陳威峰
我們這裡過年時有一道“紅燒肉”，我認為是最費功夫的菜。
我的家鄉是河南省洛陽市，我們“洛陽水席”在地當是非常有名的，但凡老洛陽人，每一家都會做幾道水席，“紅燒肉”是洛陽水席的其中一道（洛陽水席共二十四道菜）。
從我小時候開始至現在這三十多年裡，“紅燒肉”這道菜，一直是我們家只有過年時候才做的，因為“紅燒肉”的做法太複雜了。
在我小的時候，每星期能吃一次肉都是很不錯的，記得我小的時候家裡每次買肉都是五花肉居多，每次家裡炒肉，我都是扒著鍋用筷子挑撿肥瘦相間的肉放到自己碗裡。
所以在我小的時候（上小學那些年），最經常盼望的事就是去“吃席”，因為“吃席”時有很多肉，還能吃到“紅燒肉”。
我也看到過別的地方也有“紅燒肉”這道菜，但是做法與我們洛陽的做法完全不一樣。
我們家“紅燒肉”的做法是按照“洛陽水席”的傳統方法制做的。
肉鋪買豬五花肉，直接在肉鋪要求店家切成寬度為八釐米左右的長條形，一定要肥肉多一點，瘦肉多了做出來的紅燒肉口感比較木。
回到家後，用冷水清洗後，放入一個大鍋裡，加入涼水，水要淹沫過肉，加花椒、八角、幹辣椒，開始在火上煮，大火煮沸鍋中的水，撇去浮沫，改中小火煮。
煮至用筷子可以插透肉皮為準，不要煮的太狠，然後將煮好的肉撈出，控幹水分。
將控幹水分的五花肉切成長約8釐米、寬3釐米、厚度就是五花肉自身的厚度的大塊狀。
將切好的五花肉泡入蜂蜜水（熱水中加入蜂蜜），浸泡約30分鐘。
取一大炒鍋，鍋里加入食用油，油量半鍋，將泡過蜂蜜水的五花肉用笊籬撈出，控去多餘水分後下油鍋炸，炸的時候油會四濺（因為有水分），需要用鍋蓋將鍋蓋上，炸至油不會四濺時，就是炸好了，撈出。
撈出來的五花肉控幹油後，再次泡入蜂蜜水，泡一晚上，這次泡的目的是為了“肉皮起泡”。
早上放火上溫一下，鍋裡表皮的油化開後，將紅燒肉撈出，控幹水分。
吃的時候上籠蒸一下（加鹽、十三香，料酒，白糖等調料），上桌前撒少許蔥花香菜。
如果吃的時候不想上籠蒸，也可以做“燴菜”、用辣椒爆炒紅燒肉也是很不錯的選擇。
這就是“洛陽水席”中“紅燒肉”的做法，怎麼樣，看著是不是過程很複雜？
這種紅燒肉的做法我們家只有過年時才做。家裡的親戚朋友都吃中俺爸做的這個“紅燒肉”了，加上我家自己也要吃，每年做一次這樣的紅燒肉，我們家至少買生肉要20斤往上。
肥而不膩、入口即化是這個“紅燒肉”的特點，過程很複雜，吃著真好吃！
人在風上走
馬上過年了，也到了家家團聚的時候了，也都開始準備一些美食，在除夕夜大露一手呢，這裡面就有很多做起來比較費時費力的美味了，比如我們那邊，也是我們家過年必備的一道菜了，八寶甜飯。忘說了，我出生在古都西安，最有韻味的中國年，當然就少不了甜甜的味道。就說說這個八寶甜飯吧，或許因為好吃所以費時吧，主材就是糯米，其它輔料也是比較豐盛，有白砂糖、核桃仁、花生仁、大棗、葡萄乾、澱粉和青紅絲用來配色，好像現在也有加桂圓的。費時那是名副其實的，先要把糯米浸泡4-5個小時，漫長的等待，然後就是上鍋蒸糯米飯，大概30分鐘，然後取出盛在碗裡，這裡需要先在碗底鋪上備料，之後在帶碗在鍋裡蒸30分鐘，取出扣在盤裡，在根據個人口味撒上白砂糖，一道美味就好了，甜口，小孩最愛哦。可以說是用時間沉澱下來的美食，必須用耐心去享受美食成功的喜悅，哈哈大家哪裡有沒有這道菜，都是怎麼做呢，評論留言哦。
小福藏幣
要說好吃又費工夫的，那糟魚絕對是了！俗話說心裡吃不了熱豆腐，可是心急同樣吃不上好糟魚！沒有大鍋，燒不了柴火，我用砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完。
【家常糟魚】
食材：小鯽魚，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蠔油、麵粉、香葉、八角、小茴、花椒、香蔥、生薑。
【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，用料酒、鹽、生薑醃上30分鐘。
2、醃好的鯽魚用廚房紙擦乾水分，或者晾乾。包括魚肚子裡的水分也得控乾淨。
3、擦乾水分的鯽魚，拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。
4、鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
5、這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
