文 ■张俊团 修改 校对 编辑■王成海
山药、莜面、羊皮袄，提起内蒙古的三件宝，人们最为赞叹的当属莜面这一宝，莜面又当属呼和浩特武川县的最为正宗。
正宗到了什么地步？如我此状：笔下要写，鼻翼似乎已闻到刚出笼屉的莜面麦香味！那一个香呦！又不禁想唱：50里的莜面40里的糕，30里的荞面饿断腰----
武川县位于阴山山脉的大青山北侧，常年光照足雨水也集中，黑黄交错的沙土肥沃暄腾，成了莜麦得天独厚的生长地。丰收时节，于山川俯视，莜麦尖而长的叶子在风中抖动，麦浪滚滚而来！农人高唱信天游，一幅美景自此而生！
我们吃到的莜面便是莜麦磨成的面粉。吃起来香不可述，做起来却是难又难、繁又繁！
记得离外婆家不远处有一个加工厂，我们小时候看炒莜麦的情景还清晰在目。
炒之前，先要去打麦场上给莜麦去皮，莜麦籽粒上有一层茸毛，钻到人身上，刺痒难忍。大人们在碾打莜麦时，要扎紧袖口，脖子里通常围一块毛巾，掖得也是严严实实。一通碾打之后，颗粒饱满的莜麦珠珠滚落，大人们却是浑身湿透，鼻子里奇痒难奈！然后转运到加工厂，在一个特大号的炒锅里炒熟莜麦。下午时分，炒莜麦的铁锹翻转声，轰隆隆的加工围磨声一并传来，鲜香扑鼻的莜麦香味也一并传来！坐在炕头上做针线活的外婆会眯着眼对我说："闻，多香的莜麦味儿啊！"
闻得香，不如吃得香！每每此时，都会缠磨外婆早点做饭：莜面鱼鱼蘸盐汤！
外婆下地点火烧水，和莜面要用滚烫的开水，只看她拿一根搅面棍在面盆中间划出一个小洞，然后一点一点往里倒开水，边倒边搅，变戏法似地缠成一个面团，用手把棍上的面粉搓下去，手攥成拳头开始採面，一拳挨着一拳，手伸得快採得快！我在旁边看着外婆红红的手，问："姥姥，你不烫手吗？""烫，不烫就不好吃了！"外婆仍然笑嘻嘻地答。似乎烫的是别人的手。我不再说话，悄悄给外婆把案板挪过来，长长的大案板很沉很沉，身材矮小的外婆力气却大得很，胳膊一抬，案板便稳稳地放在炕上。她脱鞋上炕盘腿，把盆里已经和的光溜溜的莜面揪了八个小团，在案板的两端各摆四个，两手开始搓莜面。这真是一项技术活啊！随着外婆胳膊和手不停地搓动，八根细细的匀匀的莜面鱼鱼便长长的排列开来，每四根莜面平行而进，互不粘连。她搓到两只手的交叠处也不停，自然地把两手一上一下接着搓，案板有多长，鱼鱼就搓了多长，然后两只手一折、再折，一边一团莜面鱼鱼就置于案板的两端。外婆派我把笼屉摆好，她轻轻抓起莜面鱼鱼整齐地摆放在笼屉里，接着再拽小面团、再搓、再折、再摆----夕阳的余晖透过窗玻璃照着外婆的身影，她胳膊一扭一扭的姿态成了我记忆中永远的剪影！
那个年代，村里的女人几乎都会搓莜面，但搓的细、长、匀、快是评判巧手、高手的标准。外婆是出了名的巧妇。不但鱼鱼搓得细又长，还推的一手好窝窝。
推窝窝的石头是一块儿长而窄的平板石，平平的、光光的。外婆不用推窝石。说菜刀背更好用。切菜刀抵在她的腿和面板之间，一小团热莜面，放置于菜刀上只见她用手掌往下一压一推，薄薄的一层面皮便粘在菜刀上，回手又用食指从头轻轻一揭，紧跟着一撩一绕一个圆筒状的窝窝便缠在外婆的食指上，撩的那个快绕的那个圆，每次让我看的目瞪口呆。不多时，一个个大小均匀、个头等高、边沿齐整的莜面窝窝码在笼里，笔挺直立，像是蜜蜂的蜂窝，甚是好看！
莜面，几乎是我童年的主食，吃的不生烦，不生腻，与外婆不停地变花样大有关系！
