笑对人生29520666
每天两个鸡蛋的好处是优质蛋白充足，但是水冲鸡蛋的做法却存在着食品安全风险。
鸡蛋是蛋白食物的标杆，它的蛋白质氨基酸种类全，氨基酸比例跟人体最接近，所以说鸡蛋是最好的食物也不为过。所有的膳食指南都是推荐吃鸡蛋的，所以题目说每天两个鸡蛋没毛病，但吃鸡蛋的方式要谨慎。
鸡蛋不推荐生吃，一定要做熟再吃，鸡这个物种只有一个排泄孔，这种方式就注定鸡蛋外壳上有害菌的含量不低，虽说有个外壳，但是打开的时候被污染的可能性还是极高的。
所以鸡蛋需要充分的灭菌，做熟的过程不仅是蛋白凝固的过程，也是杀菌的过程，这个过程一定要充分，维持足够高温度的时间一定要够，否则就容易出问题。
用水去冲鸡蛋，这个水的温度就不好控制了，其实不妨把顺序反过来，那就是把鸡蛋液下到沸腾的水里去，这样子可比用水冲鸡蛋靠谱多了。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者
注册营养师姜丹
说起沸水冲鸡蛋，也就是“鸡蛋茶”，我还真的是印象挺深的。因为我岳母不太会做饭做菜，这是我丈母娘唯一做给我吃过的东西了。
“鸡蛋茶”做法也很简单了，新鲜鸡蛋1到2个打在碗里打成鸡蛋液。现烧一壶开水，一定要滚沸的开水直接浇淋在鸡蛋液里面，慢慢浇的过程中一边搅拌，然后像泡面一样盖上的碗或者盘子15分钟就可以喝了，这个等待的时间可以去洗簌。喝的时候可以加点盐、点几滴香油，我丈母娘喜欢加一点点糖进去吃甜的，也不错有助于血糖回升。
关于开水冲鸡蛋这种吃法，有的人认为可以降燥去火、而且营养保留的丰富；也有一些人担心卫生问题，可能会影响健康，我个人认为还是可以用开水冲鸡蛋来吃的。
首先，一定要新烧开的沸水来冲。鸡蛋中大多数可能含有的菌群都会被接近沸腾的水温杀死，而且我们不是冲了之后立刻就喝下去，还是会保温放置15分钟的，这个过程也足够杀菌和帮助鸡蛋成熟了，这个过程跟“巴氏灭菌法”很相象。因为沸水进入鸡蛋液的瞬间温度就会降低，并不能保证直接杀死所有的细菌，所以还是最好保温放置15分钟左右，让持续的温度杀死所有细菌，美味营养的同时保证健康。
其次，一般来讲对于食材进行的人为加工越少、越简单，食材所保留的营养价值就越高。鸡蛋本身也是吸收利用率极高的食材，再加上这样简单、快捷的烹饪方式，更能直接有效的获得鸡蛋中的营养。但是一定要是新鲜的鸡蛋哦，鸡蛋如果存放太久或者存放不当的话，还是有被污染的可能的。
但是呢，跟我之前说过的一样，不推荐直接喝生鸡蛋，或者用啤酒冲生鸡蛋喝下去 。啤酒的酒精不足以杀菌，而且生鸡蛋的的蛋白质是不易被吸收的，饮用生蛋会加重肝脏和消化道负担，长期会引发肠胃炎、寄生虫感染等等。尤其是一些肠胃本身就不好的人，如果这样食用是会雪上加霜的。更严重的情况是鸡蛋中可能会存在的沙门氏菌，由沙门氏菌引发的食物中毒排在全世界所有菌种的首位。
感谢阅读，记得帮我点个关注和赞哦！如果你们家有什么好吃的鸡蛋料理方式，或者方便营养的早餐做法，可以评论里教我们一下哦，十分感谢！
哑巴美食家
小时候我是经常让奶奶给我冲鸡蛋水了。因为当时家里特别穷想喝一碗鸡蛋水都是很奢侈的。可能是我是奶奶的大孙子的原因吧，每天我家饲养的小鸡儿只要下蛋的时候。奶奶就会拿回来，然后在清早的时候给我冲上一杯滴上香油的鸡蛋水，我呲溜呲溜的喝着，一边的小叔小姑都羡慕的不行。那时候这碗鸡蛋水，真的比现在的燕窝逊色。直到现在我身边还有一些朋友在喝鸡蛋水。他们每天都坚持用开水冲开，然后淋上香油。用他们的话说，这种人品是非常有营养的，对身体也是非常有好处的。我也尝试着通过一晚，但是再也没有儿时的那种味道了。惺惺的味道，让我很难下咽，所以我也从来不在喝这个，让我认为童年中最好的美食的营养品了！
伊春美食美客
鸡蛋，一直以来建议大家每天都要吃的一种食品，简单烹调且营养非常丰富，无论是蛋白质还是卵磷脂等物质，都是人体在生命活动中比较需要的物质；作为一种“完全蛋白食品”，人体的吸收率非常高；但是食物虽好，如果食用不对仍然会对身体带来不必要的麻烦；社会中有些人喜欢用开水冲鸡蛋食用，特别是老年人，但其实这样的食用方法并不安全，很容易给身体带来威胁。
开水冲鸡蛋，对于身体有何好处？
如果说我们可以健康的用开水冲食鸡蛋，那的确可以吸收较多的营养物质，一方面其中的蛋白质非常优质且吸收率高，可以不错的提高身体的免疫力，另外也可以为身体补充能量；另外鸡蛋当中的矿物质铁、卵磷脂等物质也是非常不错的身体所需营养物质，适量摄入对于眼睛、心脑血管健康都有着积极的作用。
鸡蛋是一种营养极其丰富的食品，含有较多品种，正常来说，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品，鸡蛋被称为优质蛋白质。
开水冲鸡蛋，有何风险？
鸡蛋在养殖的过程中很容易感染沙门氏菌、大肠杆菌等微生物，如果加热不完全很容易导致人体感染这部分微生物，容易增加感染沙门氏菌的几率，另外还会阻碍身体中生物素的吸收，甚至出现皮疹、脱发等问题。
也就是说，如果食用不靠谱的开水冲鸡蛋，很容易导致出现“食物中毒”等问题，增加细菌感染的风险。
开水冲鸡蛋，可以吃，但一定要合理（健康）吃：
