忍193708128
豆腐腦，是大家再熟悉不過的小吃。南方有甜味的叫豆花，北方人愛吃的鹹味叫豆腐腦，四川還有辣豆花。豆腐的口感上，有的嫩滑，有的帶嚼勁兒，夏天有冰豆花，冬天大家愛吃喝熱豆腐腦配油條，包子。臺灣小吃裡的豆花，更是融合了多種口味，一碗豆花裡，會加入熱的糯米圓子，涼涼的冰激凌，爽滑的豆花，還有紅豆，黑糖醬等，越來越有“料”！
之前很多美食節目，做豆腐看上去很神秘，傳統古方工藝，沒個幾十年的功夫做不出好豆腐。黃豆從磨出的豆漿，到變成豆腐，中間會經歷幾個不同軟硬度的凝固過程。首先是豆漿點滷水後變成豆腐腦，口感最嫩只能用勺子喝，繼續凝固變成豆花，豆花放入模具裡壓實了更加凝固的就成了豆腐。所以從軟到硬分別為：豆漿-豆腐腦-豆花-豆腐。
歡喜媽媽最近發現一種添加劑叫葡萄糖內酯，是食品工業中做凝固劑，穩定劑，保鮮劑和防腐劑的多功能添加劑，它可以代替滷水，更方便的在家做出豆腐腦，豆花和豆腐。這種添加劑不過量的使用對身體無害的，而且操作非常方便。
【自制豆腐腦】
【食材】黃豆150g，水800ml，葡萄糖內酯1.5g，醬油，榨菜，香菜
【做法】
1，提前一晚上把黃豆泡水裡，第二天黃豆會變大。我試過不泡豆子用破壁機打豆漿，也能煮熟的。
2，黃豆和水倒入破壁機，選擇“五穀豆漿”模式，按下啟動鍵。
3，系統開始工作，完成後會發出“嘀嘀”聲音，將豆漿倒入電飯煲內膽裡。
4，葡萄糖內酯加點溫水衝開，當豆漿溫度在80攝氏度左右時，倒入豆漿中攪勻，保溫靜置20分鐘。
5，凝固成豆腐腦啦~倒入醬油，榨菜和香菜調味，好喝的豆腐腦完成！
歡媽碎碎念：真的成功了，好神奇！以後想吃豆腐腦在家就能做，真的好方便，想放多少調料自己配，全家都愛吃，早餐又省錢啦~
好噠，感謝收看這道自制豆腐腦。喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！
每日營養三餐，歡喜媽媽教你吃出白，瘦，美。關注歡喜食光，讓我們一起“享瘦”健康美食~！歡喜食光
用料
絕對零失敗自制豆腐腦、豆腐（詳細圖解步驟）的做法
180-210克幹黃豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克幹豆北方豆腐腦老一些的--210克幹豆
泡好的黃豆倒進料理機裡，加水1100克
我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機我的豆漿機是1000W的，我一般打50秒如果用破壁機，低速40秒
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打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓幹，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裡倒就行了⚠️要用80目的過濾網，比一般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。如果用豆漿機，做完豆漿以後，從這一步開始往後接著做
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過濾好的豆漿有850克
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比例是1000克豆漿，放3克內酯剛才過濾好的豆漿有850克這樣算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆漿放2.6克內酯大家記住這樣算就行：0.003 X（豆漿的克數）就可以了
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在內酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調好，在小碗裡泡10分鐘⚠️水一定不能多，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）溫水
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把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以後，中火煮5分鐘煮豆漿時可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會有一些糊底，沒關係，有一些糊味兒的豆漿更香，注意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹
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豆漿開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，⚠️在小的容器裡提前泡10分鐘，衝豆漿前再放入容器中
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煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行等大概15秒左右，從碗的邊上衝入豆漿，記住⚠️15秒左右⚠️一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流
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⚠️從容器的邊上往裡衝，衝的時候讓豆漿轉起來，衝入豆漿以後，就不能攪拌了⚠️一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流
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蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦裡，等25-30分鐘豆腐腦就好了
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做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子裡，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。
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接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架
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放上豆腐盒
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放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒裡
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盛滿
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布蓋上
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蓋上蓋子
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壓上重物，1-2個小時或更長，根據自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒
