老付165
读过《红楼梦》的朋友想必都知道，贾府里对饮茶的讲究不同于平民百姓之家，全书中有273处写到的茶名就有好几种，如茜雪端上来的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”、贾母不喜欢吃的“六安茶”等。全书所有茶中，大体可以分为绿茶、红茶和花茶
“六安茶”原产于安徽省六安县霍山地区，属于不发酵的绿茶，以茶香醇厚而著名于世。在《红楼梦》诞生时代，其与西湖龙井茶同属天下名茶。但贾母在栊翠庵却不怎么“待见”六安茶，究其原因，从养生角度分析如下：
贾母携众人刚吃完酒肉，老祖宗应该是深知六安茶这种绿茶的茶性的，吃过酒肉之后体内太过油腻，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以深谙茶性又懂养生的贾母自然不能在当时引用六安这种绿茶。
聪颖的妙玉应该知道贾母此刻不宜饮用六安茶，所以特地备好了适合贾母饮用的老君眉。老君眉属于发酵的红茶的一种，其特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓，是清代颇为时兴的茶叶，又称为“寿眉”。所以妙玉将此茶献给贾母，取”寿“为意恭敬贾母的同时，她也知道吃完油腻不宜饮用绿茶之理。因为红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合吃完油腻之食饮用
还是第41回中，贾母问妙玉这盅老君眉用的是什么水，妙玉笑回”旧年蠲的雨水“。而当妙玉和宝黛钗在自己房间品茶时，她因黛玉错品成旧年的雨水而嘲笑她道“你这么个人，竟是个大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了......隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”不只贾府，旧时古人很喜欢推崇用蠲的雨水或雪水来泡茶，我个人分析这可能跟古人的文化意境和当时的空气环境相关。
古人认为雨水雪水为无根之水，上天恩赐，是最为纯净的水，因此对其有崇敬之意；而且古时工业不发达，天空大气没受到污染，所以雨水、雪水要比今天所见的雨水、雪水洁净得多，从科学角度考察，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。
但放到今天，我并不推崇大家用雪水或雨水泡茶饮用，因为现在的大气环境实在不如以前，雨水中可能含有大量酸性的有害物质，而且现代科学通过显微镜观测到雪片上有很多脏的物质附着，所以这些都会对人的身体产生副作用，还是用矿泉水烧开泡茶最为上宜
二尺布
红楼梦中有一个著名的描写，就是贾母带刘姥姥到了拢翠庵，管妙玉要好茶喝，妙玉一尽地主之谊，用著名的成窑五彩小盖钟为贾母奉了一辈茶，贾母喝了一半，剩下半杯给了刘姥姥。贾母这里和妙玉有了一个神配合，贾母说：我不喝六安茶！妙玉说：我知道，这是老君眉。贾母为什么不喝六安茶，妙玉为什么给贾母准备老君眉？这事还真有的说。
首先，从养生的角度看，贾母刚和刘姥姥吃了酒肉，确实不适合六安茶。六安茶又叫六安瓜片，是绿茶特种茶。对于贾母这种上了年纪，脾胃不合的人来说，吃了油腻，再喝六安茶会很容易拉肚子。
贾母曾因贪嘴多吃了半个桃子造成半夜起来几次，病了一场。可见贾母的脾胃，对于生冷寒凉的食物需要谨慎适应。贾母也深知，所以主动对妙玉说不喝六安茶。
其次，妙玉出生数代世宦之家。家族传承远强于贾家，对于养生规矩比贾家的传承更全面。林黛玉初到贾家就对贾家的饭后喝茶特别不适应。林黛玉家如此懂养生，尚且不入妙玉的眼，认为林黛玉是不懂茶水是“大俗人”，以妙玉深知贵族间的待客之道，六安瓜片再好，也不会给贾母奉上。而老君眉据考证是武夷名丛，烘焙茶，属于半发酵茶。正适合贾母饭后吃茶。有助于消化，还健脾胃。
最后，贾母不喝六安茶和妙玉给贾母上老君眉，是贵族养生和贵族交往必须掌握的待客之道。并不奇怪，奇怪在贾母为什么会认为妙玉会给她上六安茶？这事有点难解，只能试着解释下。
六安瓜片唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。明清时期六安瓜片是上层社会拥趸的名茶，甚至是进贡茶。上层社会既然追捧，必然是待客首选。贾家款待客人的茶一定也是首选六安瓜片。贾母到妙玉处作客，下意识认为妙玉也将拿出六安瓜片款待她。她刚吃了酒肉，不宜吃瓜片。殊不知，妙玉深谙待客之道，绝不会给贾母上瓜片，造成贾母身体负担。
妙玉对贾母应对从容，皆在于妙玉内心优越的家族传承和文化底蕴。妙玉出身江南士族，传承比贾家更源远流长。妙玉在贾母来前，提前准备好了老君眉，猜中贾母会说不喝六安茶，妙玉的：“知道，这是老君眉”早就等在嘴边，就怕贾母不说。事实证明，贾母并没有逃出妙玉的计算。果然说出不喝六安茶。所以二人一唱一和，看似无心的给刘姥姥呈献了一出豪门贵族的生活细节。这些细节，刘姥姥一辈子也学不会，更没条件执行。而《红楼梦》这些背后的细节，处处皆是学问，无论文化、传承、规矩、养生，都呈现在贾母和妙玉的一问一答之中。
欢迎关注：君笺雅侃红楼，每天为您带来更多红楼故事！
本文资料重点引自：
【脂砚斋重评石头记】80回本
【红楼梦】通行本120回本
君笺雅侃红楼
六安茶产自六安。六安乃行政区域，大体范围位于长江以北，合肥以西，自古就是贡茶产地，明代许次纾所著的《茶疏》开篇就提到：
天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。从明朝开始，六安茶就是贡品，《国朝宫史·日用》中记载：“皇贵妃、贵妃、妃、嫔每月例用六安茶十四两、天池茶八两；贵人每月六安茶七两、天池茶四两。”
所以，在《金瓶梅》里，只有西门庆的正妻吴月娘，才能有珍贵的六安茶。而到了清朝，六安茶同样属于贡品，贾家的六安茶，也很有可能是元妃所赐。
值得探讨的是，这里的六安茶，都不太可能是我们现在常说的六安瓜片。因为六安瓜片创制于清末，在六安茶系里属于后起之秀。而《红楼梦》在乾隆中叶以后，带脂砚斋评的八十回抄本居多，嘉庆时已经公开在庙市中抄买了。上文提到的六安茶应该是六安茶系里的早期品种。
六安茶可以解腻，适合大鱼大肉之后，针对贾母所说的“我们吃了些酒肉”，其实正合适，那她为什么讨厌六安茶呢？这大约是因为六安茶的味道偏苦。清代陆廷灿的《续茶经》中写道：六安茶 “品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳”。相比之下，老祖宗喜欢的“老君眉”则是湖南洞庭湖君山所产的银针茶，原料幼嫩而做工精细，黄茶特有的焖黄工序令茶叶苦涩味儿减弱，滋味更加甜醇。这样的口感，自然是比入口偏苦的六安茶更易于接受。
susie李舒
六安茶：俗称六安瓜片，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。贾母到妙玉处之前刚吃了酒肉，她深谙茶性，知道自己年纪大了此时吃绿茶六安茶容易引起消化不良，吃老君眉则可以消食解腻助消化，所以贾母是个会生活会养生的老太太。
