没事来溜一圈
小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎。
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团。其中开水一般用现烧的，为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘，可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水。
面皮的薄在于醒面和擀面。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀）。
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮，再煮时配件不必复杂，加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿。
开水上锅，大火蒸10分钟左右。小心烫嘴噢😋！
指尖小调
制作原料
一斤半的中筋面粉，一斤猪皮，两斤肉，适量的水，料酒，生抽老抽，蚝油，香油。两三勺的白砂糖，胡椒粉，鸡精，姜粉，葱粉，盐。
制作步骤
1.把猪皮提前给煮熟煮软，然后用刀给剁成碎末。选一块三分肥七分瘦的肉，把肉给剁碎，然后把肉末和其他调味料一并倒入搅拌机里。每次打的时候都往里面加一点水，直到打到水和肉充分融合了再继续加水。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了。
2.打好了就把肉末放在冷藏层冷藏一小时。这个时间我们正好准备面皮。我们往面粉碗里倒入适量的水，一边倒一边搅拌。揉好了再醒面醒上半小时，半小时之后再次揉搓面团就会变得很柔滑。
3.等肉冷藏的时间到了，我们就把猪皮冻给倒入肉馅里，搅拌均匀。紧接着就把面团均匀的分成合适大小的小团，用擀面杖擀成薄皮。然后就取适量的肉末给包入面皮里。最后多出来的那一块皮就把它给揪下来。
4.所有的包子都包好了就放在冰箱里面，一排排的放，放之前要撒一点面粉而且还要保持干燥。要吃的时候就取出来，冷水入锅，大火烧开了后蒸10多分钟便可享用了。
看到这里大家都学会了灌汤小笼包是怎样来制作的吗？这一套非常有特色的中国美食，其实制作起来还是非常简单的。吃起来鲜香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸发出来，简直是太幸福了。学会了它的制作方法的朋友，赶快自己去尝试制作一下吧。
如果你对于制作这道美食还有什么问题的话，欢迎在评论区下面留言，也欢迎关注我，每天都会给大家提供干货满满的强大美食菜谱。
野朱的菜谱
灌汤小笼包这样做皮子又软又薄
原料：猪肉馅100克，面粉200克，葱末，姜末，盐，糖，酱油，香油，鸡汤。
1，将面粉加入适量的水揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时。
2，鸡汤在冰箱里冷冻半小时。
3，将肉馅，加入葱末姜末，搅拌，起胶上劲，在搅拌过程中适量加点水，这样方便企粘性。
4，把冷冻的鸡汤用小勺挖出来，放入肉馅中，搅拌放入适量，盐，糖，酱肉，香油，搅拌均匀。
5，把之前，揉好的面团，拿出来搓成长条，均匀分成小剂子，擀成，博面皮。
6，放适量的肉馅在面皮上，捏成包子样，一定要捏紧，要不然，肉馅里的汤，会漏出来。
7，取蒸锅，把包好的汤包，放入蒸锅，刷点油，预防粘锅，蒸10分钟。
皮子又软又薄的灌汤包，出锅了。更多美味，请关注，不二美味。
