刀歌23

美食君常年生活在广西南宁。在广西南宁，特别是南宁横县一带，人们深爱着鱼生，鱼生也被称之为横县县菜，是广西十大名菜之一，可见横县人民对于鱼生的喜爱。

这里所吃的鱼生都是淡水鱼生，通常被用来做鱼生的有青竹鱼、鲮鱼多一点，也有草鱼、罗非鱼。上个周末和老婆去菜市场买鱼，我们买了一条花斑鱼，让老板帮忙切片。老板边切片边和我们聊天，因为这位老板也制作鱼生。他说，他每个星期要吃5天的鱼生，真的太好吃了，真希望每天都能吃鱼生，可见鱼生在南宁人心目中的地位。在他的心中认为，吃鱼生讲究运气，运气差的才会被感染肝吸虫，这也代表着大部分吃鱼生人的想法。

对于鱼生的爱，原因很简单，就是因为鱼生好吃。

通常我们没有尝试过鱼生的人，会觉得真的没有必要去吃鱼生，腥腥的，怎么会好吃呢？我想说，吃鱼生真的会上瘾。以前有位朋友一直告诫我们不要吃鱼生，后面有一次喝酒稍微多了一点，从那天不情愿开始吃鱼生开始，直到现在每次吃饭吃鱼生最多的就是他。

鱼生的好吃，只有亲自体验了才知道。如果没有品尝过淡水鱼生，三文鱼很多人肯定都吃过，吃到嘴里也是有股香香的味道，口感真的很美妙。在南宁吃淡水鱼生很讲究，配合着薄荷、矮脚盐西、柠檬叶、辣了根、紫苏、酸柠檬、酸辣椒、酸荞头、酸姜、炸花生等等，一口鱼生加上配料，满口生津，配料的香、酸、辣，鱼生片的鲜、甜、嫩，层次特别分明，满口浓香，牙齿忍不住一嚼再嚼，越嚼越香。

对于鱼生的恨，我想就是容易感染肝吸虫

小时候老师就提醒我们，不要生食肉类制品，一般人对于生肉也敬而远之。吃鱼生容易感染肝吸虫，肝吸虫的卵会在淡水鱼的身体中寄生，这已不是秘密，这也是人们对于鱼生又爱又恨的原因。

很多人说，吃鱼生感染肝吸虫纯属扯淡，但是美食君告诉你，这里有数据支撑。2001-2004年全国第二次寄生虫病调查，广西人群肝吸虫病感染率为3.71%(流行区9.76%)，中重度感染者占35.96%，居全国首位。特别是在喜欢吃鱼生的地方，肝吸虫的感染率远远高于吃鱼生少的地方。

在南宁体检，一般都会安排你检肝吸虫，每年体检完，都会有很多朋友到医院吃药打针，也有严重的朋友需要住院驱虫的，可见肝吸虫在人群中的感染率之高。

鱼生虽然好吃，但是要适量，更要选择干净水域中的鱼，避免被肝吸虫感染。

美食全中国

为什么有人说鱼生让人又爱又恨？

鱼生也是生鱼片，有很多种鱼可以做成生鱼片，不蒸不煮不烤不炸，完全是生的活鱼生很薄的片，蘸上蘸料，也是人间美味。

很多淡水鱼都可加工成鱼生

1. 花鱼
   
2. 青竹鱼
   
3. 桂花鱼
   
4. 草鱼
   
5. 鲤鱼
   
6. 鲮鱼等
   
7. 三文鱼，以肉质肥厚甜脆又刺少的野生花鱼为上品。
   

做法，用刀背把活鱼拍晕，去鱼鳞抠腮，头上尾下挂起来放血，但是不去内脏，害怕把鱼肉弄脏，十分种后把鱼摘下，从鱼脊出下刀，两侧鱼肉切下来，鱼皮剥干净，用干净的砂纸包住吸干水份和残血，就会变的色泽鲜亮。

这个时候就要看刀工了，大师们切的鱼片很薄，先切一刀不切断，第二刀切段，展开就像蝴蝶的翅膀，非常漂亮。

配料、酱料常用的有：鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、酱油、胡椒粉。

美观的造型，五颜六色的配、酱料，再加上晶莹剔透的生鱼片色香味形俱全，五光十色，漂亮可口，都不忍心吃了。吃一口也是美味至极。

但是如此美味为什么有人说鱼生让人又爱又恨？

因为鱼生是生的，没经过高温烹饪，所以会有寄生虫，或者鱼类带着的疾病传播给人，危害人的健康，吃鱼生的人多数会得吸肝虫病，华支睾吸虫病，异形科吸虫，棘口科吸虫等多种寄生虫病害，有人说用高度酒配上鱼生就没事儿，都是自欺欺人，健康才是最重要的，所以就有人说鱼生让人又爱又恨？爱是因为美味，恨是因为疾病。

