鱸魚，富含蛋白質，A、B族維生素，鈣鎂鋅硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃的作用。
整理了五種鱸魚的做法，肉嫩沒小刺，入味又下飯。
一.泡椒蒸鱸魚
蒸，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鮮。
【圓泡椒蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條（一斤多點），圓形泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
小貼士：泡椒汁一般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。
二.鮮辣泡椒澆鱸魚
同樣是泡椒，這款比上一款味道更豐富，更有川菜的意境。
【鮮辣泡椒澆鱸魚】
材料：鱸魚1條。
配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。將魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥薑蒜末，小火熗出香味。然後將蔥薑蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入一碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。將湯汁澆在蒸好的魚上即可。
小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。
三.醬香魚塊
一條新鮮的大魚變爽口小吃，勁道鮮香。
【醬香魚塊】
材料：鱸魚1條（切好的魚塊520克）
調味料：蔥20克，姜20克，烤肉醬1袋（醬香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少許。
做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入碗中，加入所有調味料拌勻，醃製4小時以上均勻入味。烤盤上鋪層錫紙，將醃製好的魚塊整齊的排放進去，不要疊壓，平鋪才能受熱均勻。放入空氣炸鍋中，200度25分鐘，烤至乾透，香味四溢即可，中間取出翻面一次。
小貼士：魚頭魚尾還有中間的大骨留著熬湯用了。魚塊醃製的時間越長越入味，烤的中途給魚塊翻面時，若錫紙上有湯汁，就換張新的，或者提前準備好另一個鋪上錫紙的烤盤，這樣就能將魚塊烤的兩面都乾爽勁道了。
四..檸檬鹽烤魚
烤魚，皮焦肉嫩入味足。
【檸檬鹽烤魚】
材料：鱸魚1條。
調味料：檸檬胡椒海鹽，煙燻胡椒粉，各適量。
做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，再均勻的抹一層檸檬胡椒海鹽，魚腹內也抹，再抹一層煙燻胡椒粉，劃口內魚腹內都要抹。然後用保鮮膜將魚包裹起來，冷藏醃製一小時。取出後去掉保鮮膜，將魚置於烤架上，底下的接渣盤上放張錫紙，回頭方便清洗烤箱。然後，200度30分鐘，烤至有鮮香味冒出即可。烤到一半的時間，將“加溼”噴霧打開，以防將魚皮魚尾被烤焦。
小貼士：用烤架，是讓魚整個處於懸空的狀態，方便整體都均勻的被烤熟。
五.乾煸麻辣鱸魚
鮮美緊實又入味，比紅燒的好吃多了
【乾煸麻辣鱸魚】
材料：鱸魚1條（1300克）
調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，幹辣椒15克，花椒1大勺。
做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末薑絲拌勻。再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，醃製一小時。鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。倒入醃製好的魚塊。稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸乾煸熟。煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。
小貼士：煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢復魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。但不可反覆翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，拌菜拌餡燉菜用都很好。魚頭留著熬湯了。
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