隨著一次性消毒餐具越來越廣泛地使用，很多市民在外出就餐時，不太放心餐具的衛生安全等問題，都會選擇在撕開包裝後，用開水燙一下碗筷來消毒殺菌。那麼，用高溫開水真的可以有效殺菌嗎？答案其實是否定的。
高溫蒸汽殺菌
100℃開水一般要持續20分鐘
“外出吃飯肯定會用開水衝一下餐具，現在這些包裝好的餐具感覺不太放心。”愛乾淨的市民黃女士出門吃飯總有個習慣：不論是包裝著塑封膜的消毒餐具，還是餐廳的固定餐具，她都會仔仔細細接上一壺熱水沖洗一下再使用，甚至還要用紙巾再裡裡外外擦一遍，稱高溫可以有效地清潔餐具。
有一次，黃女士在市區某連鎖餐廳吃飯的時候，發現服務員自行端上了一大盆滾燙的熱水，當面把她桌上的餐具重新進行燙洗，黃女士看了對此好感倍增。殊不知，這些日常清潔行為，卻很有可能是“無用功”。
其實，出門在外，通過餐具傳染疾病的現象十分罕見，感染性腹瀉多數情況是由於食物本身變質或被細菌汙染。常見的病原體包括輪狀病毒、諾如病毒、大腸埃希菌、黴菌等，少見有甲肝病毒、乙肝病毒、痢疾桿菌等。
部分病原體對高溫敏感，可以通過高溫蒸汽的方法消滅，但是溫度要達到100℃，時長一般維持在20分鐘以上。換言之，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
“我們在餐廳使用的開水，為了避免太燙嘴，是遠達不到100℃的高溫，而且也沖洗持續時間短，根本無法達到消毒滅菌的目的。”市疾病預防控制中心的工作人員告訴記者。
曾經，也有媒體對此做過實驗，拆開餐具樣品包裝，用熒光檢測儀進行檢測，顯示錶面細菌數值為46RLU。所謂的RLU指的是相對光單位，由於被測樣本所含細菌等微生物的數量與所含的ATP值（微生物新陳代謝的能量物質）、以及ATP值與發光值之間存在一定的函數關係，因此通過檢測發光值即能得到被測標本所含細菌等微生物含量。換言之，RLU越高，則物體表面菌落等微生物含量越高。
而用100℃開水對餐具樣品進行淋燙後再取樣，餐具表面細菌數值為40RLU，僅僅下降才不到3%，效果非常微弱。
要想吃得乾淨
“看聞摸”辨別合格餐具
既然“洗”不靠譜，用紙巾多擦幾遍，餐具能幹淨嗎？
需要注意的是，衛生紙的擦拭，很有可能會使細菌數量大量增多。
“紙巾帶有一定的粉塵。而用於消毒的溼紙巾裡則含有多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。”專家表示，但用開水燙洗的習慣，也並非是毫無用處的。高溫熱水確實可以沖洗掉餐具表面一定的灰塵、雜質、洗潔精等殘留物。
除此之外，專家還提醒，大家外出就餐，最好選擇衛生條件好、經營狀況好的餐廳，這樣的餐廳餐具清洗消毒相對嚴格，同時食材週轉快，不易出現變質食物。
另外，在市場上琳琅滿目的消毒餐具中，如何辨別產品是否合格，消費者也要多留一個心眼。
一是看包裝，看塑封膜上的生產信息（比如廠址、聯繫電話、產品保質期等）是否齊全；還要看塑封膜表面是否乾淨無食物殘渣、黴點，消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜裡有水珠，基本可以判定不合格；
二是聞，撕開塑封膜後，可以聞餐具上是否有刺鼻、發黴的氣味，如果聞起來有洗潔精或者消毒水的味道，很有可能是消毒餐具未洗淨；
三是摸，如果摸起來有油膩感、粘手，說明餐具肯定沒有清洗乾淨。
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