說起鹹蛋，那真的是我的最愛，吃飯的時候，一定要配個鹹蛋吃才香。我們南方這邊一般是用鴨蛋來醃製，大部分家裡奶奶爺爺輩的人都會醃製鹹蛋，從小就經常能看到奶奶在家醃製鹹蛋，還沒醃好，我就想著去拿來吃，每次都被奶奶抓個正著，只能說這鹹蛋太誘惑我了。
奶奶70歲了，做起事來還是非常的麻利，經常喜歡做醃製一些美味給我們吃，這不，奶奶又準備在家裡醃製鹹蛋了，我也趕緊跟著做，把她醃製鹹蛋的秘訣學到手。奶奶做的辣鹹酒味蛋，不用加一滴水，就能醃製的噴香四溢，而且個個起沙出油。
作為湖南人，我們全家都是比較能吃辣的，可以說是無辣不歡，就連奶奶做的鹹蛋也是帶辣味的，這種辣味一般人都能承受，比起一般的鹹蛋，這種反而更加香濃，奶奶做鹹蛋也是有自己的方法的，做起來也不難，味道卻是槓槓的，這就把奶奶醃製辣鹹酒味蛋的秘訣告訴你們。
辣鹹酒味蛋的醃製
首先把準備的鴨蛋清洗乾淨，晾乾。取些辣醬（我家一般都是自己做的辣醬，大家可以到市場上去買）、白酒，按照8:2的比例攪拌均勻，把晾乾的鴨蛋挨個放入辣醬中蘸勻，然後再到精鹽中滾一遍，確保每個鴨蛋都蘸裹均勻。
然後把這些鴨蛋一個個用保鮮膜包裹起來，放到罈子裡面，嚴密封口，再把罈子移到陰涼通風的地方醃製，夏季的話醃製一個月左右就差不多了，春秋冬醃製的時間可以稍微久點，大概醃製70天左右即可醃好。
吃的時候，把保鮮膜撕開，然後用清水沖洗乾淨，再放入鍋中蒸熟就可以吃了。奶奶醃製的辣鹹酒味蛋層辣紅色，鹹中帶點微辣，相信大家都能接受，切開後噴香四溢，個個起沙出油。
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