6、準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙鹽，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨！
7、準備一個砂鍋，砂鍋底部鋪上香蔥和薑片。儘量鋪滿砂鍋底部。
8、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。剩下一些香蔥和薑片直接鋪在最上面。撒上各種大料。
9、將混合均勻的調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。砂鍋不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒鍋，需要多放點水。
10、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，記住是最小火。
11、中途可以看看水量，但是不要去翻動魚。可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
12、燜好的鯽魚魚身完整，但是往外夾的時候一定要小心翼翼，否則會粉身碎骨，燜好的鯽魚若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，涼吃更加好吃！
做這一道菜需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，肉爛骨酥，越嚼越香，感覺所有的等待和嘗試都是值得的！
若愚媽媽在廚房
四川人的宴席都少不了一個菜，甜燒白（又稱夾沙肉）主料：豬五花肉，輔料：糯米，湯圓芯，調料白糖，紅糖（要正宗的四川紅糖）做法，五花肉去毛洗淨，放入鍋中煮熟，撈出晾冷，切成合一片（切一刀但是不能斷然後在切一片，直接切斷，）切12片盒一片，湯圓芯切成小片用切好的盒一片夾上湯圓芯，擺在碗裡，，待用，鍋中燒水下洗好的糯米煮至糯米1/4熟瀝乾水分，用冷水沖涼，瀝乾水分，加油，紅糖末拌勻，裝在擺好夾沙肉的上面，入蒸籠蒸1小時，取盤扣在盤中撒白糖即可，五花肉肉肥而不膩，甜香味濃郁，適合各種年紀的人食用
四川老味道南昌店
武漢的過年菜中，並不像魯菜那般繁複，也不像粵菜閩菜一般精緻，因此說其最費功夫，其實更多還是用心和用材的選擇。
記憶中，屬於過年的菜是竹床餈粑骨，獨具漢味風情的一道菜。
原料不算複雜，排骨300克、糯米50克、麵包糠50克，以及姜、蔥、肉醬、辣椒、大料、鹽、糖、味精、胡椒粉、老抽、料酒等。
先將排骨剁成10釐米小段，加調料燒至肉質酥爛，用大火將汁收濃至幹，攤涼備用。接著將糯米洗淨蒸熟，趁熱搗成餈粑狀。
再將攤涼的排骨用糯米餈粑均勻包好，再裹上面包糠。最後就是油炸，炒鍋下油燒至六七成熱，下餈粑骨油炸定型後即可離大火，用四五成油溫炸熟至透心，再開大火將油溫升至七八成熱後，炸至金黃色便可迅速起鍋。
是不是感覺很簡單，那就錯了，還有一個手工版本，也是要求火候和製作工藝的一道菜。比如現在做法可以用麵包糠裹著，但以前的老方法是用幹饅頭碾碎包裹排骨，這就要求大家慢工出細活了。
另外，製作的關鍵點是，油炸時一定要炸透，起鍋時要瀝乾油分即可。
武漢壹周
過年你那裡哪道菜是最費功夫的？怎麼做
過年的時候，年夜飯吃的最豐盛，要論哪道菜最費功夫，我覺得我做的糖醋鯉魚就怪費功夫，糖醋鯉魚屬於魯菜當中比較具有代表性的一道菜，深受大家的喜愛，老少皆宜，酸甜鮮香，雖然複雜，但是還是要做的。
糖醋鯉魚的做法
- 選用鯉魚，重量選用一千克一下的就可以，咱們平常人家的鍋都不是太大，太大了不好炸魚。
- 鯉魚出去內臟、魚鱗清洗乾淨。
- 兩面劃四刀，劃刀方法是，先向下切約一釐米，再橫向朝魚頭方向切兩釐米。
- 劃好刀的鯉魚，加料酒、蔥、薑絲、鹽醃製二十分鐘。
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- 取碗，加2:1的麵粉和生粉攪成麵漿。
- 將醃製好的鯉魚，身體表面裹滿面漿。
- 鍋內倒入足夠炸魚的油，手掐魚頭和魚尾，用勺子澆到魚身上（目的是為了，做造型，不追求完美的，澆兩勺油之後，就可以放鍋裡炸了），待魚型基本定型後，放油鍋內炸頭，炸好的魚取出。
