红船之歌
哈哈，有意思的问题。
相比于韦小宝油嘴滑舌、不学无术，苏荃的确显得成熟稳重。
这个问题好比是题主在问：为什么黑老大的女人会爱上毛毛躁躁的小混混？
想当年韦小宝和七个老婆流落至通吃岛，建宁公主曾有过一丝自卑，虽然她贵为九五之尊的妹妹，但在韦小宝心中，她确实地位最低下的一个。
且看原文
暗想我是堂堂大清公主，怎能向你这反贼跪拜？
然心下明白，自己虽是金枝玉叶，可是在韦小宝心目中，只怕地位反而最低，亲厚不及双儿、美貌不及阿珂、武功不及苏荃、机巧不及方怡、天真纯善不及沐剑屏、温柔斯文不及曾柔，差有一日之长者，只不过横蛮泼辣而已，而所谓金枝玉叶，在这荒岛的化外之地，全没半点用处。
寥寥数笔，金庸老爷子便将韦小宝这7个老婆的性格跃然纸上。
也有网友曾经排名出7个老婆对韦小宝的用心程度，如下——
双儿＞曾柔＞沐剑屏＞0＞建宁公主＞苏荃（洪夫人）＞方怡＞阿珂。
请大家注意，这个排名中，有一个0。
也就是说，除了双儿、曾柔、沐剑屏之外，其余四个老婆对韦小宝并真心。
先别着急否定，我们单拿出苏荃来看。
历代影视作品中，饰演过苏荃这个角色的，大多是熟女，面向沉静如少妇壮，美颜之间却带有一股媚柔。
苏荃这个女子，在认识韦小宝之前，她是神龙教洪安通的心头肉，洪安通之死，间接原因便是得知自己被绿，可见洪安通对苏荃的用情至深，一个堂堂邪教的大佬，竟然没有三妻四妾，可见苏荃的美貌。
苏荃的出身并不好，她是被洪安通抓到神龙岛的，被迫做了大哥的女人，书中说到，洪教主为了修炼武功，与苏荃并没有夫妻之实，俗话说三十如狼四十如虎，五十坐地能稀土，尽管她内心始终有仇恨的种子，但不可否认，在神龙岛这座桃花园般的环境中，她享受着“仙福永享，寿与天齐”的奉承。
韦小宝的出现，结束了这一切。
首先，韦小宝踏上神龙岛时，正直神龙教内乱，在洪教主、哄夫人命悬一线的时候，是这个小鬼头，用嘴巴和舌头，拯救了洪夫人，情商高；
韦小宝成了白龙使之后，又迅速将两部《四十二章经》送回，这可是胖头陀两三年都望尘莫及的事情，能力强；
第三，最重要的，也是决定性的，是扬州丽春元那一晚。
po一段原文吧——
回进厅来，但见洪夫人、方怡、沐剑屏、双儿、曾柔、阿琪六个美人儿有的昏迷不醒，有的难以动弹，各有各的美貌，各有各的娇媚，心中大动，心道：“里边床上还有一个美貌小姑娘，比这六个人还美得多。那是我已经拜过天地、却未洞房花烛的元配老婆。今晚你巴巴的来寻我，你老公要是不来睬你，未免太过无情无义，太对你不住了罢？”
咳咳，也就是这一夜，韦小宝从男孩，成长为男人，做了一次一夜三次郎。
通吃岛之前，建宁公主、苏荃都已怀有身孕，至于另一个中奖的，韦小宝怀疑是假太后毛东珠，我们按住不表。
那么，怀孕，对于苏荃意味着什么？
作者私以为，这代表着一个女强人回归家庭。
此时的苏荃，已经摆脱了洪教主，从一场又一场的战乱中活了下来，傍上了朝廷大官，不用日思夜想去报仇，也不用惶惶不可终日地去思考如何不被取代，她卸下了报复，做回“女人”这一本体，哪怕岁数大过韦小宝，但安心地相夫教子总好过一亿飘十亿的日子。
其实，这种女性回归家庭的例子，在金庸小说中并不是第一次出现。
比如黄蓉。
在《射雕》中，她是古灵精怪的淘气包，是不允许郭靖爱华筝的醋坛子；
到了《神雕侠侣》中，她成了三个孩子的母亲，成了镇守襄阳城的巾帼英雄；
尽管，她还是一口一个“靖哥哥”，但明显已收敛太多，这是金庸小说女性普遍若于男性的代表；
所以，题主现在应该明白了
为什么沉稳的苏荃，身手不凡的苏荃，一人之下的苏荃，会甘心情愿跟随韦小宝了。
俗人雅剧