波波下乡记

鱼生本来就是一道美，食肯定有人爱，我家乡老嫩大细老爱吃，我自己也吃，并且非常喜欢吃，过年的时候回老家还专门做来吃好几次呢，看到你这问题，又让我想吃鱼生了。家乡还有好几家开鱼生馆呢，好多外地的专门来吃这风味独特的鱼生。

至于恨吃鱼生这个说法，也有很多，鱼生是生冷的东西，从医学来讲，鱼生含有一些寄生虫，(人们叫鱼生虫)，这虫确实对身体有一定的影响，特别是对肝。也有人说从未吃过鱼生，人身体也会有鱼生虫。还有人说，吃鱼生很不卫生，所以可恨之处也当然有。

其实，吃鱼生主要是不受污的新鲜活鱼，也是可以吃的。吃鱼生，要把鱼放血，去骨，只要肉切成溥片，单片，双片，三飞片都可以。再用配料，鱼生草，姜，香菜，洋葱，紫苏，薄荷叶酸荞头，柠檬等(可多可少都行)切好。再用花生油，生抽，胡椒粉调汁，沾着食用。

切记，用新鲜不受污染的活鱼来做，要讲究卫生。(我们常吃的是鲫鱼，草鱼)！

柠檬4408美食创作者

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

H2O的厨房

鱼生。是两广地区一种流传很久的食用鱼的一种吃法！

其实，远古时代，人们都是吃生食！由于偶然发现被火烧熟的动物的肉比生吃更香、更可口。人们才慢慢地变成了遇到有肉食时，煮熟了再吃（这种说法还没确切的材料证据，只是一种推测）。

而生吃活鱼在寒冷的东北满族人中依然流行。在炎热的广西，特别是广西的中南部，吃鱼生很流行。

做鱼生用的鱼只要是活鱼都可以做，但是讲究的人只选择野生的鱼作为食材。鱼在做成鱼片前，必须是活鱼。要吃鱼生，必须先准备配料，香料，鱼生草等。这些准备好了爱，才杀鱼（主要是把鱼血放出来）。接着剥皮，去骨。用吸水性很好的生活纸把弄出来的鱼肉包住，尽量吸出肉里的水。然后用很锋利的刀，把鱼肉切成尽量薄的鱼片，分装进碟子里。就可以沾着准备好的香料吃鱼生了。

鱼生非常好吃。但最新医学检验证明，生鱼片里有些人肉眼看不到的寄生虫，会对人的肝脏造成伤害。

当然不是所有吃鱼生的人都会碰到这种感染。但确实有危险！就像长江的河豚一样，美味。弄不好会中毒，危及生命！但鱼生的美味太有吸引力了，我都很爱吃！

村夫论述

说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨。「爱」它的鲜美健康，「恨」它刺多吃起来麻烦。 愚人节既然要“愚”，怎能少了“鱼”？生活中常听人说“吃鱼会变聪明”，既然如此，今天咱就吃点鱼吧。鱼肉富含多种人体所需营养元素，营养丰富，滋味鲜美，对人类体力和智力的发展具有重大作用，适量多吃点鱼，让自己的工作生活游刃有余。

| 五香烤鱼 |

by 玉池桃红

用料

主料：鲤鱼1条；青椒半个；红椒半个；洋葱半个；芹菜3棵；莲藕半个；胡萝卜半个

辅料：料酒10克；姜5片；蒜10个；花椒粉2克；五香粉3克；葱1棵；辣椒酱10克；油适量

做法

1.鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水

2.把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时

3.把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝

4.把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟

5.这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片

6.炒锅中加入油，加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐

7.把炒好的配菜放烤好的鱼周围

8.炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开

9.把煮好的汁浇在鱼身上及四周

10.再放入烤箱，180度，上下火，5分钟

11.锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可

美食杰官方

鱼生，有寄生虫，必须要搭配芥末，柠檬，高度酒吃了才安全点！当然，还有，老铁，咱们爆个头哦，有墨哦！有大米哦！那种，鱿鱼啊，八爪啊！还有牛肉哥吃的带海水的生蚝！有钱人的带海水的生蚝！哈哈

彦厨

金色美人鱼GOLDEN

又想吃鱼，又忌鱼生，人们多年来一直想方设法，在满足味蕾的同时，消除鱼生的问题，虽取得了成效，哪也不过是阶段性的，远没有从根本上彻底解决鱼生的问题，仍需努力，加以解决。

Ssummer

还是尽量吃熟食吧 生的对身体真的很不好

關鍵字: 文化 广西南宁 生鱼片