熬牛骨、猪骨、羊骨用上这些方子可以去腥增香！

做为一个家庭主妇，对于用骨头熬汤如何能去除或者减少骨头汤的腥味我深有体会，现在就让我来跟你们分享我的心得：

1.牛骨头汤去腥

熬牛骨汤时牛骨要选新鲜的牛骨，用清水浸泡四个钟头，焯水备用。去腥增香材料可以选①白胡椒粒、草果、葱段、姜片，组成的料包，白胡椒含有胡椒碱和芳香油能祛腥提味，草果可去腥除膻，增进牛骨汤清香可口。②白萝卜、姜片、洋葱、大蒜、大葱、黑胡椒，这个组合也可以给牛骨汤去腥，白萝卜、姜片、黑胡椒去腥除膻，洋葱、大蒜、大葱提香。也是我最常用的组合。③生姜、丁香、花椒、干辣椒、香叶、草果、肉蔻、当归、冰糖，这个组合比较适合口味重的人使用，它用到的香料比较多。④当归、黄芪、老生姜、陈皮、白芷、香叶、党参、草果，这个组合利用中药材的药香味覆盖牛骨的腥膻，适当的药材与牛骨结合有一定的养生作用。

2.羊骨头汤去腥

做汤前，羊骨也要经过焯水去除羊骨的血水。①羊骨头性温，有养胃暖胃的功效，所以常与红枣、枸杞、当归结合，利用白胡椒、料酒去腥。②每500克羊骨加入5克绿豆，煮开10分钟，然后将水和绿豆倒掉，清洗干净，羊骨腥膻味即除。

3.猪骨头汤去腥

猪骨是这几种骨头里腥味最淡的骨头。做汤前经过浸泡和焯水，做汤时加入生姜和料酒，就能很好的去除猪骨的腥味，熬出清香可口的汤。

骨头汤营养丰富，有利于青少年的骨骼生长，去腥除颤后更容易受人们的喜爱。

小妇爱美食

谈到熬骨汤放什么香辛料去腥其实这里面讲究还不少呢，按科学的烹饪技法做呢，应该是不同的骨头在熬汤时，除了传统浸泡，焯水去除血水去腥法，香料去腥，每种骨汤香料的投放也是有所区别的。

以下分享一下本人在熬汤时心得体会及总结的经验：

1、熬牛骨头汤

牛骨清洗干净，入锅汆汤去血水，初步去除血水中的血腥味，在熬制时可以加入适量的生姜，大葱，陈皮即可起到再次去腥提味，增加汤汁的复合鲜味等效果。

2、猪骨汤

清水清洗干净，同样入锅汆汤去血水，初步去除血水中的血腥味，熬制时加入适量八角，生姜，大葱提味去腥。

3、鸡骨汤

将鸡架冲洗干净，入锅焯水，放汤锅中小火熬制2个多小时，此刻放入生姜去腥。

丰味食记

汤骨浸泡4，5个小时去除血水，其间可换两次水。冲洗干净后，凉水下锅，大火沸腾后撇去水中杂质浮沬至汤色转白，此时放入葱，姜，陈皮，料酒，盐，（奶奶做骨汤时原汤是不倒掉的，但一定要将血沫撇尽）这样煲出来的骨汤除了没腥味，更多了一层鲜香。骨汤煲至6，7分熟时按各人口味下入配菜至汤香肉烂菜入味即可（莲藕，莴芛，海带，玉米等均可），煲汤首选推荐老式砂锅这也是汤骨鲜香的原因之一，比用压力锅或铁锅煲出来的汤要入味很多，朋友们可以试一下！

乐厨C

熬骨头汤时，大家都忽略了一个很重要的步骤，就是把骨头放入冷水中烧开，然后把烧开的水倒掉，再用冷水洗骨头，这样能起到很好的去腥作用，而且熬出的骨头汤不会浑浊，如果不过滤，熬出的骨头汤会很浑浊，而且烫的边缘会有很多的血丝，会影响口感，熬骨头汤时要放入当归，姜片，红枣，海带，莲子，百合，少许料酒，少许甜醋锁住蛋白质，这样熬出的骨头汤无腥味，而且浓香清甜。