桂枝、烟桂、肉桂、桂皮、油桂，对于这些比较绕口的香料，今天在评论中看到一位朋友对此感到了疑惑，不知道这几种名称有些相似的香料，在应用上和料性上有什么差别，小鸣相信这样的一个问题同样也是很多新手朋友们感兴趣的，所以在这里将知道的差异说出来，但毕竟个人知识有限，不足之处还请路过的高能们补上。
关于桂皮和肉桂的差异，小鸣之前的文章已经有多次讲述了，这里就不再赘诉了，今天主要的篇幅还是集中在了桂枝、烟桂、油桂和桂丁之上。这里先说下，桂皮、烟桂、油桂，这三种香料除非是很注意细节的朋友才会去区分这其中的差别，对于大部分朋友来说，要分清它们也不太容易。
先说这烟桂，据说有两种一种颜色比较浅的，一种颜色比较深，颜色比较浅的味道会偏向于清新，而颜色深的味道要厚重些，浅色的烟桂小鸣是没看到过，深色倒是有弄过，那位卖香料的朋友处见过，说是只有云南产的才是正宗的，关于这方面的知识小鸣不是太过了解。这种朋友口中的云南产的烟桂，它的树皮比起我们常见的桂皮要粗糙，甜香度要高于桂皮，但是有舌头涩涩的口感。记得当时将它用于常见的卤水料包中，带着微微的涩口，在减少了白芷和陈皮，香味可以有所增强。
油桂根据朋友的话，来自广西的比较好，油桂的出香的速度和浓郁的程度要超过桂皮很多，在小鸣看来对于在意细节的朋友来说，油桂的实用性应该是要高于烟桂的，因为油桂的特性，在小鸣看来它的用武之地要高于烟桂。在小鸣看来，油桂比好应用方式并非直接替代了桂皮的位置，以油桂的料性，若是直接替代桂皮，那么整个配方很大的几率是崩了的，当然若是单独使用油桂炖肉，那另当别论。油桂有几点是比较好的，使用在佐料位置上，可以增强草果、白芷与食材经过炖煮之后的脂香，让整体的香味更为浓郁。同时若是以甘草、甘松、陈皮带后香的话，有油桂的加入后香也会得到不小的增强。
油桂在麻辣的配方中，它的用处也不小，它用于佐料位置上，搭配上香砂、甘松，麻辣口味的香味会向着醇厚的方向转变，这种用法可以作为改善辣度的后劲使用，对于不喜欢辣度后劲过大的朋友来说，是比较有用的。
至于最后的桂枝，小鸣之前的文章有了描述，若是您有兴趣可以点击下面的链接观看。
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