70年代出生的那波人，99%都已经为人父为人母，你们还记得小时候吃过的糖霜花生吗？哪个年代，可吃的零食并不多，它就属于其中的一种，上学的时候，揣上一袋带到学校去，好些同学就会围着你转悠！
糖霜花生除了单独包装出售以外，某些年糖年糕中还时常掺杂着它们，对如今的孩子而言，它就是一样非常不起眼的东西，好些零食都比它好吃几倍，但是它就是好些人记忆中的美食，不知道这样说，大家可否认可呢？
炸挂霜花生时，究竟是先炒花生，还是挂浆后再炸？两种方式均可行，无论哪种做法都可以炸出酥脆的口感来，非要说它们有何区别，一种是放油，一种是不放油，有人更喜欢吃干炸的，但终究用油炸出来的更香些吧，你说呢？
挂霜花生米的特点是：色泽洁白，口感香甜酥脆，把它当做下酒菜，或者当零嘴吃都是非常不错的，“霜”挂的好不好，牢不“牢”，主要取决于糖稀的比例。
那么白糖和清水的比例，究竟该是多少合适呢？从以往的经验来看，它们的最佳配比为2：1。它是好些人记忆中的味道，如果你想它了，赶紧跟着我们来做着吧，准保炸出来的糖霜花生，粒粒香酥有人，做法简单保证零失败哦！
食材配料：花生、鸡蛋、鸡精、白糖、盐、十三香、食用油、面粉（其次是淀粉）。
制作过程：
首先，准备1小碗新鲜的花生米（现剥的），然后，打入2枚母鸡蛋黄，把它搅拌后，再放入少许的鸡精、盐、十三香调味，某些人的做法是：先将花生米炒干后，再来挂浆。
然后，再放入1勺面粉，一边倒一边撒入进去，再把花生米逐层滚匀，油烧至7成热时，再将它放入油中炸酥炸熟，它和普通的炸法不同，不必冷油入锅，外层裹上粉后，就可以起到隔离保护的作用。
炸的时候，务必开小火“静”炸，此时不要用勺子去推动它，否则容易脱“浆”把它炸至定型后再动，直到把它炸至金黄酥脆为止捞出控油备用。
再来熬糖稀（糖浆），锅中倒入少许的清水烧开，再放入适量的白糖，它和水的比例是2：1，开小火熬，直到把它熬成粘稠状态时，再炸好的花生米倒入锅内。
然后，用勺子慢慢的搅动它，继续开小火翻炒，拌的时候会听到轻微的“涮涮”的响声为止，挂霜花生制作完成，口感酥脆特别的香，但是得放凉后再吃。
温馨提醒：
制作挂霜花生时，要挑选颗粒饱满，并且个头大些的，切忌用陈年的花生米来炸，同时挑出发霉、虫咬、发黑变质的部分。
炸花生和熬糖霜的时候，都要注意火候的控制，前者油温7成热时再入锅炸，后者要开小火慢熬，状态从冒大泡至小泡，直到它变得浓稠后，再把花生米倒入进去。
“霜”挂的厚度，切忌太厚，熬糖浆时，白糖和清水的比例要计量准确，“外衣”用面粉或者淀粉都可以。
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