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- 蒜末、薑末、蔥末下鍋爆香，放入番茄醬，加入陳醋，翻炒斷生加水，加冰糖四粒、鹽少許燉一下，出鍋前加澱粉（澱粉需要提前溶解）。
- 將熬好的湯汁澆到魚身上，撒蔥花點綴，完美出鍋。
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0萌萌私房菜0
紅燒膀腿(也叫紅燒肘子)，前豬蹄上端靠近身體部位的，一般是四到五斤左右，下鍋焯煮至半熟，大約四十到五十分鐘，撈出來，湯留著備用，然後上糖色，下油鍋炸到金黃色，放入煮肉的湯中浸泡一個小時。
現在準備梅乾菜，曬乾的梅乾菜用水浸泡發，洗淨擠幹水份備用。
準備乾紅辣椒少量，食用油，食鹽，老抽，生抽，蠔油，雞粉，糖。
把梅乾菜鍋慢慢炒幹水份，炒出梅菜的香味，起鍋。鍋中注入食用油把辣椒小火煸香，加入梅乾菜炒制，加入食鹽，雞粉，調味。
撈出浸泡的豬膀腿，這時豬膀腿皮色紅亮如棗色，皮皺如虎紋。用蠔油，老抽，生抽，食鹽均勻塗抹在豬膀腿上。
大盆碗底鋪上梅乾菜，豬膀腿放在碗中，上罾蒸上一個半小時。
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過年回家團聚的時候，最辛苦的就是爸媽了，恨不得把所有拿手菜都搬上飯桌，讓孩子們吃個夠。我們家鄉的蒸丸就是一道非常美味的菜，當然也是頗費功夫，老爸總是從早晨起床後就開始準備食材，以便讓我們中午的時候能吃上那道美味。首先要把五花肉切細加蔥，姜，蒜，剁成泥，加鹽，少許油攪拌上勁兒，放置一旁入味兒，然後再開始切外面裹著的那層肥肉丁，這可是個技術活兒，得把肥肉先切成薄片，那樣切出來的丁才會小，然後把之前的肉泥團成一個個小丸子，外面裹一層肥肉丁，然後放到盤子裡上鍋蒸熟，最後勾芡裝盤，就可以上桌了，是不是垂涎欲滴啊，趕快去試試吧。
極雲凌處
我在新疆，這裡是多民族的地區，過年的菜品真是豐富多樣，因為民族多嘛，美食就多了，每個家庭還帶著各自的飲食習慣，加上新疆味道，那就是多上加多了。
雖然作為年菜的很多，每家都不一樣，但是比較受歡迎是丸子和夾沙，因為這些寓意很好，丸子象徵著團團圓圓，而且夾沙是回族的“九碗三行子”裡面的一道名菜，做法雖然有點複雜，但是一般年菜好多人都會做的，我是愛吃不愛做，因為怕麻煩。
夾沙做法，一般都用牛羊肉比較多些，我這次用的也是牛肉
做法：1、把牛肉最好用牛後腿肉用刀剁成泥，加蛋清，朝一個方向攪拌上勁，加薑末攪拌均勻
2、再加花椒粉、生抽、澱粉、可以加少許鹽朝一個方向攪拌均勻靜止入味
3、把4個雞蛋加入少許攪拌均勻，可以留點蛋液加少許水澱粉拌均，待用
4、平底不加熱，這樣好煎，雞蛋皮，加少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，煎成雞蛋餅皮，撈起，涼一會，可以多煎幾個待用
5、把涼透的雞蛋皮均勻地加水牛肉餡，鋪好
6、在上面在鋪上一層雞蛋皮，拍好，排掉空氣
7、可以用力壓壓，切成長條，這樣好切也不易散
8、熱鍋涼油，油熱7成，下夾沙長條，炸到兩面金黃色撈起即可，一般需要小火慢炸兩遍
9、涼一會，切成菱形塊，老傳統的做法就是直接炸長條
10、熱鍋涼油，加凍豆腐、粉條、白菜、香菇、木耳和黃花菜、粉條等等翻炒均勻，加高湯或者雞湯，再把炸好的夾沙放入鍋中，大火燒開，一鍋燴出來，這就是地地道道的夾沙做法了。
作為年菜那是葷素搭配，五顏六色營養豐富，不油膩不麻辣，一家老小都可以吃，真是太好了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
最費時間的是四喜丸子。
準備豬肉餡肥瘦的比例為2：8，準備蔥姜切成沫泡蔥姜水，將蔥姜水加入肉餡中，加鹽，糖，胡椒粉，蠔油，生抽，香油一個雞蛋，一勺熟油攪拌均勻備用。
四喜丸子的蔬菜是應該用馬蹄的，但是我這沒有，我就將胡蘿蔔切沫，洋蔥切沫加到肉餡當中，攪拌均勻，再加2勺生粉攪拌。
熱鍋涼油，等油溫到五層熱的時候將肉餡團成自己想要的大小，下鍋炸丸子，炸到表面金黃就可以出鍋了，這個時候的丸子其實還沒有熟，不能吃。
另起一鍋加油放入冰糖炒出糖色，加熱水，大火燒開調味，放鹽，糖，蠔油，生抽，一點老抽上色，將炸好的丸子放入鍋中，大火燒開，轉小火燉最少2個小時（我用小熊的燉盅，一般慢燉3個小時非常入味）。
大火收汁，淋入水澱粉。
盛入盤中，用焯過的油菜心擺在盤子四周，過年好看還好吃！
