每個人心中都有一種味道
不同的季節，不同的懷念
你是否也常常想起家鄉溫暖的味道
比如，那碗獨具韓城風味的羊肉餄餎
紅油鮮湯，入口筋道，再就一個香酥的芝麻燒餅，簡直是人間美食界的絕配。吼吼，跟著韓城民俗專家一起探源這道美食吧~
話說韓城山區除了產羊，還產蕎麥。因為蕎麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也較粗放，對舊時地多人少的山區來說，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為一種廣種薄收的措施。有了羊肉，有了蕎麥，因而羊肉餄餎便由山區的一種飯食發展成為當地民眾喜食的一種佳餚。
羊肉餄餎的做法，大致分兩道工序，一是製做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓制餄餎。
製做羊肉臊子，韓城人稱之為“漤（Lán ）臊子”，漤， 自古就是菜餚的一種加工工藝，與“炒”有別，其做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，後加入特製的麵醬和十全調料，再用文火炙，最後入鹽，待肉熟後炙幹臊子中的水，置入盆中待用。
羊肉餄餎的主要調料羊油辣子，也是事先將上等辣椒麵放入燒熱的羊油中製作，然後置入盆中冷卻待用。好的羊油辣子是紅而不辣。羊油辣子製做水平的高低也是決定羊肉餄餎質量高低的主要因素之一。
餄餎的製做是現吃現壓，內行人吃餄餎時要所謂的“新面餄餎”，即剛壓制出來的餄餎。因為剛壓制出來的餄餎特別“筋”，吃起來爽口，為了增加餄餎的筋度，韓城人在蕎麥麵中，要加入一定比例的沙蒿面，故韓城餄餎與外地餄餎顏色、 口味明顯不同。
食用前，支兩口鍋，一置熱水，一燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的餄餎在熱水中回熱，置入碗中，澆上臊子湯，調上米醋，再放點韭菜，即可食用了。
羊肉餄餎的特點，一是麵筋湯濃，二是面少湯多，三是紅而不辣。麵筋，一筷子挑起不斷線；湯濃，羊油、麵醬、辣子等調料經精心勾兌，湯味香濃；面少，三口就可吃完，落個滿口香；湯多，不如此難將湯味浸入面中；紅，是羊肉餄餎的最大特色，令人見而垂涎；不辣，一是選用紅而不辣的辣椒品種，過去蘇村辣子最有名氣，多為食品行業選用；二是在燒製油潑辣面時，講究油溫和操作手法。
羊肉餄餎，從營養學的角度看，配置也比較科學。蕎麥性涼，羊肉、辣子性熱，熱涼互克互補，保持了陰陽平衡，吃一碗羊肉餄餎，既享了口福，也吸取了各種營養，故羊肉餄餎館在韓城城鄉到處可見，成為當地風味小吃主要品種之一。
2016年，韓城羊肉餄餎已經入選省級非遺項目名錄。韓城當地過喜事，羊肉餄餎也成為很多人家待客的第一餐主宴席，正宗的羊肉餄餎深受韓城人的喜愛，也被很多外地遊客稱讚。
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