肉是我们大多数朋友餐桌必不可少的美食，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等种类繁多，烹饪方法也有很多。对于新鲜的肉类来说在吃之前焯水这道工序一般都会用到。
肉类焯水的目的一般有两个：
第一，排出肉中残余的血污、去除肉腥味；
第二，让肉成为半熟或断生状态，加速烹饪过程的对肉的烹调时间。
焯肉时注意三点：
第一，焯水前用温水把肉泡洗一下，更有利于血污的排出，增加肉的嫩度；
第二，尽量不用大块肉焯水，这样不仅耗时间长，不易排出血污，因内外受热不均，肉质口感都会大大下降，所以在焯肉时一定要搅拌，让肉均匀受热；
第三，焯肉时注意水量，不要太少，一般一定要确保肉可以在水中完全浮起来，既可以方便捞出浮起的血污，也可以防止糊锅。
还有一个大家比较关心的问题，肉焯水时用冷水下锅好还是沸水下锅好呢？
焯水时适合冷水下锅的情况：肉中血污较重（如猪肉、羊肉）、以炖汤为主要诉求、肉比较干；
焯水时适合热水下锅的情况：血污较少（如鸡肉、鸭肉）、以吃肉为主要诉求。
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