秋水芳醪
1.做酸奶麵包不揉麵就用低溫發酵是不行的,做麵包無論什麼麵包都要揉麵,因為揉麵團是要把麵糰的麵筋揉到一起(能擴展階段),只有麵筋揉到一起的麵糰麵包才能發的體積很大,不揉至充分的麵糰是發不大的。還有一點就是不揉麵團做出來的麵包是沒有形狀的,烤出來的麵包像大餅一樣。
2.接下來還是分享一個非常好吃的麵包吧,橙子餐包,配方:高筋麵粉500克,酵母7克,白砂糖70克,鹽5克,橙子皮一個,全蛋兩個,奶油100克,水150克,蛋黃100克。
3.製作方法:先將白砂糖,水,全蛋放在一起攪拌至糖融化,加入高筋粉,酵母和成麵糰,加入奶油,鹽,和至麵筋擴展階段,最後加入橙子皮攪拌均勻,將攪拌好的麵糰取出。覆蓋保鮮膜發酵30分鐘,麵糰溫度為27度。
4.將麵糰分成30克一個的小麵糰,用手搓圓,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,將鬆弛完的麵糰擀開,自上而下捲成橄欖形,捏緊收口,放入烤盤中放在發酵櫃中溫度38,溼度70最後醒發,發到原來體力的2-3倍即可,表面刷蛋液,撒上芝麻放入烤箱中上火190,下火200烤14分鐘左右。
20分鐘在家做烘焙
那肯定是不行的。不揉麵裡面結構不一樣,麵包對面團的要求很高,溫度和溼度還有面團的出膜程度。自己平常也常做,附上平時做的圖
有什麼可以討論啊
電燈泡美食
不可以,不管做什麼麵包都要揉,還要揉出手套膜,要不然烤出來的麵包不蓬鬆。簡易買個麵包機很方便,用麵包機揉出來的面烤出來蓬鬆有型。也不貴淘寶上又賣的。希望可以幫到你
胡姐私房菜
不行的,要揉,越久越好,面和水或者其中如果加其它輔助食品要多揉,充分的多者結合之後,掌握火候的變化,這樣才有益於人體的吸收。
青春的美144
不可以,必須要揉到醒發好
夢醒_花開半夏
要揉到面伸起來型成一層薄膜, 才算揉好。進行省發。
喜兒合掌人生
不行,那樣的麵包不會絲,感覺就是一個饅頭
笑笑的夢夢
可以的,提前一晚低溫發酵,放在冰箱裡,然後直接第二天就能做麵包咯,然後第二天進行二次發酵,就可咯
味曉廚
不可以,不揉麵做出來的沒有那麼軟,口感不好
識葷者
不可以必須揉麵,口感好