看上去高端大气上档次的神龙教教主夫人苏荃其实既是个“圣母婊”，又是个“心机婊”，她身为神龙教主夫人，表面上母仪天下，端庄大气，其实一直以来都在抑制着内心的骚动，身心经受煎熬，而在经过一系列的闹剧后，最终顺水推舟，嫁给了韦小宝。
她本身就是被洪安通强掳来的，并非心甘情愿做这个教主夫人，她的具体身世不得而知，但是容颜极其美丽，她也是韦小宝七位夫人中最具成熟女人味魅力的女子。神龙教虽然财雄势大，但是洪安通是个又老又丑的老头子，这就算了，现在还有很多老夫少妻的组合呢！可是，他还行不了男女之事，苏荃等于是一直在守活寡，这对一个正处于虎狼年龄的女子来说简直比杀了她还残忍。所以，苏荃表面上对洪教主曲意逢迎，其实一直再找机会反出神龙教，她甚至暗中都组织了一个少年队，准备一旦时机成熟就干掉洪老头子。
她的身份贵为教主夫人，虽然神龙教里尽是一些神头鬼脸心狠手辣的角色，但是摄于洪教主的淫威，每个人在她面前都是毕恭毕敬，不敢有半句浮夸之词。女人都是爱听赞美的，特别是对于自己的容貌，这让她会有失落感。而韦小宝的到来打破了这种尴尬局面，韦香主闯荡江湖就是狗掀门帘——全仗着一张嘴啊！见了苏荃后那就是玩了命的夸啊，虽然韦香主文化水平不高，但即使就是用那些市井俚语夸起来也是贼拉带劲啊！苏荃虽然嘴上不说，但是心里如开了花一样，浑身上下也是花枝乱颤，说不出的舒服受用。觉得韦小宝虽有点儿油嘴滑舌，但是不让人讨厌，甚至觉得还挺有趣儿。况且韦小宝那是多会来事儿的人啊，处处都让苏荃觉得满意，这也让两人之间有了一丝区别于其他人的亲近感。
扬州丽春院事件更进一步拉近了她和韦小宝之间的距离，使事情产生了质的飞跃。韦爵爷大手笔，来了一个包场，这是多么有面子的事啊！让她的老妈韦春花也挣足了面子，包丽春院的场，可不是光有钱就能做到的啊！
这天晚上，韦小宝失去了童贞，苏荃也真真正正做了一回女人，而且还是危险期——她怀孕了。
既然双方已经捅破了这层窗户纸，而且郎有情，妾有意，那她爱上并嫁给韦小宝那就是水到渠成的问题了。
苏荃和韦小宝的结合是双赢的结果，苏荃把她在神龙教时期的大型团队管理经验用在其她六个姐妹身上，简直是小儿科一样，把刁蛮任性的建宁公主都治得服服帖帖。而韦小宝呢，能够放下这些羁绊集中精力干大事，当然，最后他也没什么大事可干了，只剩下生孩子了！
田获三狐
作为一个资深的吃瓜群众，我来回答这个问题。
大家都知道。陈小春版本的《鹿鼎记》一直被奉为经典，相对援助来说，改动也较小，精彩程度绝对是第一，所以咱们就拿陈小春的小宝为例！
我觉得，说苏荃爱上韦小宝，这倒是只能有七分的正确。因为苏荃以前是一个正蓝旗王爷的福晋，一生享受这荣华富贵，强行被神龙教教主洪安通掠走，心里一直怀恨在心却不敢发生正面冲突。直到后来，韦小宝阴差阳错的给苏荃下了迷药，并且成功受孕，被洪安通发现才彻底与洪安通决裂。她怒斥洪安通的话不是和感情有关系，只是说：自己是一生都享受不完的荣华富贵的福晋。可以看出，在苏荃这样的女人眼中，更看重的是金钱地位。小宝是堂堂的鹿鼎公，又自带主角光环，又怀了小宝的孩子，所以跟着小宝走，肯定是没有任何问题的。
当小宝第一次看到苏荃的时候，他的聪明机智其实就让苏荃产生了爱慕之情，毕竟小宝有过救命之恩，所以有一些好感，我觉得是很自然的事。苏荃在年龄上都快能做小宝的妈咪了，虽然有老牛吃嫩草的可能，但是毕竟漂亮，小宝爱上苏荃那是非常有可能的！
好啦。感谢大家的支持和关注。
网游魅力达人
看待韦小宝，不应看他是个什么样的人，而应该看他做了哪些事，结交的又是哪些人。
抛开历史事件进行的年龄推断，韦小宝在小说里年纪非常小，刚进宫也就十二三，厮混朝廷江湖多年，韦小宝还是一个少年郎。比如在小说后半段韦小宝遇到了沙俄的苏菲亚公主，无论是神龙教教主洪安通还是那个公主，都完全把他看做是个小孩子。在洪安通眼里，他是一个狡猾奸诈的坏小子，在苏菲亚公主眼里，他却是一个很有本事又可以陪自己寻欢作乐的小娃娃。一直到最后，韦小宝也没有摆脱小混混的角色。
