50年大厨透露：肉丝别直接下锅炒，提前做好这1步，不老也不柴
炒肉丝是一道最常见的家常菜之一，一般搭配着蔬菜一起炒，比如，蒜薹肉丝，青椒肉丝，土豆肉丝等，色香味俱全，营养好搭档，但是平时在炒肉丝的时候，我们往往做出来的肉丝，又老又柴，口感不佳，幺妹刚开始也是这样的经历，把肉丝切好直接就下锅里炒了，结果做出来的肉丝又老又柴，怎么也没有饭店里的好吃，有一次无意间，一位50多年经验的大厨透露，炒肉丝是不能直接下锅炒的，无论你炒什么肉丝，提前做好这1步，肉丝鲜嫩爽滑又好吃！
今天幺妹给大家带来的是京酱肉丝，京酱肉丝知名度非常高的一道家常菜，其选用猪瘦肉为主，辅料有甜面酱，葱等制作而成，咸甜适中，酱香郁浓，味道独特，特别好吃，我家孩子超级喜欢吃，其猪肉也是非常有营养的，其含有丰富的蛋白质及脂肪，具有补虚强身，滋阴润燥等功效，满足人体需求的不错选择，幺妹也特别馋京酱肉丝，今天就给大家露一手！边看步骤边学习其中的让肉丝鲜嫩的诀窍吧！
【京酱肉丝】
准备食材：猪瘦肉1块，大葱1根，盐适量，料酒，鸡蛋1个，淀粉适量，甜面酱，葱花适量，熟芝麻适量，白糖少许，植物油
1，猪瘦肉我们选用猪里脊，里脊肉比其他部位的肉要鲜嫩，做出来的京酱肉丝更完美，首先把里脊肉洗净，把里脊肉里的筋膜去掉，当然没有筋膜的就不用这一步了，然后切成大小均匀的肉丝
2，注意了重要的这1步在这里：在肉丝里放入适量的盐，料酒去腥，搅拌均匀腌制入味，然后把蛋清和适量的淀粉一起搅拌均匀调制成浆，再把浆适量的倒入肉丝中，搅拌均匀，在肉丝上形成一层薄浆为宜
3，准备一根大葱洗净，切丝铺入盘中
4，锅中倒入适量植物油，热油后倒入腌好的肉丝，用筷子快速炒散，避免粘锅，炒至变色后装入盘中备用
5，另起锅，倒入适量植物油，放入葱花爆香，加入一大勺甜面酱，加少许白糖，再加入一碗水烧开
4，水烧开后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入水淀粉大火收汁即可装入铺了葱丝的盘中，再撒些芝麻
哇，好香啊，好吃美味的京酱肉丝就做好啦，喜欢的记得试试哟！
幺妹有话说：1，蛋清和淀粉都要适量的调制出浆水，把浆水适量的倒入肉丝中，搅拌后肉丝表面会被浆水包裹着，保存这肉丝的水分，保留肉丝的水分和营养，肉丝上一层薄浆就可以了，不易太多
2，可以根据个人口味进行调料！
以上是幺妹分享的“京酱肉丝”的做法，如果你对以上这道菜有不同的做法，非常欢迎您在文章下方评论区留言，指教；我会认真一一阅读，虚心接受，并且尝试创新！如果您喜欢我的美食，请转发，分享，收藏，点赞，这代表着您对幺妹的肯定与欣赏，当然也是幺妹前进的动力，喜欢幺妹的记得加关注哟，避免在茫茫人海中找不到幺妹啦！谢谢大家，我们下期再见！
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