用户102939639577
大家好我是农家美味哥。
如何做出一道美味的鱼香肉丝呢？其实做鱼香肉丝很简单，只要记住这道美食是酸甜口即可，顺着这个口味去烹饪，然后再记住几个重点步骤和技巧，小白也能秒变大厨。
同时作为厨师的我，可以说一天都会炒好几次这道美食，今天我就把步骤和其中技巧分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧，保证不虚此行收获满满滴。
首先第一步准备瘦肉切成丝，用水侵泡起来(这一步是为了去除肉丝中血水)，接着再准备木耳（切成丝）、笋丝（超市里有卖切好的），再准备少许生姜葱（切小一点）备用。
第二步把肉丝挤干水分，放入盐、鸡精味精和生粉搅拌上劲备用，接着锅中加水，放入肉丝笋丝等食材，焯水十秒后倒出（这一步，是为了去除食材表面脏物，同时经过这一步，食材差不多都已经熟了）。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，待鼻子闻到香味，再放入豆瓣酱，炒出红油色放入食材翻炒均匀，接着调口，放入糖四调根，鸡精味精各一调根，再来少许酱油，翻炒均匀，使用香醋加水生粉勾芡，撒上少许红油提亮，即可出锅装盘啦。
小提示：做鱼香肉丝，一定要把握住醋的量，因为在翻炒的过程中，醋会不断的挥发，太多会酸，太少没有醋的香味。建议最后出锅之前放适量最好。
农家美味哥
没有鱼，为什么还叫鱼香肉丝？
民国初年，有位四川的厨师，模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，用泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗这几种材料调制烹饪，酱汁具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，取名为“鱼香”。
今天就来分享一个鱼香肉丝家庭版本的简单做法。
1.肉丝用料酒、盐、淀粉腌制十五分钟；（肉最好选择里脊肉，这样才会又嫩又滑）
2.将青红椒、泡发的木耳切丝；（胡萝卜也可以，红红绿绿搭配好看就行）
3.调好酱汁：一勺酱油、一勺醋、半勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉；（不用太死板，可根据个人口味调整）
4.姜蒜小米椒爆香，加入肉丝炒至变色后加入青红椒、木耳；
5.翻炒至软后，倒入调好的酱汁，收汁关火！
咸甜酸辣，香气浓郁，打碗米饭，趁热铺上去，回房看电视去！一个人的简餐，随心快乐。
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哈士琦狂吃狂吃
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鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。
相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”，延用至今。
鱼香肉丝
①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；
②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；
③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。
