下面我們來說說滷菜開店新手在一些可控的技術上需要注意的要點吧！
首先作為一個新手，或者是還沒有什麼社會經驗的你，對自己要開一個滷菜店，做好了準備沒有，你是不是在盲目和頭腦發熱的狀態下做出的決定呢？如果是，那你註定不會成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個滷菜店，前期一定要做足市場調查，比如說，你的選址、你對本地原料的進貨渠道、你對本地的消費習慣、你對本地的消費價格，以及你想以什麼方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。
網絡上也能獲取一定的經驗，但是每個人所處的地域、社會經歷、消費習慣、等都不一樣，所以這些經驗都不能完全照搬，要因時因地因人而變！這就是開店技術以外我們要注意的。
大部分人都容易犯一個通病，就是在開業的時候，每個菜品的份量都做得差不多，沒有一個突出的宣傳點，或者是說沒有一個給人視覺衝擊的點，可能我這樣說，大家不太明白，舉個例子來說，你開個店準備做二十個單品的菜品，你開業的時候每個菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在檯面上是不是顯得都很平均，但是，你開業第一天的生意，是未知的，你做那麼平均，就註定會有許多的死貨，因為客人不會按照你的思路來選購東西，這就是一般的被動銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。
你應該拿一兩個單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那麼二十個單品，你可以拿一個單品來做個十多斤，拿一個單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個櫃檯還是六十斤貨，但是，這樣擺在檯面上會更有視覺衝擊，客人就會主觀的去關注你那兩個量大的單品，這就是我們行業內新店開業常說的，視覺衝擊，重點突破。
還有在產品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規矩，什麼為規矩，就是類別要區分，味型要區分，葷素要區分，大小件要區分，就是說把大件的什麼雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子裡面搭配擺點及腳鴨腳之類的，素菜盤子裡擺點葷菜之類的，五香滷的盤子擺點辣滷的進去，你也不能涼菜的跟滷的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點心都會注意得到的。
滷菜開店千萬不要有試營業一說，有的初開店者，由於沒有信心，或者是沒什麼社會經驗，自己找個攤位或門面，想剛開始的時候，就弄一點東西去試試，看看反響，結果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個熟食店開業，去一看，裡面這樣擺了一點點，那樣擺了一點點東西冷冷清清，你會有什麼感想，你還有買的慾望嗎？
滷菜開店，既然你下定決心做，門面攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點悲壯的感覺呢！既然什麼都準備好了，還猶豫什麼呢？還怕什麼呢？都走到門口了，你都怕把整個身子邁進去，還只想著探個頭觀望，那你當初得幹什麼呢？萬事開頭難，你已上路，堅持下去，一定會成功，加油！
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