有的时候，她会拿搅面棍直接在锅里把莜面搅成拿糕！有时也会和着土豆蒸成块垒！还会卷成囤囤！捏成扁扁的面皮包了菜馅做成饺饺！也会用大拇指在案板上或另一只手掌上弯成圪团！用整个手指弯下去便做成了刨渣子！也会两只手夹一根莜面细细地搓然后中间摁板，成了一根根滑溜溜的煮鱼子！有时，赶上人多做的量太大，外婆也会用饸烙床子压上一笼饸烙！那精湛的手艺让邻人、客人们啧啧称奇！
一笼笼各式花样的莜面做好以后，把笼盖盖严实，可以放上半晌的时光，莜面鱼鱼不会黏，莜面窝窝也不会倒。
搓了三笼莜面的外婆，通常都会卷上一根纸烟，边抽边问我："吃什么盐汤啊？冷的？热的？"
小小的我，还不知道抽烟是外婆在解乏。调皮地说："冷热都要！"
现在想来，外婆对我的娇宠是无边无际的！无论任何时节，都会做上两种汤料，满足我的馋瘾！
热汤是熬了肉和土豆！大锅里还烩了酸菜！无疑，肉汤是我一个人的美味了！酸菜则是全家人的汤料！
冷汤也称盐汤，用一把盐兑上凉开水一碗。赶上夏天，时令蔬菜多，外婆会蒸了茄子、蒸了土豆、煮了豆角、把黄瓜与卷心菜切成细细的丝、西红柿剁碎、尖椒剁碎、蒜瓣剁碎，浇了酸溜溜的陈醋，撒上葱花、芫荽。再炝上一勺头的胡麻油浇在这些大拌菜的上面，一大盆五颜六色的凉菜摆上桌，一股股菜的清香、油的酥香扑鼻而来。莜面还没有蒸熟，菜，先吃上两碗！
赶上冬天，外婆也会把大白菜、胡萝卜切成细细的丝，炝了油撒了芝麻，给我做一个冷汤菜！
蒸莜面，外婆从来不看表，她说除了挂钟不认识盘表。她教我识别莜面的生熟到现在还是我的宝典。我倒是认得盘表，可蒸莜面的时候，也从不看表。外婆说："要烧大火，旺旺的火！看得笼屉周边匀匀地冒出热气，闻得见莜面香味！莜面一准熟了！切不可蒸的时间长了，如果莜面发黏，那就是蒸的"老虎了"！还有一招，掀开笼盖，莜面透亮透亮的，说明火侯正好！"
这些话后来成了我炫耀会蒸莜面的真经！
莜面好吃，不只是它本身的麦香！挑一筷子莜面拌在凉菜里，真真应了人们的顺口溜：冷调莜面倒烧酒，山珍海味都不如，一口莜面一口酒，香得人们口水流！
现在想起这一口，尤其吃完再腾上一碗滚烫的开水，那个饱啊那个撑！走50里真是不含糊！美味，垂涎欲滴啊！
春去秋来，冰霜雪雨，山川大地静静地流淌着时光的河，一年又一年，一茬茬莜麦，一场场丰收，一笼笼莜面成了内蒙古的美味！成了全国的美味！
走在异乡的街头，西贝莜面村的牌子挂的高高的，店前车水马龙，好不热闹！
也有小小的风味饭馆，老板热情地问："地道的内蒙武川莜面！要不要尝尝？"
厨房是透明的，各种机器奇形怪状，年轻的服务员，塞一缕莜面，窝窝啊、鱼鱼啊、煮鱼啊----瞬间成型！好不精美！
汤料也多了种类，几个精致的小碗：蒜香清汤、辣子黄瓜、油泼菜丝、土豆条拌菜、红红的番茄汤、香菜、葱花各备了小碟！几只浅浅的汤盆：羊肉汤、牛肉汤、什锦汤、蘑菇汤、土豆汤！各色味道一应俱全！
百花齐放的感觉，坐下来，哪一样都想尝尝！调上一碗，吃上一口，确实正宗啊！冲老板点头。老板得意地指饭店一角："那是！"只见，一个年轻女子，穿了绿衣红裤，端了一笼莜面窝窝高声唱到：50里莜面40里糕，30里荞面饿断腰......
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