书接上文，上期说到英国的食材，还有一样重要的食材没有讲，那就是奶酪。
奶酪堪称英国的民族骄傲，英国人或许从骨子里该是个游牧民族，除了出产优质的肉食外，奶酪亦是重要的食材。切达干酪（Cheddar cheese）是如今世界上消费量最大的奶酪品种，斯蒂尔顿奶酪（Stilton cheese）是世界三大蓝纹奶酪之一，其他如柴郡干酪（Cheshire cheese）、卡尔菲利奶酪（Caerphilly cheese）等也是享誉全球的著名品种。在英国的市场中，或许找不到卖牛奶的摊位，却一定会有卖奶酪的，而且品质全都颇佳。
只要是够档次的饭店，甜点单中都一定会有一道奶酪拼盘（cheese platter），通常包含了硬质、半硬质/白霉、蓝纹三个品类，不少饭店还会选用当地农庄出产的本地特色奶酪，虽未必是名牌却更富特色，可说是了解当地美食的快捷方式之一。
套用法国传奇美食家Savarin的名言：“一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一位失去一只眼睛的美女”，英国人的奶酪的热爱正是如此。要真正地了解西方食物，就必须得认真而全面地品尝一次奶酪，或是在市场中的奶酪摊位大快朵颐，或是在一餐之后点上一道奶酪拼盘作收尾。
草草梳理了一遍英国的人民的食材清单，我们会发现，除了奶酪，其余三样和我们平常买的吃的并无太大区别，可能除了食材的新鲜度或者口感有所区别外（笑）
其实即使到英国旅游，也很难尝到正宗的英国料理。london还算好，其他地方大多都被中国印度法国意大利餐厅霸占着，真正英国料理餐厅非常少。所以跟英国人聊天鄙视他们的食物的时候，他们大多都不置可否，然后告诉你只有在英国人的家里才能尝到地道的英国菜。原因大概是大多数英国菜烹制时间长，费时费事，并且所有菜基本上都需要用到烤箱。
而而且你很难定义到底什么才是地道的英国菜，因为人家很早就到世界各地探险（掠夺）、也带回很多不同的做法。
以下介绍一些英国本土美食，以此抛砖引议，让更多在英国生活过的老饕分享英国美食。
Hot Cross Buns十字面包
每年复活节英国人必吃的面包。这种面包加了香料（eg：肉桂粉），干果。一般配上奶油一块儿吃。
假甲鱼汤（Mock Turtle soup）或者牛杂汤
假甲鱼汤是由鳖汤演变而来的。曾经在上流社会风流一时，但是因为长途船运鳖死的快，所以就产生了用牛头熬的假甲鱼汤。
什锦烤肉片（Mxied Grill）
将肉片烤熟后，和蔬菜一起端上来。很适合喜欢吃烧烤的朋友。
牛尾汤（oxtail soup）
牛尾汤非常鲜美好喝，曾经是维多利亚女王最喜欢的汤，其实花心思的牛尾汤里面需要加入马丁尼，雪利酒更好吃。
其实不光英国，世界各地都有制作牛尾汤的料理，比如我国，牛尾汤就是广东省传统的地方名肴。还有韩国，牛尾汤亦是当地的特色美食。
康沃尔郡馅饼（Cornish pastry）
pastry就是英国版的肉馅饼，一般用绞肉，大头菜和土豆做馅儿。其中有个特别的是Cornish crab pie（蟹肉做的）也非常好吃。
黑布丁（Black Pudding）
英国猪血肠，猪血加药材香料、面包粉油脂做成的香肠，配上Worcester Sauce更好吃！（伍斯特郡辣酱油）
Sussex Pond pudding
英国的pudding非常奇葩，颠覆大家对pudding 的认知。这个池冻（pond pudding）已经算是比较好吃的了。相对于上面的猪血肠来说。。。。。做法是用牛脂肪做成冻，塞入肉或者鱼肉，加入葡萄干苹果，果子露，用刀划开就会有汁水流下来。
Fagot肉丸子
来啦来啦，贯穿北欧国家的肉丸在英国又焕发新生了。
英国版的肉丸，做法大同小异，非常好吃哦。
Bath Chaps（按照谷歌翻译是面包屑覆猪颊肉）
一般叫做巴斯肉饼，用猪肉熏制而成的，巴斯名产。
威灵顿牛排/羊排
这道菜不用多说了吧，牛排作为外国少数几个让我感觉好吃的菜。而这个威灵顿牛排更是其中的佼佼者。这是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。焗好的牛排口感浓郁，松脆金黄的酥皮，隔着深褐色的火腿蘑菇层，包裹着粉红色的鲜嫩多汁的牛排，色彩靓丽，味道极其浓郁好吃！配菜要选用比较清新的蔬菜，如芦笋，四季豆，胡萝卜，土豆，绿叶色拉等等。如果再配一杯红酒，豪华享受的感觉尽在不言中！（以上百度百科）
兰开夏炖锅（Lancashire Hot Pot）
用羊和羊排骨肉，洋葱，土豆做的炖菜。肉的味道不做，但是菜有股奇怪的味道，像是从冷冻室里拿出来的感觉。也是非常符合我们的口味的菜哦。
Bath Oliver Biscuit
蛋糕混合乳酪做成的饼干，味道很棒。
苏格兰蛋
用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉放到油锅里面炸。烹饪方法简单粗暴，却好吃的不要不要的。
哈吉斯（Haggis）
哈吉斯是一道菜肴名称，用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成，被称为苏格兰“国菜”。口味浓郁，然而，第一次吃哈吉斯的人可能在看到哈吉斯切出来的样子之后会感到恶心。的确这道菜的卖相着实不佳。
各式各样的pie
pie的种类非常多，就不一一举例了。有非常好吃的也有地雷。所以选中什么靠运气和不断尝试…
一般带药草做的我觉得都很奇葩。
闷山鸡？（braised Pheasant）名字不太确定
据说是维多利亚女王时代的菜。
篇幅有限，写不下了（无奈）。就先写这么多菜吧，明天继续写一些英国的甜点和英国人在家吃的东西。
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