒香，烹醬油加入熱水，放入炸好的雞塊，小火1個小時。
5、雞塊成熟後，放入鹽、胡椒粉、醋調味，撒韭菜末出鍋即可。
農村小廚房
小時候最期待的就是過年了，穿好看的新衣裳，兜裡有壓歲錢，當然最少不了的是一桌好菜了。
下面小魚介紹一下東北老家過年時候的飯菜吧。
第一道必不可少的當然就是魚了。意味著年年有餘。
小魚最喜歡吃的就是爸爸做的香煎刀魚。
1將刀魚清理乾淨，切段，兩面輕改刀
2將切好的刀魚放入盤中，放入調料醃漬。裹上澱粉。將雞蛋液攪拌均勻。待用
3起鍋燒油，刀魚蘸蛋液，下鍋煎至表面金黃酥脆。隔壁小孩都饞哭了。
在東北最少不了的就是燉菜。豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。還有那句翠花，上酸菜！
小雞燉蘑菇。雞是自己家裡養了很久的大公雞。養到年根底下是最肥的肉質最香的。蘑菇都是自己去山上踩的野蘑菇。有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。
接下來就是大肘子了
肥而不膩入口柔。
軟爛鮮香，肘香飄蕩，味美爽口。
大蝦也是必不可少的一道菜
一定要葷素搭配才健康，接下來介紹幾個素菜五彩拉皮
五彩拉皮是東北很有名的一道菜品，做法各有千秋。味濃但又清爽，而且做出來還很美觀。
壓軸的當然是熱氣騰騰的餃子了
