自由自在94877
沒有自己做過臘腸，但每到冬天，我特別喜歡買一些廣味臘腸，放在家裡吃，有時候會買挺多，分享一下我的保存和食用方法。
其實臘腸不用放冰箱，放在常溫環境，保存兩三個月也是沒問題的。
把臘腸蒸熟大概要半個小時，我每次都是蒸一部分，大概能吃一週的量，蒸好以後放涼了放到冰箱冷藏室，這樣每次吃的話，跟饅頭一起熥（蒸）一下，大概十分鐘就能吃了，十分方便。
如果每次吃都只蒸一次的量，用的時間比較長，比較麻煩。
生的臘腸，常溫保存也行，放冷藏保存也可以。
希望可以幫到你！
陶源深處
香腸也是我們常說的臘腸，臘腸那就是臘味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，雖然對新鮮豬肉不喜歡吃，但是對臘味倒是特別的喜歡，尤其臘腸，臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至，就會做些臘腸晾在陽臺上，等晾乾了，留著慢慢吃。
好多人喜歡吃臘腸，但是保存臘腸方法都不同，有的說直接生著凍在冰箱裡，有的說，煮熟透了，涼透，放在冰箱裡，這兩個方法都可以，各有各的特點。
我就說說自己保存香腸方法吧，我是把臘腸晾在陽臺上，等到晾的差不多8成幹了，千萬不能太乾了，要不吃的時候，真是又幹又柴，口感不太好。
晾乾以後，用保鮮袋裝好，紮緊封口，放在冰箱裡冷凍室凍著，吃的時候可以取幾根，直接煮或者直接蒸，這樣味道特別好，不柴不油膩，臘味濃濃。一年都不會壞，特別好。
要是真的把所有臘腸都煮熟了，放在冰箱冷凍著，那真是浪費時間，因為熟透的凍臘腸，再吃還的加熱蒸，還有一個缺點，那要一年吃不完那煮熟透的臘腸，即使凍著，那營養和健康都有影響，還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
看到這個問題，覺得好熟悉，好親切，也勾起了我滿滿的回憶。
我是北方人，每年到了冬天，也就是剛一入冬的時候，家家戶戶就開始灌香腸。小時候都是在家自己做，做好的香腸掛在院子的陰涼處，滿院子的香氣，小孩子們掂著腳，仰著頭，每天盼著香腸趕緊風乾好，香腸曬乾後蒸上一小根，一人掰一點，吃上一小口，真的是幸福滿滿。那時候沒有冰箱，香腸都是裝在袋子裡，放在陰涼處的大水缸裡。
而今生活富足了，但是一到冬天，還是會去肉攤灌幾斤香腸，掛在窗戶上，不時看幾眼，摸一摸，很多時候不是因為饞，更多的是收穫一份滿足和回憶。
我習慣找幾個密封的袋子將風乾好的生香腸密封起來，然後放在冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出幾根大火蒸熟，切成小段，隨吃隨取。
小魚兒
我覺得沒必要放 給他放進冰箱 我家的很少放
如果實在要放的話 就先給他 晾好了的洗乾淨在放進去 沒必要 蒸熟在放
就比如我家這邊 我家今天剛剛做香腸 我們做好之後 都是直接掛在火爐上面 我們每天都需要燒柴火 都在灶上做飯啥的 所以 火源是斷不了的 我們燻好之後 要吃的時候就自己隔一段 下來 到後面 燻得比較黑了 我們就會給他取下來 洗了 晾乾 然後放進冰箱裡面 這個完全看自己做的量 一般我們都是做多少 燻多少
放到冰箱後 味道在一定程度也會有點改變的
文明的生活日記
一過了冬至，可能大家都會這個時候做香腸，因為只有這個季節才適合做，做少了吧還沒吃好就沒有了，做多了吧又怕壞了，其實不用擔心，只要存放的方法對，吃一年都不會壞。
香腸要晾曬乾但不要曬的太乾，曬的太乾了就不好吃了，
香腸做好後，要盤在盆裡放一天再掛起來晾曬，曬的時候要看看哪有氣泡就要用牙籤扎一下讓氣排出來。
看到香腸晾曬到表面起皺了，用手捏一下看還軟不，還是軟的就還沒晾曬好，如果捏著有點硬那就可以了，這個時候可以不曬了，放到屋裡再晾，不要曬了，這個時間溫度低不會壞，也不會變太乾。
等到過了年再把香腸裝到保鮮袋子裡，一串放一個保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，蒸時再剪開，放到冰箱冷凍室裡，吃時拿出來放蒸鍋裡蒸熟就可以了，味道不會變，
