潮汕人的日常饮食
离不开海鲜
尤其是鱼
“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”
这句闽南俗谚
也道出了千百年来老闽南及潮汕人们
最喜欢吃的海味
去看看这些美味的真面目吧
1、鯃鱼
别名：马友、午鱼、牛笋、祭鱼、鲤后等
这种鱼，以南方为居多
主要分布于广东、福建沿海一带
体延长，略侧扁
一般体长30～50厘米
产量不多
是一种良好的食用鱼类
清蒸是料理新鲜鯃鱼的最佳方法
2、红鯋
别名：目孔、细鲹、木叶鲹
是一种近海鱼类
脂性眼睑发达
个头小，眼大
属于一种体型较小的鱼种
其鱼肉细嫩香滑
体型小巧、鱼肉片薄
适合煮酱油水
3、鲳鱼
别名：铜盘、鲳仔，镜鱼
作为在沿海一带
都算得上名贵的海产鱼
鱼体披细小的园鳞
颜色银白体近圆形
侧扁而高，背缘隆起
肉质细嫩且刺少
尤其适于老年人和儿童食用
一般用来红烧或者清蒸
都非常的不错
4、马鲛鱼
别称：鲅鱼、竹鲛
体形狭长
头及体背部蓝黑色.
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪
一般见过的常用于
干煎,熏鱼,腌制
或者做鱼丸子
与“雪菜”同烧，味道极鲜
5、鮸鱼
别称：鳘鱼、敏子、米鱼
敏鱼、鮸鱼、毛常鱼等
其形似鲈鱼，但肉质略粗糙
体色发暗，灰褐并带有紫绿色
这种鱼有细细的鱼鳞
很容易清洗
一根大刺，几乎没有小刺
以炖煮的手法烹调最佳
6、加腊
加腊鱼，又称真鲷
俗称加吉鱼、铜盆鱼、大头鱼、
赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷等等
体侧扁，呈长椭圆形,一般体长15～30厘米
在福建沿海,一些岛屿比较常见
肉肥而且很鲜美
全身呈现淡红色
头部出的面部肉很鲜嫩
常见的做法有酱油水
清蒸和干煎
番外
带鱼
虽然在俗语里没有提到带鱼
但是它也是潮汕人的最爱吃的下酒菜
带鱼是洄游鱼类
中国大陆沿海带鱼有三个种群
分布在黄渤海、东海、南海
潮汕人之所以喜欢带鱼
一是因为好吃，二是产量大
把带鱼鱼身切成段来煎炸
外焦里嫩，鱼肉细腻味浓
鱼头和鱼尾可用来煮酱油水
閱讀更多 南澳故事 的文章
