一套淺藍色的千啤員工制服，一頂像極了流水線工人們標配的布質帽，雙手緊握筆記本，筆挺地坐在行政辦公樓前臺旁的休閒區內，很難想象這是位曾為千島湖啤酒年創增3000萬元收益的一線技術骨幹。
他叫項發建，一位來自千島湖啤酒的酵母培養專家，在千啤工作至今20餘年。他文化程度不高，雖僅停留於高中學歷，卻已在啤酒酵母的研究領域內站穩腳跟，且在專業期刊上發表過《酵母的使用和管理》、《酵母的性能鑑定》等多篇實操性論文。
門衛？酵母君的“前世”
·您目前的崗位是？·酵母……·是關於酵母領域的工作嗎？· 是的，酵母培養。·您在帶領一個團隊吧？聽引薦人稱您為“項總工”。·嗯，算是主管。·那您所在崗位的具體名字是叫什麼？·……就叫……酵母培養主管吧。
我們的交談，比預想的進行得緩慢，一問一答模式，經常答非所問，聽著怪讓人著急。讓千啤高層點名代表集團發言的匠人，沒想到與他對話會這般“艱難”。
如今已過不惑之年的項發建說自己比起20多年前剛進千啤時，少了迷茫，多了份堅定。90年代初，他參加高考，當時全班只有一個人考上大學，所以學歷定格在“高中”也便不足為奇。
他是淳安汾口人，從小成長的地方正是他與“千島湖啤酒”最重要的一次結緣。千島湖啤酒的第一個生產基地就設立在汾口，85年建廠，年少的他認識了它。
那時的啤酒主要銷售到外地，當地人喝得比較少，因為對他們而言，喝啤酒算是高消費。在升學率不高的年代，高中畢業能進入工廠上班，是一條不錯的出路，所以項發建在高考失利那年，義無反顧地選擇進入千啤工作。
門衛，是項發建進入千啤的第一個崗位。現在看來，這與他身上貼滿著的“酵母”標籤，顯得格格不入。
如今的“酵母君”，那時還是個對於啤酒、對於酵母一問三不知的門外漢。他從農村走出來，小時候生活環境比較艱苦，為了生存可以本能地很快適應新環境，接受現實給與的一切安排。比如說門衛，年少質樸的他與世無爭地日復一日站崗，就像酵母般在有氧和無氧環境下都能頑強生存。
“現在的年輕人，很難靜下心做一件事，但對新事物的接受能力普遍比較強”，項發建一邊回憶著曾經的自己，一邊堅持著站在客觀立場，用中立的態度為所在團隊內年輕的血液下了定義。“尺有所長，寸有所短”，20多年前後年輕人心態上的變化，在他看來相互都有可取之處。
與酵母的第一次親密接觸
“當時的門衛，怎麼就成了‘酵母君’？”聽到這個問題，項發建笑得有些憨厚。他毫不隱晦地向我們講述過去。可能是聊到了個接地氣的話題，他稍微放輕鬆了下一直筆挺著的身軀，精準無誤地接住我們的質疑。對話的節奏雖然有點慢，但總歸開始變得順暢。
項發建在千啤門口站了一年多的崗。入職的第二年年底，當時負責生產技術科的鄭總（千島湖啤酒現任董事長鄭曉峰）找他談話，問其是否想進入車間學習一門技術。項發建說，他很感恩，也一直銘記著當時鄭總對他的叮嚀：“年紀輕的人，要學一樣像一樣 ”。
當然，在對工人職業仰視的90年代初，項發建果斷接受了鄭總的建議，從門衛轉入車間工作。他的想法很簡單，因為能掌握一門技術就是捧住了一個鐵飯碗。於是，“酵母君”與酵母的第一次親密接觸，就這樣應運而生。
酒是釀造出來的，糖化、發酵、貯酒後熟是啤酒釀製過程中的3個主要工序。進入千啤車間後，項發建陸續接觸了糖化、發酵等技術領域工作。他掰著手指給我們細數著，糖化2年、發酵2年、酵母培養1年、工藝2年……可以想象，他工作時認真的模樣。
發酵這件事，慢慢來，比較快