然而就是这么个小混混，他却做了许多大才子大英雄都无法完成的壮举：协助康熙擒拿鳌拜，到五台山为顺治康熙搭桥，戳穿假太后阴谋，推动平三藩的进程，招揽人才收复台湾，与葛尔丹拜兄弟，促成清俄外交；令人啧啧称奇的是，他不仅帮助康熙皇帝完成了许多大事，他还又搞了许多自己的事情，杀死海大富，成为天地会香主，成为大明公主九难师太徒弟，加入神龙教成为白龙使，顺带着集齐了四十二章经，并捞取了大量的钱财。这些事情，不要说做全了，哪怕完成一样，那这个人已经十分了不起了。随着韦小宝做的事情越来越多，他在朝廷和江湖的地位也与日俱增，别看是个娃娃，那气场气势也可比普通人高出一大截。
再看看韦小宝结交的是什么人物，皇帝康熙是他小时候玩伴，年纪稍大之后虽然君臣有别，但远比一般朝臣亲近。日后的大权臣索额图、明珠与他是朋友，还要不断巴结他。江湖上天地会总舵主是他师父，少林高僧是他师侄，大明公主九难是他师父，冯锡范，归辛树，胡逸之这些武林大豪与他要么对头要么朋友，这个关系简直硬的没边了。
一个人无论年纪大小，气场绝对会随着个人经历发生重大转变。不要说韦小宝做了那么多惊天动地的国家大事，认识了当时天下最厉害的人物，看看今天很多少年郎创个业，融个资，气势都会发生很大变化，都会有很多人趋之若鹜，他们的成就，连韦小宝脚后跟都比不上而尚且如此。尽管书中一直在刻画韦小宝小混混的一面，但是这么一番下来，韦小宝的个人气势在年轻一辈里除了康熙，那就是无人能及的状态。
正因为如此，韦小宝很快就吸引了许多年轻漂亮女孩子的喜欢，建宁公主、双儿、小郡主、曾柔，这几个对韦小宝绝对有几分爱慕之心的。如果他没有经历那么多大事，整个人气质有了翻天覆地的变化，而只是扬州一个一贫如洗的小混混，估计没人会搭理他。
苏荃呢，表面上看，苏荃年纪比较大，是神龙教教主夫人，平日里高高在上的模样。实际上，她比其他几个年轻女孩子对男人的了解并不多，教主洪安通年纪老迈，又由于练功原因，无法人道，最关键一点，当初苏荃这个教主夫人完全是被逼的，她对教主没有感情只有仇恨。韦小宝呢，又是一个色胆包天之人，为了美女命都可以不要。他俩第一次见面时，韦小宝已经做了许多大事，经历了许多江湖险恶，与当日的小混混有了脱胎换骨的转变，气势是盖不住的。苏荃第一次见韦小宝，表面上他是个浮华无行的娃娃，但隐隐感到他有着不一样的地方，当然这时候苏荃完全不会有以后嫁给他的想法，只是对他另眼相看。
不过后面的发展就不受苏荃控制了，在扬州她跟其他女孩子一起被韦小宝一股脑的办了，还有了身孕，苏荃虽然已经成亲，但韦小宝才是她真正意义上的第一个男人。这时候站在女人角度看韦小宝，其实全是优点，年轻力壮，本事大地位高，处处可以化险为夷，财富超多，荣华富贵不用愁，关键韦小宝没有什么男尊女卑的思想，只要他高兴，甜言蜜语，柔情蜜意什么的可以源源不断的展现出来，这也是女人格外受用的地方。苏荃已经怀了他的孩子，还有什么理由拒绝他？
苏荃可不是什么至情至性的忠贞烈女，而是一个十分现实的女人。为了生存和更好的生活，她面对十分厌恶的洪安通都可以强颜欢笑，卑躬屈膝，何况还有几分喜欢又年轻力壮的韦小宝呢。但是有一点要指出来，苏荃对韦小宝绝不是实心实意的爱，而是夹杂了许多条件的喜欢罢了，她一个怀孕的上年纪的女人，还有更好的选择吗。
都说美女爱英雄，韦小宝没有英雄的品质，但却做了许多英雄都做不到的事情。就因为他不是英雄，跟女人没有距离感，又远比那些英雄懂得如何俘获女人芳心，苏荃跟他搭伙过日子不错了。
一览众河小
