潮汕人的日常飲食
離不開海鮮
尤其是魚
“一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘”
這句閩南俗諺
也道出了千百年來老閩南及潮汕人們
最喜歡吃的海味
去看看這些美味的真面目吧
1、鯃魚
別名：馬友、午魚、牛筍、祭魚、鯉後等
這種魚，以南方為居多
主要分佈於廣東、福建沿海一帶
體延長，略側扁
一般體長30～50釐米
產量不多
是一種良好的食用魚類
清蒸是料理新鮮鯃魚的最佳方法
2、紅鯋
別名：目孔、細鰺、木葉鰺
是一種近海魚類
脂性眼瞼發達
個頭小，眼大
屬於一種體型較小的魚種
其魚肉細嫩香滑
體型小巧、魚肉片薄
適合煮醬油水
3、鯧魚
別名：銅盤、鯧仔，鏡魚
作為在沿海一帶
都算得上名貴的海產魚
魚體披細小的園鱗
顏色銀白體近圓形
側扁而高，背緣隆起
肉質細嫩且刺少
尤其適於老年人和兒童食用
一般用來紅燒或者清蒸
都非常的不錯
4、馬鮫魚
別稱：鮁魚、竹鮫
體形狹長
頭及體背部藍黑色.
馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪
一般見過的常用於
幹煎,燻魚,醃製
或者做魚丸子
與“雪菜”同燒，味道極鮮
5、鮸魚
別稱：鰵魚、敏子、米魚
敏魚、鮸魚、毛常魚等
其形似鱸魚，但肉質略粗糙
體色發暗，灰褐並帶有紫綠色
這種魚有細細的魚鱗
很容易清洗
一根大刺，幾乎沒有小刺
以燉煮的手法烹調最佳
6、加臘
加臘魚，又稱真鯛
俗稱加吉魚、銅盆魚、大頭魚、
赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛等等
體側扁，呈長橢圓形,一般體長15～30釐米
在福建沿海,一些島嶼比較常見
肉肥而且很鮮美
全身呈現淡紅色
頭部出的面部肉很鮮嫩
常見的做法有醬油水
清蒸和幹煎
番外
帶魚
雖然在俗語裡沒有提到帶魚
但是它也是潮汕人的最愛吃的下酒菜
帶魚是洄游魚類
中國大陸沿海帶魚有三個種群
分佈在黃渤海、東海、南海
潮汕人之所以喜歡帶魚
一是因為好吃，二是產量大
把帶魚魚身切成段來煎炸
外焦裡嫩，魚肉細膩味濃
魚頭和魚尾可用來煮醬油水
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