椒油大片牛肉
此菜地方風味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨有的味道，香味很濃，是一道典型的湖南地方特色菜餚。
砧板：
取400克牛後腿肉，改刀成6釐米見方的片，常規醃製30分鐘；蓮藕100克去皮洗淨，切厚0.5釐米的片。
爐頭：
1、牛肉過油定型，放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、薑片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的幹辣椒5個）的湯桶內，大火開鍋煲制10分鐘，改小火煲制25分鐘，撈出，放入碼鬥中，用原湯浸泡。
2、鍋內入色拉油300克燒至五成熱，下藕片炸至金黃色，撈出控油，墊入乾鍋內鍋底。
3、鍋留底油燒熱，下幹辣椒段8克，薑片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原湯100克燒開，撈出料渣，下牛肉，中火慢慢收濃湯汁，加生抽、山胡椒油各5克，下鹽4克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克調味，出鍋倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、幹辣椒段 10克、蔥花3克，澆燒至七成熱的色拉油20克即可。
製作關鍵：
牛肉湯汁底味要輕，因為還要第二次下鍋，牛肉的煲制時間要掌握好，做到軟而不爛。
碗蒸牛肉
備料：牛腩肉（也可以是羊肉、狗肉）5千克，胡麻油、麵粉各500克，紅蔥碎1.5千克，自制料粉、生粉各100克，姜米50克。
初加工：牛腩肉（也可以是羊肉、狗肉）洗淨，切成3釐米-4釐米見方的小塊，放入盆內，用流動水將血水沖洗乾淨，取出後用乾淨的毛巾吸乾水分，再倒入剩餘用料抓拌均勻。
熟處理 將拌好的牛肉分裝入小缸子內，入蒸箱大火蒸3個小時，取出裝入容器內，撒入香蔥花，可以配花捲（也可以配米飯）食用。
自制料粉：取鹽500克，王守義麻辣鮮118克，味精、花椒粉各125克，五香粉100克，小茴香粉75克混合均勻即可。
技術解析：
1、製作這道菜一定要選用胡麻油和陝北的紅蔥做調料，其他的油脂和普通的大蔥、香蔥做不出西北的風味。
2、如果是用羊來作主料製作此菜的話，可以選用羊腿和羊排，將其剁成4釐米見方的塊即可。
燒上素五鮮
材料：
香菇五朵、杏鮑菇一根、香乾五塊、荸薺五個、春筍一個、姜一小塊、生抽五勺。
製作過程:
1、食材都切一釐米見方小塊，姜切碎，另需生抽五勺。
2、鍋裡油燒熱先爆香姜茸，接著下香菇，炒出香味。
3、再下杏鮑菇炒兩分鐘，接著下香乾炒兩分鐘，最後放荸薺和春筍翻炒。
4、加入五勺生抽，炒到湯水收幹，撒少許香蔥末即可。
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