麻辣燙是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，其中麻辣火鍋就是吸收了麻辣燙的優點改良而來，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食，而冒菜與麻辣燙也是非常的相似。今天就看看十年麻辣燙老店的底料製作配方是什麼，學會你也可以開一家。
做好的麻辣燙底料
材料準備：1、香料配比-八角10克、當歸10克、草果10克、桂皮10克、丁香6克、砂仁8克、山奈6克、香葉20克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香20克、千里香8克、蓽撥4克、香果10克、白芷12克、甘草6克、良姜12克、排草4克、梔子6克、辛夷4克、白胡椒10克
製作方式、注意事項：香料配方中一些草藥部分可以買的時候直接讓打碎成玉米粒大小後用溫水提前泡20分鐘泡透，不能打成粉末，如果打成粉末，如果達成粉末的話，在熬製的時候就很容易糊鍋了。
2、香辣醬配比-郫縣豆瓣醬850克、永川豆豉30克、子彈頭辣椒300克、朝天椒400克
製作方式、注意事項：郫縣豆瓣醬、豆豉全部用刀剁碎，子彈頭辣椒和朝天椒泡水30分鐘後也剁碎，如果家裡有料理機的話直接打碎是最好的，剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒攪拌起來就製成了香辣醬。如果你家鄉的人不是很能吃辣可以把朝天椒比例縮小，子彈頭辣椒的比例擴大，加起來700克即可。
3、其他配料：牛油3000克、菜籽油1600克、老乾媽香辣醬400克、紅花椒280克、青麻椒100克、姜180克、蔥120克、蒜80克、冰糖40克、米酒180克、白酒100克。
製作方式、注意事項：1、冰糖拍碎備用，大蒜拍碎備用，大蔥切段、薑切片，紫草用溫水泡透備用（紫草是為了讓顏色好看的最後炸出顏色就丟掉了）
2、花椒和青麻椒買的時候就直接打碎成中粗末即可，不用太細，太細的話影響口感。
1、起鍋先開小火預熱一下鍋具，然後倒入菜籽油（色拉油也可以）開大火燒製冒煙，然後倒入牛油，大火把牛油熬化後，在熬製6分鐘左右，因為牛油是有一股羶味的，熬製這6分鐘就是為了把其中的羶味去掉，在熬製的過程中要不停的攪拌，這樣有利於去掉羶味，熬好後放入泡好的紫草，炸出顏色後就可以 把紫草撈出丟掉了。
菜籽油和牛油
放入紫草炸出顏色
2、加入蔥段、薑片、大蒜，炸香後開始變焦黃的時候撈出丟掉。
炸好的蔥薑蒜撈出
3、倒入冰糖，換成小火不停的攪拌，熬化出糖色即可，不能熬的時間太長，出了糖色就可以了，時間長了會變苦。
4、加入拌好的香辣醬用小火加熱沒要不停的攪拌，熬製15分鐘左右，時間不固定，主要是自己多觀察，千萬不能熬糊了，糊鍋了底料就作廢了，這個熬製的時間和火的大小，以及底料的多少有關，主要是多觀察。
5、加入泡好的香料繼續加熱期間不停的攪動8分鐘左右。
6、下入老乾媽香辣醬小火不停攪動加熱8分鐘左右。
7、加入紅花椒、青花椒粗末，小火加熱不停攪動8分鐘，熬出麻辣味。
熬出麻辣味
8、等辣味出來後再加入白酒。熬製2分鐘左右，加入米酒攪拌均勻，小火待水分基本熬幹就可以關火了，底料就炒制完成了。
注意事項：香料本水的水分是很少的，所以在製作的過程中，最好全程都是小火，而這個小火的判斷標準是在熬製的過程中，油中的小料一直有小氣泡冒出即可，同時熬製的過程中，手不能停，不停的攪拌，如果糊鍋就是整個失敗了，小火熬製才能讓香料的香味進入油中，熬製好的底料放入不鏽鋼盆中，放涼後加蓋放置兩天就可以使用了，熬製過程中時間越長味道越香，但是切記第一要點就是不能熬糊鍋。
寫在最後的結語：這麼詳細的配料已經制作方法，自己可以嘗試一下，把左右的用料全部減半嘗試。（感謝您的閱讀，每日更新關於吃喝的那點事，喜歡的請關注）
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