麟大官人
口水雞和白斬雞在雞的煮法上基本相同，都是先用清水煮熟，再過冰水（涼水）後斬塊裝盤；兩者的主要區別在所配的調料上：口水雞的調料是麻辣味，把整個的幹辣椒一把焙乾後碾碎，和剁碎的大蒜、蔥頭、姜放入碗中，炒鍋把油燒熱，放入花椒後，把熱油熗入裝著幹辣椒、大蒜、蔥頭、薑末的碗中把作料的香味熗出，加入生抽後將這些調料澆在雞肉上即可；白斬雞的調料少不了的是沙姜，把沙姜、大蒜、蔥頭和姜切末，放入調料碗中，再加入生抽、麻油即可，吃時是用雞塊蘸著調料吃。
這兩種雞我經常做，因為老媽愛吃口水雞，女兒愛吃白斬雞。我的感覺是白斬雞的雞肉吃著更香嫩些，因為白斬雞的調料相對比較清淡，更多的是吃雞的本味，而口水雞的麻辣味會蓋過食材的本味，所以做白斬雞對雞的選擇和做法更講究一些，例如煮雞時，不能用滾水，水只能將滾未滾，更多的是把雞浸熟，還要三進三出，煮熟後要冰水浸涼再斬盤（目的是讓雞皮更爽脆一些，吃的時候口感更好些，我做的時候還要先給雞身抹鹽，目的也是一樣），口水雞則相對粗糙一些。你說對嗎？歡迎評論交流。
昆明老蕭
口水雞和白斬雞哪一個更好吃？
我來回答一下，
針對哪一個更香這個問題，只能說各有千秋，一個味道鮮辣爽口，一個肉質Q彈嫩滑。要不然這兩道也不會這麼有名。
我先來介紹一下各自的特色吧。
口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有'名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州'的美稱。
用料：
三黃雞
芹菜，小蔥，大蒜，老薑，八角，料酒，生抽，花椒粉，白砂糖，醋，四川紅油。
做法：
1，雞洗淨冷水下鍋，加薑片，料酒。
2，大火不蓋蓋，燒開。關火。拿出整雞沖洗一下。
3，再次冷水下鍋，放八角，花椒，薑片，小蔥，料酒，煮5分鐘，關火，浸泡40分鐘。，浸泡是為了讓雞肉更有水分。更鮮嫩。
4，撈出雞肉，放入冰水中，浸涼。
調汁：生抽醋，花椒粉（油），白糖，蒜末，薑末，蔥末，拌勻，澆在切好的雞肉上。
最後淋上紅油，撒上芹菜粒和花生碎。紅油是整個菜味道的關鍵，肉質鮮嫩的靈魂。
白斬雞
白斬雞是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於粵菜色一種。屬於浸雞類。白斬雞皮爽柔滑，剛熟不爛，清淡鮮美。雞肉煮至剛好熟透，過兒不嫩，為最佳。
用料：
三黃雞
姜，蔥，八角，白芷，啤酒，香油，
蘸料：生薑，大蒜，香菜，蒸魚豉油。
做法：
1，整雞洗淨，大鍋燒開水。放入八角，白芷蔥，姜，啤酒。
2，燒開後，拎起整雞，放入鍋內燙一下就提起，重複三次。然後發整雞放入鍋內，就煮一分鐘。撈出放入冰水中浸涼，撈出。
3，再次放入鍋內煮四分鐘。蓋上鍋蓋，關火，燜40分鐘。
4，撈出後，放冰水中浸泡10分鐘。撈出，用廚房紙吸乾水分。整雞塗抹香油，靜置幾分鐘。
5，把雞肉切塊，擺盤，沾蘸料食用。
我是美食狂人骨精靈，
若有不用建議，留言交流一下。
美食狂人骨精靈
下面姜大廚分享下白斬雞和口水雞的特色秘方
一，白斬雞是粵菜，口水雞是川菜，
1.要說口感鮮嫩那還是白斬雞做法如下
1. 首先要選三黃雞用料醃製8小時，醃製秘方這個也是我的特色秘方可以收藏貨轉發，三黃雞一隻，白胡椒粉50克，大蔥50克，姜50克，花雕酒20克，鹽焗雞粉5克，雞精10克，鮮味王10克鹽30克，
2.做這個菜要用鋁鍋顏色好，在做之前準備盆冰水用來冰擊小雞好不好吃最關鍵在這，
3小雞焯水用鋁鍋小火煮5分在悶20分就好了要點不可以大火會煮老，熟了用準備好的冰水反覆極，白斬雞蘸料也是特色想學習的關注，姜大廚下次分享，也可以私下聊，感謝平臺祝朋友們身體健康吃啥啥香。
姜大廚JDC
口水雞乃是重慶的一道名菜，該菜的特色是麻辣香雞肉嫩而聞名。白斬雞是上海和杭幫菜的一道名菜，起源於浙江紹興一帶…二道菜源於地理位置，各有自己的獨特風味，深受吃客的喜愛。
廬州炊煙
😃😃@dengdengtest吼吼
