吾地乜名
石磨肠粉米浆:
配料是:早米500克,水750克,小麦定粉70克.
4克克盐加40克白开水泡成盐水。
做法:大米浸泡4个小时左右.在洗干净,放到破壁机里,加上水磨成米浆,在倒入小麦定粉,加上泡好的盐水,把它搅拌均匀即可。
现在来调石磨粉的汤汁:
锅里加入清水或高汤:750克,香菇末,蚝油,白糖,胡椒粉,鱼露,味精,炸蒜末,生抽,老抽,盐,全部把调料放到锅里烧后在加入生粉勾芡,这个汁就调好了,汤汁很鲜的。
把适量的米浆放到长方形的盘里,在放到蒸箱里蒸3分钟左右拿出来撒上葱花,在用铲子把它铲在盘里浇上调好的汁就可以。
朋友们,如果您对这个肠粉有不同的做法或疑问,欢迎在文章底部的评论区留言,提出宝贵意见,谢谢您的阅读。
都市美食记
米浆没秘密可言
选好米是关健。要选去年的早老米,磨出的浆才嫩滑多浆,无须添加这粉那粉的。至于和水的比例没有确切的数值,因为同批次的米冇同一包所加的水也有出入,我们全凭手感而加减水的。
至于酱油就是技术活了,但也不是千遍一律的,每个地方的口味不一样,所以也得因应配合有所修改,潮汕肠粉带卤味,深圳肠粉香菇味,东莞肠粉带蒜香味,广州肠粉微甜,河口肠粉咸味,肠粉发源地的肠粉咸带香味,入口存香,食而不腻
大芒山肠粉店
我每天都看我家附近卖肠粉的,其实很简单的,网购米粉末回来,加水适量,调成比较稀的米糊,不用加淀粉面粉之类的
汤汁:高汤闷好,加各种调料,根据自己所在地的人群的饮食要求,可做一点辣酱,酸豆角,酸菜,小菜,肠粉蒸熟装盘的时候加点
馋猫小精灵
爷爷家的秘制肠粉配方,正宗广东肠粉做法,细腻爽滑
老味道秘汁肠粉王
自己悟吧,没有人会教你细节的。
羊城老米
不知道没听过