逢年過節的時候，雞、鴨、魚肉樣樣都必不可少，可是在眾多肉類當中我最愛雞肉，肌肉不僅可以把它滷成滷雞吃，還可以燉成雞湯，當然還可以做成雞排、漢堡等等，但是每年過節的時候我媽媽都會做炒雞吃，做出來的炒雞不僅肉質鮮美而且十分的入味，炒雞我們既可以做成醬香味兒，也可以做成香辣味兒，可以根據自己的口味而定，香辣刺激的口感讓大家紅紅火火過大年。
寒冷的冬季，很多人都會選擇用雞來煲湯，但是我更愛媽媽做的這道炒雞，既簡單而且色香味俱全，看過一眼，玩過一次，吃上一口的人都會回味無窮，今天我就把他的做法分享給大家，希望能在年夜飯的廚房幫得到你。
炒雞肉時，萬萬不可直接下鍋炒，多加這2步，雞肉不僅不柴不硬，而且十分入味。第1步，炒雞肉之前先將雞肉進行醃製，醃製過的雞肉不僅入味，而且還能夠有效的去除腥味。第2步，炒雞肉的時候倒入一些啤酒，這樣炒出來的雞肉不僅肉質鮮嫩，而且吃起來也十分的美味。
炒雞的時候，如果你忽略了這兩部，那麼你炒出來的雞肉必然又老又拆，嚼不爛不入味，炒出來的一盤雞肉等於白炒！
首先我們將買來的雞肉用清水清洗乾淨之後，然後準備一個盆子將洗乾淨的雞肉放入盆子當中放少量的清水將雞肉浸泡20分鐘，將雞肉當中的血水泡出來，然後瀝乾水分，把雞肉切成小塊之後道路適量的料酒，食用鹽進行醃製。
醃製15分鐘左右在加入適量的澱粉將雞肉抓勻，加過澱粉的雞肉炮製出的來不僅肉質鮮嫩，而且不老不殘，沒有腥味，同時我們準備一些青紅辣椒清洗乾淨切成段，然後將蔥薑蒜切成末，同時再準備一些炸好的花生米。
所有食材都準備好之後，我們起油鍋鍋中倒入適量的食用油，香煎制好的雞肉放入鍋中進行翻炒翻炒的時候加入少量的啤酒炒至7、8成熟之後，然後將雞塊放入盤中，油鍋清洗乾淨之後再放入適量的食用油，倒入豆瓣醬，炒出紅油之後再加入少量的白糖和醋，再加入適量的辣椒。
雞肉炒出香味之後再加入油炸花生米一起進行翻炒，然後將幹辣椒和蔥薑蒜放入鍋中爆出香味兒，均勻翻炒入味，加入少量的調味料即可出鍋食用！
過年我們在炒雞肉的時候多加這兩部炒出來的雞肉不僅不老不柴，又入味，而且q彈美味又好吃，最重要的是沒有腥味！
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