一把利刃，一塊牛肉，切肉學徒出身，沒上過大學，每天工作超過17個小時，而立之年拿出1.5萬元創業，最終成就無人不知的八合裡海記牛肉火鍋.
中國牛肉火鍋千萬家，他憑什麼成為牛肉火鍋界的一哥？
1、出身草根，十五年磨一劍
做餐飲的大部分出生草根。
這一點，在林海平身上也沒有例外，出生於農民家庭，迫於經濟壓力才念初一的他就扛起了生活的重擔。
他的第一份工作就是去親戚家開的牛肉店打工，洗碗、賣牛肉丸、切牛肉，店裡的所有活兒他基本都幹過，不到18歲的他就已經熟悉了店裡的所有流程，但他卻並沒有浮躁。
2004年，林海平終於從店裡的小工熬成了切肉師傅，店裡生意一天比一天火爆，老闆經常出去旅遊，而他協管店裡的所有工作，工作時長大大增加，工資卻沒有漲多少
2008年，他的工資漲到了工作十幾年的最高水平：2800元/月，這對於一個已成家立業的中年男人來說，這點錢用來養家實在是杯水車薪，在妻子的鼓勵下，他第一次萌生了辭職創業的念頭。
2、1.5W創業，6年沉澱 2008年的年底，林海平離開了自己工作十幾年的牛肉店，和胞兄一起拿出了僅有的1萬5千塊開了一家賣牛肉檔口，起名為“海記”。
靠著之前打工十多年積攢的客戶，再加上牛肉親民的價格，優質的肉質，海記的很快生意就火爆起來。
一次偶然林海平發現了賣牛肉火鍋比賣牛肉更受市民歡迎，從此這位大器晚成的餐飲人走上了一條封神之路。
2012年，不斷精進的海記成為了民間公認牛肉火鍋NO.1,同年林海平的海記在各地美食臺頻頻亮相、娛樂明星相繼打卡，林海平的牛肉火鍋營業額隨著曝光率直線上升。
3、走出汕頭，一炮而紅2014年，在合作伙伴的鼓勵下，已有兩家分店的林海平把牛肉火鍋帶到了深圳，第一家店開在並不繁華的的街區，依靠著之前積累的知名度，開業第一家就爆火，店門口每天都有人在排隊等位。
2014—2018，僅用了4年，林海平八合裡的海記就在全國開了100多家直營店，實現了爆發性的增長，成為了同行業“一哥”。
潮汕牛肉火鍋千萬家，牛肉火鍋一哥憑什麼是它？
（1）建立行業標準，弄死同行
在八合裡海記沒出現之前，深圳的牛肉火鍋店也有很多，但是品質參差不齊，隨著生活水平的提高，客戶對於牛肉的要求早已從吃好吃飽，變成了吃得精，吃得巧。
八合裡來了深圳以後建立了自己標準:
1. 價格統一，定價採用汕頭老店的價格，10年未變。2. 只用鮮牛肉，拒絕冷凍肉，牛肉從屠宰到上桌不超過三個小時
3. 將牛肉部位分得更加精細，不同的部位不同的涮肉方法，佔領用戶心智
通過修煉這套“內功”，成為了行業的標杆，成功建立起了行業的標準；其他品質不行牛肉店紛紛被市場淘汰，而新開的店只能效仿它們。
（2）建立最強牛肉供應鏈，無人能敵
4年開店100多家得益於八合裡強大的鮮牛肉供應鏈，剛來深圳時，林海平和朋友的屠宰廠合作，但隨著店越開越多，為了保持品質，林海平在全國多地建立了自己牛肉養殖場、與屠宰場。
得益於多家養殖場與屠宰場，在牛的養殖到宰殺上餐桌的這條供應鏈上，八合裡海記牢牢抓住了自由權；
傳統的牛肉店與屠宰場合作，牛肉最多每天配送兩次，而八合裡海記能根據餐點時間宰殺配送三次，讓顧客在餐桌上吃到最新鮮的牛肉。
（3）眼光獨到，趕上互聯網餐飲紅利
2014年，林海平的牛肉火鍋來到深圳正好趕上了互聯網餐飲紅利，朋友圈廣告、無數的地方美食公眾號嶄露頭角，成為了餐飲行業商家獲客的新渠道。
八合裡海記是最早一批吃螃蟹的人，通過朋友圈自推廣、以及大量的付費推廣獲取了一大批的食客，打響了知名度。
林海平把這次趕上的互聯網紅利稱之為運氣，但小編更認為這是眼光獨到。
餐飲看似門檻很低，其實卻沒有想的那麼簡單，林海平能走到今天除了自身的眼光更不能缺的是對品質的堅守。
八合裡海記的壯大之路也告訴我們：惡性競爭沒有出路，修煉內功，提升自己才是弄死同行的最佳方式！
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