說起日料，很多人的第一反應都是“貴”，對於這些朋友，小編只能說：你們想得很對……尤其在帝都這樣的地方，人均能夠高居四位數的日料也不算稀奇。這麼貴的日料到底好在哪裡？假如最近就有機會去吃（有生之年系列），到底吃什麼才算對得起自己？
花傳
吃掉一張往返機票
花傳絕對可以算是有生之年系列了。當年開業的時候也曾經引起不小的波瀾，各個媒體刷了一圈京城新晉最貴日料，尋常一份定食也要3K+的價位，人人咋舌。轉眼間這個貴到讓人心碎的日餐廳居然已經開了十年。
花傳的特色一直非常鮮明，簡單地說就是：店裡除了你和你呼吸的空氣，都產自日本。你能看得見的一切，都是日本運來的，包括腳下踩的地板、客人喝的水，廚師和服務員也一水兒都是霓虹國人，吃完飯一直送你到電梯。
除了貴，來過的顧客基本上只有兩個抱怨，一是大胃王吃不飽，這個我覺得就別聊了，懷石不是白叫的，想大吃一“噸”的話，樓下有自助；二是花了這麼多錢，為什麼餐廳窗外不是鳥巢——但對於花傳這樣的格調來說，一邊是鋼筋鐵骨的鳥巢，一邊是西山晚照的話，你覺得哪個更搭呢……
左：櫻花豆腐
右：白味噌伊勢龍蝦湯
花傳的四月菜單已上新。現在去吃的話，可以嚐到櫻花豆腐這樣的春季時令菜。將醃漬過的櫻花花瓣與葛粉一起攪拌，製成櫻花豆腐後，再淋上旨煮湯汁，搭配軟糯的海膽和山葵，這一口即是一個春天。而白味噌龍蝦湯，是使用當天新鮮運達的鮮活伊勢龍蝦，配上京都風味的白味噌濃湯，鮮甜甘濃，相得益彰。
△ 點擊大圖查看完整春季菜單
喏，整個菜單都給你，想象（yy）一下吃點兒什麼好吧。P.S.花傳每年的情人節套餐都是1萬元/位，含一晚酒店。想書寫人生回憶的人可以考慮一下。
京都懷石花傳
地址：朝陽區北四環中路27號
盤古七星酒店21層
預定電話：5906 7650，5906 7651
四葉
TA的吻，保鮮期只有半天
四葉來到北京，今年已經是第15個年頭。從一個只有4張桌子的小店開始，到現在有了四家店，這個步履並不算快，可是每一步都走得很穩。
四葉的每個店面都由日籍頂級料理人執掌並且親自操刀，每一個店長都資歷匪淺，各自擁有自己的粉絲軍團。兼之壽司一直是四葉的一絕，因此在這裡吃飯，坐在吧檯邊吃邊觀賞廚師工作其實更加享受。
日料的老饕都很難拒絕海膽這一口。如果說櫻花經常被比作初戀的味道，形似舌頭的海膽則更常被比作熱情似火的一個舌吻。然而對於這種鮮到極致的食材，保鮮期也是致命的短。一定要選擇有實力又有技術的店面才能放心品嚐。比如在四葉，廚師就有100種方法料理海膽。像海膽鵝肝壽司，兩種柔滑鮮美的巔峰對決，一定要整隻放入口中，然後慢慢感受那種快意。
左上：海膽蒸蛋
右上：海膽刺身
左下：雙色豆腐配海膽
右下：海膽炒飯
如果你是一個謹慎的初次品嚐者，或者對生冷食物一直接受無能，就不妨先從最人見人愛的海膽蒸蛋開始，這個小可愛老少皆宜，人畜無害，並且照樣可以感受到海膽的鮮美和豐腴口感。溫暖又滋味濃烈的海膽炒飯也是不錯的選擇。至於老饕，當然是要吃刺身才最過癮，順便再嚐嚐廚師不停推出的各種海膽小菜，這一口“小鮮肉”常見常新，永遠不過氣。
四葉壽司
三里屯店
地址：朝陽區三里屯北小街2號
電話：6464 2365，18801186384
麗都店
地址：朝陽區將臺西路9-3二層
電話：8420 0998，13621183730
中關村店
地址：海淀區科學院南路2號融科資訊大廈A座底商103-104號
地址：62564330，13141136970
燕莎店
地址：朝陽區麥子店街39號
電話：6586 7166，13051311791
凜山
神級料理人的聯手
被稱為壽司大神的大關雅博，和京都會席料理的領軍人物長妻悟聯手，在四季商業中心的二層開了凜山日本料理。兩位大師的從業時間均超過了五十年，而他們的友誼也已超過了五十年。多年以來兩人一直合作，一個負責壽司，一個負責懷石料理。在餐飲業，兩個如此身份的人聯袂主理一家餐廳，可以說是絕無僅有的。