記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱裡，那就容易變味不好吃了。
LIang踏雪
說到香腸是生凍還是熟凍這個問題，我的經驗就是，現在的北方氣候，香腸可以一直晾著，香腸越幹，味道越好，口感更有嚼勁。
過完年隨著天氣越來越暖和，我的方法就是把晾好的香腸，用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍室裡生凍保存，吃的時候提前拿出來緩一會，上蒸鍋上氣蒸十分鐘左右就可以了。
今天我就分享一下我的秘製風乾香腸的做法和配料。
一：首先豬肉攪成小條或絲，肥瘦知己定，加入白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，姜粉，花椒粉，雞精，白糖，高度白酒，味極鮮醬油，老抽，腐乳汁，拌勻醃一個小時。
二：豬腸衣提前用水泡半個小時以上，串在灌腸器上，醃好的豬肉罐在腸衣內，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風處，晾一週以上就可以陸續的食用了，晾的越幹，越好吃。
秘製風乾腸希望朋友們喜歡，謝謝
無名小廚達哥
通常的保存方案是密封后直接放入冰箱，吃的時候拿出來直接蒸煮均可，基本上可以保證還原最初的口感。
臘肉和香腸是我國過去很多地區豬肉的最常用的保存方式，將豬肉、香腸稍微醃製以後，風乾或烘乾，利用鹽和水分活度來保鮮的最常用方案。臘肉香腸各地也有不同，四川、湖南喜歡煙燻的風格，湖北喜歡自然風乾的風格，各有千秋。由於製作過程中臘肉香腸都有自己的風味，四川味煙燻味，所以一定要密閉保存。
煙燻味：此種味型主要是用於熏製以肉類為原料的菜餚，是川菜常用的味型，特點是鹹鮮醇濃，煙香味獨特。其主要熏製材料是稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑，利用它們在非明火燃燒時產生的大量濃煙來燻烹醃漬上味的雞、鴨、鵝、兔、豬肉、牛肉，使這些原料再吸收或沾附一種特殊香味。如用樟樹葉和茶葉熏製的樟茶鴨子，用青樹和柏樹枝熏製的煙燻鴨子，用花生殼、核桃殼熏製的臘肉，用柏樹枝熏製的臘肉、香腸等等，都具有各自獨特的煙香味道。煙香味型的應用對象是以家禽、家畜等肉類為原料的菜餚，如樟茶鴨、煙燻牛肉、煙燻排骨、茶燻雞、煙燻臘肉等。煙香味型因選用不同的調味塗料和熏製材料，能烹製出多種煙香味型。
美食理想
廣式臘腸路過～
廣東人通常是年尾開始準備臘味，半肥瘦的豬肉醃製絞碎灌入粉腸內，風乾而成。
每年家裡總會備上些，煮飯的時候順便當上幾個在米里，飯熟了臘腸便好了，一口咬下去爆油，但是肥而不膩，真的很下飯。
粉絲炒臘腸，芹菜炒臘腸，何蘭豆炒臘腸都是我的最愛。個人還是覺得想吃的時候在煮比較好，口感比較好，反正煮的時候也很方便，放米里一起煮就好了，夠吃一頓就好。
懸崖邊的樹159
正常風乾晾曬好的香腸其實可以保存上好幾個月的時間的，當然隨著天氣變暖，環境的變化會影響香腸的質量，這個時候很多人就會考慮到將香腸放在冰箱裡面保存。
小編自己家的做法是：將生的香腸放在冰箱的急凍室內保存。原因有這幾點：第一，與保鮮室相比，急凍可以將香腸保存時間延長很多；第二，香腸生的放進冰箱，解凍後拿出來煮熟使用是不存在太大問題的，但是如果是煮熟後放入冰箱，當取出使用時香腸表面會凝聚很多小水珠，大大影響了香腸的食用口感。第三，煮熟後的香腸會比生的香腸更加的不易保存。
最後，大家如果對川菜和四川美食感興趣，記得關注我哦~
四川美食匯
小編的家裡是每年過年都會製作香腸的。
無論是五香口味還是麻辣口味，都是小編的最愛。
香腸製作好之後，一定要在通風的地方晾乾。
有人喜歡晾透了的，有人喜歡吃晾了7.8分程度的。
我家一般是7.8分這樣，就放到冰箱冷凍室裡儲藏。
關於香腸的做法，可以做臘腸飯，也可以直接蒸好後切片。切記，一定是先蒸再切哦~
