圖文、食在揭陽
在榕城進賢門後坡巷口，有一家十幾平米的小店，沒有華麗的店面，只做白天，經營這家店的是兩位大姐，地點雖然比較靠偏，但是很多食客都是衝著他們這粒反沙鹹鴨蛋黃去的，它就是位於榕城進賢門後坡巷口的——反沙鹹鴨蛋黃！
第一次聽說是在2007年的時候，一篇介紹揭陽特色店大全的文章在QQ空間被瘋狂傳播，裡面就有今天我們要介紹的這家反沙鹹鴨蛋黃！當時看到這篇文章，覺得挺有亮點的，作為吃貨的祥哥，你說我怎麼可能錯過？
經營這家店的是鏡頭裡的這個大姐，大姐為人很謙和態度很好！據店主說，他們在這裡經營已經差不多二十年了，每天早上9點開到晚上9點，中午還有經營一些中餐，不過現在很多食客都是衝著他們這粒反沙鹹鴨蛋黃來的，基本上都是老顧客。
說到其原料，店主說僅用鹹蛋黃與白糖，沒什麼出奇的，這道小吃出奇的地方在於“煮糖”那一關。將買來的鹹鴨蛋取其蛋黃，鹹鴨蛋黃應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。鍋中不能有水，倒入油，小火，火候不宜過大，油溫30°時將鹹鴨蛋黃倒入鍋中進行煎炸，煎炸至鹹鴨蛋黃變成金黃色即可以撈起放入器皿中。
鍋中的油倒出來後將鍋洗乾淨，加入一小碗清水，小火煮開後加入5大勺白糖。煮開看到鍋中有白色的氣泡並且糖漿變得粘稠。既要把握火候，又要把握煮糖時的工夫。將炸好的鹹鴨蛋黃倒入鍋中並且迅速進行翻炒後，關閉火。關閉火候進行翻炒，直至糖漿凝固在鹹鴨蛋黃的表面即可。
一邊看著大姐反沙，一邊跟她聊天，不一會兒，一大盤熱氣騰騰的反沙鹹鴨蛋黃就端了上來！小芳忍不住的先拿其一個咬上一口，新鮮反沙好的鹹鴨蛋黃，外表金黃，趁熱一咬，酥脆香口，外脆內香，美味佳餚，細嚼慢嚥，本身的鹹鴨蛋黃香和白糖的甜，在嘴裡融為一體，別有風味，其味無窮，早已忘記燙嘴的滋味了。
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