啤酒發酵的過程，是循序漸進的，水、酵母、麥芽、玉米澱粉等原料是啤酒釀製的重要成分。項發建說，和農夫山泉一樣，千啤選址在千島湖，首先看中的是這裡的水質。知道嗎？一瓶8度的啤酒中，92%的成分是水。
“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的靈魂。”這位一直神情嚴肅，不善言辭的匠人揚起嘴角脫口而出。在聊天將近一個小時時，我們才在他身上看到些“專家”的氣質。項發建說他對酵母的感情，始於進入千啤的兩三年之後。慢熱型的男子，也是從那時開始才與酵母擦出火花。
雖然感情來得比較晚，但項發建對“酵母”用情至深。酵母研製的確能為企業增創不少，但在這樣的“愛情”和“麵包”之間，相信他心中的天平會傾向前者，因為研製新型酵母就像是對全新生命的一種孕育：辛苦，卻也讓項發建樂此不疲。
這個初見時讓人覺得過於內斂的男人，在聊天的過程中接了三通電話，逐漸放輕鬆後的每一次回過神，都會馬上主動把對話無縫銜接入“酵母”的話題。親身的酵母，可以想象它在項發建心裡的佔據的分量，很重。
項發建順勢拿起手中的筆，在緊揣著的本上仔細地給我們寫出“雙乙酰”等專業用詞，眉飛色舞地聊起酵母、酵母實驗、酵母學術。他侃侃而談，幾乎快沉浸在一個人的酵母世界裡。果然，術業有專攻。原來，先前對項發建不善言辭的初印象過於片面，關於酵母，他想要說的、可以說的有很多很多……
他深耕，為了完成這一次蝶變
他一發不可收拾地和我們聊起酵母。鄭總是帶他走近酵母的“伯樂”，2003年是他完成蝶變的元年。那一年，發生了很多事，又好似什麼都不曾發生。雖然被全年外派，在千啤暫時不見蹤跡，但也是在同年，項發建彌補了高考失利的遺憾，順利進入了湖北輕工職業技術學院深造，開始系統化學習酵母的理論知識。
一個人，一件事，這是項發建回望在千啤20多年心路歷程中印象最深的記憶。
2003年，是項發建在千啤工作的第10年。他開始了與酵母在理論中的第一次系統化碰撞。從“啤酒王國”慕尼黑遠赴而來的資深釀酒人，在啤酒專業中接受校園式正統教育的年輕人……和他們生活在酵母世界裡的那段日子，是一群人的狂歡，孤獨與充實交織。
談到過去，項發建很認真地回想深造畢業時的成績，是第一名？還是第六名？這下有點記不清了。不是記憶模糊，而是在這位匠人看來，酵母研製最大的意義是通過新菌種的開發、酵母性能的改善，讓這個從汾口家門口初見的啤酒得以保持它最初的味道。
後來，項發建在酵母培養領域既發表了論文，又為千啤帶來了不俗的經濟效益。看吧，他用2年的時間與酵母擦出火花，又在近10年之後才開始深耕他與酵母的故事，不慌不忙地完成到“酵母君”的蝶變。這位慢熱型男人的後發之力，果然不凡。
項發建說，千啤就是他的家，他現在就住在工廠附近，只要廠子不搬，他也不會離開。汾口的家，離這邊80多公里，不遠，一個是小家，一個是大家。
他和酵母打了20多年的交道，從不曾覺得乏味。一般酵母菌種篩選選育需要至少3個月時間，其中酵母研製很大部分還要依靠運氣，但我們明白，項發建能在啤酒酵母的專業領域上站住一席之地，並不是簡單地寄希望於所謂的“運氣”，而是憑藉著持之以恆的深耕。
我們衝著顯微鏡下的微型啤酒酵母是如何增創3000萬元的鉅額經濟效益而來，最後不料，拜倒在這位平凡匠人對酵母最原始的情懷之上。這個認真、質樸的慢熱型男人，他把青春都獻給了酵母。
設計 | 胡俊濤
執行主編 | 曾蓓蕾
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