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壓的過程中，豆腐腦裡的汁就流出來了
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把豆腐倒出來
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切成塊兒
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海帶豆腐湯
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紅燒豆腐
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豆腐腦，澆的汁裡有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁
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這是澆打滷汁的老北京豆腐腦大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦
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需要在淘寶買一個80目超細過濾網，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓幹後，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網就行了
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吳阿南
首先感謝好朋友（步巖）的邀請
南方和北方是有區別的，稍後上傳一些我們高唐縣的老豆腐
在北方山東地區，有幾款豆腐腦：高唐老豆腐，商河老豆腐，清河老豆腐，老豆腐和豆腐腦只是方言關係，代表一個產品
高唐老豆腐做法如下
第一、蒸豆腐腦
一斤豆子，前一天準備泡八個小時左右，用磨漿機打磨豆漿，用水11斤左右，高唐老豆腐的腦光滑有韌性，是因為點豆腐的時候90度以上，有的時候100度左右
第二、盛完豆腐腦之後，放上老棉油，就是棉籽油出來的一種油料，口味濃厚，濃香，要和衛生油一比三搭配，熬製過程需要兩個小時左右，需要的配料：茴香，大蔥，白芝麻等
第三、加入滷雞蛋，用滷湯煮成，先把雞蛋煮熟，再放入滷湯
第四、最後加入滷湯，由配料：茴香，老抽，味精，雞精，鹽，良姜等
第五、也有的朋友加點蒜苗，香菜或者辣椒，增加清香的味道
最後，感謝大家的觀看，如果有問題別忘了留言哦
康康小廚房
豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的滷子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這滷子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
| 自制豆腐腦 |
by 零零烘焙
用料
主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克
輔料：瘦肉40克；香菇(幹)4個；筍乾4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡圖片上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃
14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
美食傑官方
豆腐腦可以說是早餐界的四大天王之一，在床上躺了一夜，睡眼惺忪的你，拖著飢腸轆轆的肚子，走進早餐店，看到一碗一碗調好的豆腐腦，不停的冒著白濛濛的熱氣，香味迅速的從鼻孔鑽進你的五臟六腑，渾身的睡意頓時消散，這雙手不自覺的就抓了根油條，泡在豆腐腦裡，往嘴裡送啊~
豆腐腦好吃，可總在外面吃，難免會擔心衛生啊，健康問題什麼的，要是能在家自己做就好了！巧了，你碰到我了，今天我就分享一個自己家做豆腐腦的菜譜，簡單，方便還好吃。
所需原料：內脂豆腐（南豆腐），木耳，醬油，香菜，雞蛋，鹽，澱粉，蝦皮。
1 超市裡買內脂豆腐一盒，也叫南豆腐，是那種特別軟嫩的豆腐，特別適合做豆腐腦。自己磨豆漿做也行，但是太麻煩，容易上班遲到。倒入碗裡，放鍋裡蒸10到20分鐘。
趁鍋裡蒸著豆腐，準備豆腐腦的滷湯
2 鍋里加水適量，把木耳切碎，倒進去，加入兩勺海鮮醬油，燒開。
3 等到鍋燒開以後，一勺幹澱粉放涼水攪拌成澱粉汁，倒入鍋裡。這時候鍋裡的湯就開始粘稠了。
4 一個雞蛋，打入鍋裡，迅速攪拌開。讓雞蛋成為雞蛋花。加入香菜，蝦皮，鹽，這時候，一鍋滷是不是就很好看了。
5 這時候，豆腐也蒸好了。把蒸好的豆腐用勺一塊一塊裝到碗裡。簡直細嫩到不忍心碰哦~
6 把湯汁澆在豆腐上，一碗色香味俱全的豆腐腦就成功了。也可以根據自己的口味加入蔥花啊，辣椒啥的。
如果你豆腐腦你是吃甜的，那就把鹽換成糖就好了。
反正我是吃鹹豆腐腦~絕對不會嘗一口甜豆腐腦的那種……
海星的菜譜
需要材料
- 蒜半頭
- 黃花菜適量
- 木耳適量
- 香菇5個
- 麻醬適量
- 腐乳適量
- 韭菜花醬適量
- 內脂豆腐一盒
- 醬油一勺
- 蠔油半勺
- 雞蛋一個
- 澱粉適量
- 香菜適量
- 白胡椒適量
吃剩的滷兒 放醋 多加白胡椒 加水 加粉絲 火腿 就成酸辣湯了。哈哈
愛唱歌的月兒
在古代有“豆腐西施”也是起源於豆腐，豆腐被人們稱為“植物肉”起源於漢高祖時期，直到現在一直受到大眾的喜愛。是普通人們菜餚中吃的最多的一道美食。做法已經有千萬種，今天為大家介紹的“酸水豆腐”是長灘村的一道特有美食。豆腐腦亦是如此
從外邊看起來這樣的豆腐不跟我們經常吃的一樣嗎？可吃起來完全跟我們常吃完全不一樣。區別在於做法和原材料不同。
四川豆腐腦的做法（頭條搜索：《二米炊煙》查看完整版的做法，視頻詳解）
符上視頻詳解
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二米炊煙
豆腐腦自己在家做，乾淨衛生又簡單，比外面買的還好吃\n
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家味美食
作為一個愛吃美食，愛吃豆腐腦的人，怎麼能夠不會做豆腐腦呢？現在我就分享一下，在家怎麼做出美味的豆腐腦。如果覺得我做的還不錯，那就關注我吧，每天都會 美食分享，讓我們一起來探究美食的奧秘。
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麵食吧Bar
小時候夏天的時候，特別喜歡去夜市喝碗豆腐腦，堪稱小時候的幾大記憶美食之一。今天來分享下，在家用豆漿機其實就可以製作豆腐腦。
食材清單☞黃豆100克左右，葡萄糖內脂5克左右☜
準備好食材，就是烹飪步驟:
★最好是先把黃豆泡一夜，用清水，有利於完全的漲發。
★準備好豆漿機，倒進去1000ml清水。把泡好的黃豆放進豆漿機中，和平時一樣，設置做豆漿。
★然後豆漿做好的時候，用濾網或者紗布過濾兩次。
★將過濾好的豆漿倒進鍋裡，大火燒，鍋邊有冒泡即可，再小火燒開。
★然後將葡萄糖內脂準備好，三克左右即可，放進勺子裡，倒進冷水化開。倒進鍋中，然後均勻攪拌。蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右。
★製作完成後，可以準備自己喜歡的調料，比如放蔥花，榨菜，蝦皮等，這個依據個人口味放置，這樣一碗可口的豆腐腦就製作完成了。
希望大家可以喜歡，自己動手製作的肯定比外面的乾淨衛生，而且味道也可以根據自己的口味來調製，還能回憶小時候的味道。
