作为一个资深冷面控，一直梦想着有一天到延吉去朝圣，都说这儿的冷面和鸡西冷面堪称中国冷面双雄，JX是我长大的地方，大街小巷的冷面馆子基本上也算吃个大概齐了，但真正正宗的YJ冷面到底啥味儿，始终像梦魇一样困惑我，一个较真的吃货决不允许这样的谜题存活太久，于是我来了，延吉。
在当地朋友的建议下，选了一家延吉第一面的老馆子，咱今天就来说一说两大冷面体的差别到底在哪儿，敲黑板喽，咱只说差别，不说差距，因为每个地方的味蕾都是从小培养的，没有孰高孰低，只是各有千秋。延吉的冷面也是现点现压，所以在等面的时候，我们就着辣萝卜条和麻辣黄瓜喝点朝族米酒。
主角来了，先从配菜看，这货绝对算冷面领域的高配了，有：一整个煮鸡蛋、两大片牛肉、一团卷心菜丝、黄瓜丝、两个肉丸子、鸡蛋丝、一片苹果，卧在汤底好像墨色背景的则是荞麦冷面，深棕黑色，泛着亮光。
啊，点睛之笔当属这一坨水辣椒面，面是拧着劲儿盘踞在碗里的，吃的时候一样要先解开。冷面汤是纯咸口儿，没有小苏打的杀口口感，这点和鸡西冷面有区别，吃起来比较温和，没有强烈的冲天灵盖的味觉冲击，面呢，同样劲道不好咬断，风骨也相同。
再说配冷面吃的菜，鸡西配的是十几种辣菜，延吉则推崇“冷面+锅包肉”的绝配组合，甚至每一家冷面馆都有这样的套餐，我们四个人，点了一份大的锅包肉，不得不说，这货做得水平过硬，糖醋调味儿，第一口醋味呛鼻，甜得也刚刚好，一咬咔嚓响，强烈推荐。不过必须趁热吃，凉了或者塌了，滋味就得打折。
我又点了一份海鲜辣面，味道实在平平，平到不想为它浪费笔墨。咱再接着说冷面，鸡西冷面大多数都是8块左右一碗，延吉的是18块，当然那些配菜也算对得起价格，但是，我看很多桌的客人把丸子和肉都剩下了，所以，也许，说它们只是一个点缀的配菜更为恰当。
在上海时，我常去一家发源于延吉的串店，只为解冷面馋，那家的冷面长得一副标准延吉脸，但是味道也许做了一些改良，在咸口的基础上加了一点儿糖醋的口感，我个人觉得比延吉本地的味道更亲民一些，接受度更高点儿。
之前我每每介绍家乡的冷面，总有人在评论区写“在延吉冷面面前，鸡西冷面渣都不是”，这样的厥词让我萌生了必须来延吉走一趟的想法，不为比较，只为朝圣，咱说啥都得亲自尝试，没有调查就没有发言权么，来到冷面的故乡，我看见很多小馆子外都写着“民族冷面”，密度不亚于鸡西，两地人民对它的热爱由此可见一斑。
跟当地朋友聊天，他说，我们不道吃啥的时候，就去来碗冷面，有时候菜都不用要，只上一碗面，吃完就走，无论冬夏--这种对冷面无条件的爱，和鸡西人是一毛一样的，两地百姓对冷面的依赖和眷恋都是长在骨子里的。
说回比较，总的来说，没有哪个更好吃，哪个更豪华，哪个更性价比高，只能说，冷面作为朝族人民的美食文化遗产，在这两个都不算大的城市里各自开花结果，生发出不一样的硕果，都随百姓的口味做了一些改良，各有其味，各有千秋，我们不要轻易去抬高哪个贬低哪个，最好的素养是包容，对于好坏，人人都有自己的标准。
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