長妻悟
長妻悟出身於料理世家，16歲開始從業，至今已有五十餘年。現在凜山推出的會席料理從880元起，從食材到餐具都極盡講究，包括入菜的櫻花都是長妻悟剛剛回日本帶到北京的。如果不趕時間，凜山的主廚會席料理非常值得一試。
△ 大關雅博
在吧檯品嚐大關雅博先生的壽司，則可以親眼看到一雙已經握了五十年壽司的手，他的壽司彷彿每一個都是藝術品。大關先生十分講究儀式感，出來工作時一定身著和服。他的壽司走的是東京路線，甜醋泡製過的米粒粒分開，留有縫隙可以呼吸，入嘴的口感柔順而清爽不粘。
早年間，長妻悟在料理中是不使用三文魚的，因為那時他認為三文魚在口感上達不到自己的要求。經過這幾年來的不斷鑽研，長妻悟終於找到了令自己滿意的秘製加工三文魚的方式，所以喜歡三文魚的朋友，現在你們可以來凜山嘗試大神做的三文魚料理了。
凜山
地址：朝陽區亮馬橋路48號四季商業中心二層
電話：6462 1088，178 1064 4843
瓢嘻
櫻花季限定 X 京都名物紙火鍋
瓢嘻源於1949年的京都老店“瓢鬥”，以“高湯火鍋”（出汁しゃぶ）為名物，目前由第三代傳人中島一生經營。瓢嘻在日本東京已有5家餐廳，蔓及銀座、赤坂和西麻布，旗艦店在銀座。北京瓢嘻日本料理位於萬達文華酒店6層，同樣以“高湯火鍋”為主打，同時提供壽司、天婦羅、壽喜燒、鐵板燒、懷石料理套餐等傳統日本料理。
也許你無法實現 “櫻花自由”，但可以在瓢嘻體驗這個櫻花季特別供應的櫻花菜單。首先值得推薦的當然是櫻花高湯火鍋。這裡的高湯其實指的是蘸料，而並非用高湯來做鍋底，因為瓢嘻的“高湯火鍋”是以清水為鍋底，而精心熬製的獨家柴魚昆布高湯汁則是作為蘸料使用。他家的鍋用的是來自日本的紙火鍋，可以連續使用八小時，足夠你安心享用一餐。
櫻花菜單裡的先付（日料裡的第一道菜），由鮮木耳、象拔蚌和櫻鯛配土佐醋凍組成，中間擺放一片粉色的百合花瓣，小小的一份季節感十足，色彩鮮明，多種食材搭配在一起，口感酸甜鹹鮮，十分開胃。
菜單裡的八寸（在日料中擔任前菜的角色，以寸為單位，八為餐具的計量長度），將日式慢煮牛肉、基圍蝦櫻花球壽司、煮香螺、煮青豆和炸玉米粒組合呈上，這些最能表現時令季節的食材，均做成一口可以吃下的大小，濃縮在這八寸之間。
上：刺身拼盤（三文魚，鰤魚，甜蝦）
左下：櫻花蝦茶碗蒸
右下：櫻花紅豆糯米糰子
櫻花季稍縱即逝。假如俗務纏身，不能與櫻花為伴，用一頓飯的時間來慰勞自己，總是可以的。
瓢嘻日本料理
地址：朝陽區建國路93號萬達文華酒店6樓
電話：6581 0072
大德
·
長安
國貿商圈 X 燒肉會席
位於銀泰in01的大德·長安，是大德旗下的高端會席料理品牌，不論是環境、出品還是服務，都稱得上是大德家的扛把子，再加上這裡提供的是日式會席料理，在喧囂的國貿有這樣安靜舒適的一處，老饕們也是有口福。
大德·長安提供的日式的會席料理，菜單是由店家提前搭配妥當的，客人無需自己點菜，落座後只需要等著店員一道一道上菜、撤空碟即可。通常會席料理的搭配總是非常豐富，形式也很多樣，大德的會席尤以烤肉突出，晚市的菜單包括藍鰭金槍魚腩、海鰲蝦、肩三筋、肉眼芯、和牛肋腹、隔膜和牛舌等，配菜也是不勝枚舉。
乍暖還寒時候，比起日餐中常見的生冷料理，充滿煙火氣的烤肉更為迷人。假如食量較小，或者只想嚐鮮，可以嘗試午市，並且午市的價格也很平易近人；而食量和荷包都有實力的老饕，一定不能錯過一次可以吃到五個部位的和牛晚市。
大德·長安
地址：北京銀泰中心in01 311-315
電話：8566 0079
文 | 人書、栗子
攝影 | 商家提供
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