可能女生都喜欢有点坏的男生吧，韦小宝虽然没什么过人之处，但是他脑袋机灵啊，嘴巴像摸了蜜一样的人，在怎么成熟稳重的人都会被撩得心花怒放吧，韦小宝年纪轻轻就当上了天地会总舵主又成了陈近南的关门弟子，还是地位甚高的天地会青木堂香主。还是皇上身边的红人，事业和地位都有的人物放在现在也是不得了，至少跟了他也是个不错的依靠。
苏荃艳，在七位年龄里边最大，最有话语权的就是她了，她和洪安通是夫妻是假的，好像是被抢上岛作夫人而已，也一直怀恨在心想反他，韦小宝又那么机灵，肯定有讨她开心，随后两人在丽春院发生的大闹剧中一起睡了，然后就怀上了韦小宝的孩子，最后，神龙教叛变，洪教主被杀死，因为没有更好的去处所以就跟了韦小宝，她当然也知道韦小宝爱慕她，神龙岛覆灭时之后又被韦小宝舍命相救，所以就渐渐的爱上了韦小宝。
七位老婆当中无论美貌和武功她应该都是不输任何人的，我想肯定是韦小宝在与她相处的过程感动了她吧。韦小宝风情幽默，机灵的，又舍命相救，这样的男人在怎么成熟的人都会被感动吧。
感谢。
沙丘Alan
《鹿鼎记》当中的韦小宝，可谓是一个比皇上还要风光的人物。他没读过太多的书，没受到很好的教育，但是在古代这个到处充满义气侠义之道的世界当中，往往还真是成全了他，聪慧灵活，从小的生长环境，让他学到了很多处世的道理。并且他比较正义，对待兄弟以及身边的人都是百分百真心的。韦小宝的七个老婆当中，苏荃算是个女强人，为什么会看上韦小宝这样到处沾花惹草，风流成性的人呢？
韦小宝虽然有许多的缺点，但是对于每个女人的爱都是百分百付出的，苏荃长期的住在岛上，而且洪教主对她没有爱情，只是想一心的图谋事业，并且也服用了豹胎易筋丸毒药，如果没有教主给她解药的话，性命堪忧，建立在这种基础之上的感情是不健全的，因为这其中携带了威胁的含义。而韦小宝这个人，虽然没有什么大本事，但是凭借着他的小聪明，到哪里都可以吃得开。苏荃这个女人有见识，有谋略，正需要一个给她温暖，让她偶尔撒下娇，有个避风港湾依靠的男人出现。还有最重要的一点就是已经怀孕了，而孩子的父亲正是韦小宝。在金庸笔下的那个时期当中。男人就是这个家的一片天，男人有三妻四妾很正常，所以苏荃自然而然就从了韦小宝，并且当时生活艰难，有六七个女人一起共同生活，真心相待，同甘共苦，这也是在当时代下的一丝温暖。
苏荃会心甘情愿的跟着韦小宝，也是被他的正义之情所吸引和打动，心中崇拜韦小宝，所以最后和韦小宝走在了一起。
以上是我的回答，希望大家喜欢并关注我，若有其他见解，欢迎评论区留言共同探讨。
爱赫本的纪梵希
人啊，总是喜欢自己所没有的，这个女人成熟稳重向往韦小宝身上的痞气吧，其实是金庸让她喜欢的，毕竟这是一本杰克苏……
玉崔嵬
原著里苏荃至少比小宝大十岁左右，在神龙教时，苏荃就已经很喜欢这位白龙使，后来在丽春院，一夜风流后发现自己怀上了小宝的孩子。
苏荃本来就是神龙教洪教主抢来的一位福晋，无论是洪教主还是原先的丈夫，都不如现在的这位白龙使和皇帝跟前的大红人小桂子，年轻有为，虽然说苏荃能力很强，但是，作为女人，总得要嫁人，总得要有个依靠，所以韦小宝是一个很好的选择，加上又怀了小宝的孩子，来一场姐弟恋也不错啊！
绿柳山庄庄主
韦小宝虽然有些滑头，但是在他身上充满着正义、责任、智慧、赖皮，是金庸小说中所有主角的集体化身，平时有点吊儿郎当、沾花惹草，但他对每一个姑娘的感情都是100%的。苏荃长期住在龙蛇岛，岛主又不懂女人心，一心谋求的是帮业，他怎么会喜欢呢，其实他七个老婆都喜欢他就是最好的证明。
经典剧中计
韦爵爷权倾天下富可敌国，女人爱上他还需要别的理由吗？当然，从苏荃个人来看，洪安通年老力衰，性生活多半已不能自理。而小白龙血气方刚又能甜言蜜语，爱上他正能体现苏荃的成熟稳重。
