天雷一響地皮肥。雷響了，地鬆了，荒野草叢間的地皮子變得鮮活起來，水靈靈，肉嘟嘟……於是，衡東農家餐桌上又多了一盤菜：地皮子。
地皮子在有山石、林草、河溪，處處都適宜地木耳生長。小時候，每逢下雨放晴後，我和小夥伴們就會不約而同地提個小竹籃子，到離家不遠的草間地頭上去撿地皮子。今天上午空閒就和媽媽一起來到山上撿地皮了，穿個雨靴，提個桶，舉個傘就開始了。
我們蹲在溼滑的地面上，貓腰散開，用手撥開草葉,張開指頭，眼光直勾勾地在草叢中掃來掃去，只見厚實的地皮子，慵懶地躺在細草之間，碩大圓潤，紫黑光滑，小心翼翼地撿起來輕輕地放到桶子裡。
在池塘裡面初洗，清除大部分雜草和泥沙
經過N此清洗後大體乾淨
用開水煮下，然後再次清洗，瀝乾
家鄉吃地皮，可謂是隨心所欲，可做湯，可涼拌，也可清炒等，各種味道都別有風味。大多數衡東農家吃法是清炒，鍋裡放入豬油，大火燒得豬油融化冒煙時，將洗好的地皮倒進去，來回炒幾個翻身就快速起鍋，放點蔥或者韭菜，吃起來嘴裡嘎嘎作響，脆生生的、滑嫩嫩的，很有柔性，感覺生鮮潤喉，滿口生香。
地皮名字土氣，卑微命賤，沒有肥料，只要有水有草，就會滋潤地生長，往往和枯草、柴梗、泥土混在一起，不嫌貧瘠。我更敬佩的是它的功效，不但可以清熱收斂、益氣明日，降血脂、血壓，預防糖尿病、心血管病的功能，而且還能健脾健胃、治療夜盲症，是美容護膚的佳品，人見人愛。
今年雨水較多的春季，你吃了衡東美味的地皮了嗎？
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