一把利刃，一块牛肉，切肉学徒出身，没上过大学，每天工作超过17个小时，而立之年拿出1.5万元创业，最终成就无人不知的八合里海记牛肉火锅.
中国牛肉火锅千万家，他凭什么成为牛肉火锅界的一哥？
1、出身草根，十五年磨一剑
做餐饮的大部分出生草根。
这一点，在林海平身上也没有例外，出生于农民家庭，迫于经济压力才念初一的他就扛起了生活的重担。
他的第一份工作就是去亲戚家开的牛肉店打工，洗碗、卖牛肉丸、切牛肉，店里的所有活儿他基本都干过，不到18岁的他就已经熟悉了店里的所有流程，但他却并没有浮躁。
2004年，林海平终于从店里的小工熬成了切肉师傅，店里生意一天比一天火爆，老板经常出去旅游，而他协管店里的所有工作，工作时长大大增加，工资却没有涨多少
2008年，他的工资涨到了工作十几年的最高水平：2800元/月，这对于一个已成家立业的中年男人来说，这点钱用来养家实在是杯水车薪，在妻子的鼓励下，他第一次萌生了辞职创业的念头。
2、1.5W创业，6年沉淀 2008年的年底，林海平离开了自己工作十几年的牛肉店，和胞兄一起拿出了仅有的1万5千块开了一家卖牛肉档口，起名为“海记”。
靠着之前打工十多年积攒的客户，再加上牛肉亲民的价格，优质的肉质，海记的很快生意就火爆起来。
一次偶然林海平发现了卖牛肉火锅比卖牛肉更受市民欢迎，从此这位大器晚成的餐饮人走上了一条封神之路。
2012年，不断精进的海记成为了民间公认牛肉火锅NO.1,同年林海平的海记在各地美食台频频亮相、娱乐明星相继打卡，林海平的牛肉火锅营业额随着曝光率直线上升。
3、走出汕头，一炮而红2014年，在合作伙伴的鼓励下，已有两家分店的林海平把牛肉火锅带到了深圳，第一家店开在并不繁华的的街区，依靠着之前积累的知名度，开业第一家就爆火，店门口每天都有人在排队等位。
2014—2018，仅用了4年，林海平八合里的海记就在全国开了100多家直营店，实现了爆发性的增长，成为了同行业“一哥”。
潮汕牛肉火锅千万家，牛肉火锅一哥凭什么是它？
（1）建立行业标准，弄死同行
在八合里海记没出现之前，深圳的牛肉火锅店也有很多，但是品质参差不齐，随着生活水平的提高，客户对于牛肉的要求早已从吃好吃饱，变成了吃得精，吃得巧。
八合里来了深圳以后建立了自己标准:
1. 价格统一，定价采用汕头老店的价格，10年未变。2. 只用鲜牛肉，拒绝冷冻肉，牛肉从屠宰到上桌不超过三个小时
3. 将牛肉部位分得更加精细，不同的部位不同的涮肉方法，占领用户心智
通过修炼这套“内功”，成为了行业的标杆，成功建立起了行业的标准；其他品质不行牛肉店纷纷被市场淘汰，而新开的店只能效仿它们。
（2）建立最强牛肉供应链，无人能敌
4年开店100多家得益于八合里强大的鲜牛肉供应链，刚来深圳时，林海平和朋友的屠宰厂合作，但随着店越开越多，为了保持品质，林海平在全国多地建立了自己牛肉养殖场、与屠宰场。
得益于多家养殖场与屠宰场，在牛的养殖到宰杀上餐桌的这条供应链上，八合里海记牢牢抓住了自由权；
传统的牛肉店与屠宰场合作，牛肉最多每天配送两次，而八合里海记能根据餐点时间宰杀配送三次，让顾客在餐桌上吃到最新鲜的牛肉。
（3）眼光独到，赶上互联网餐饮红利
2014年，林海平的牛肉火锅来到深圳正好赶上了互联网餐饮红利，朋友圈广告、无数的地方美食公众号崭露头角，成为了餐饮行业商家获客的新渠道。
八合里海记是最早一批吃螃蟹的人，通过朋友圈自推广、以及大量的付费推广获取了一大批的食客，打响了知名度。
林海平把这次赶上的互联网红利称之为运气，但小编更认为这是眼光独到。
餐饮看似门槛很低，其实却没有想的那么简单，林海平能走到今天除了自身的眼光更不能缺的是对品质的坚守。
八合里海记的壮大之路也告诉我们：恶性竞争没有出路，修炼内功，提升自己才是弄死同行的最佳方式！
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