鸡蛋打散之后，加入烧开滚沸的开水迅速冲制鸡蛋液，加入香油等调味料，然后最少要经过8分钟之后才可以食用。
对于沙门氏菌等细菌。它们的耐热性比较差，一般当温度到达100摄氏度时，就可以全部被杀灭，建议一定要保证开水的温度以及时间。当然原则上并不建议大家去食用这样的鸡蛋，减少风险。
健康吃鸡蛋，有些事情需要您注意：
首先，鸡蛋，不可生吃，减少危害：
鸡蛋，生吃很容易导致沙门氏菌等微生物感染，另外本身吸收率也低，建议可以水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹。
煮鸡蛋，建议凉水下锅，水开后煮5分钟，然后盖盖子焖煮3分钟。
鸡蛋虽好，也不可过量食用：
鸡蛋虽好，但是过量食用仍然会增加肾脏的压力，建议每日食用鸡蛋不超过2个，如果本身肾脏有问题还应该适当减少。
当然，如果您本身对鸡蛋过敏，那就请不要以身冒险了；只要安全吃鸡蛋，您才会变得更加健康；如果您特别喜欢食用开水冲鸡蛋，那没问题，但一定要注意“完全加热，减少伤害”。
王思露营养师
个人认为鸡蛋最好的食用方法是煮熟了吃，或炖鸡蛋羹或煎着吃！而不是用开水冲着喝！记得自己小时候父亲这样喝过，后来听专家说这样用开水冲着喝不卫生，鸡蛋里的沙门氏菌等细菌杀不死，影响人类身体健康！我个人认为偶然喝几次也就罢了，如果坚持经常这样冲着喝鸡蛋我个人认为未必就是科学的选择！既不营养也不卫生！
在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉；甚至英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，也给鸡蛋戴上了“最佳养脑物”的桂冠。
一颗小小的鸡蛋就富含了蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其包含了现代人缺乏的磷脂、胆碱。
这一切与鸡饲料的改进有很大关系，如今鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。
鸡蛋是最接近完美的一种食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，鸡蛋主要有四大优点。
1、增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2、降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。
2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
3、控制体重
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
4、提高免疫力
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质不仅质量较高，而且消化吸收率也比较高。除此之外，鸡蛋中还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
关于食用鸡蛋的两个误解
之一:吃鸡蛋会使胆固醇增高
人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。而且蛋黄中富含的卵磷脂也能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，使其能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
之二：生吃鸡蛋更营养
实际上，熟鸡蛋的消化吸收率高于97%，而生鸡蛋仅能达到50%左右。\t此外，鸡蛋\t还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患！其实简单水煮就是最佳吃法！
营养食物配上健康吃法才能发挥最大功效，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好！
关于吃鸡蛋的两个小建议
1、早餐吃鸡蛋，精力更充沛
鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
2、吃鸡蛋，每天1~2个即可
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可；患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。
冀之笔
早起冲碗鸡蛋茶，补充了营养，也补充了水分，甚至代替了早餐。是鸡蛋的传统吃法之一，多少年都这样。
但是不建议这样吃鸡蛋。不是说传统吃法有问题，祖祖辈辈多少代人这样吃过来，都没出现问题，难不成现在科学发达了，倒整出个问题，不能喝鸡蛋茶了？
事情不是这样子。普济就从三个方面，讲明白最好不要喝鸡蛋茶的道理。
⒈鸡蛋的营养丰富都知道，尤其在过去很穷的时代，吃不起肉，鸡蛋就是穷人最高级的滋补品。再穷，人都缺顿断粮，也要养着几只鸡，为的攒几个鸡蛋，救急救穷，看不起病的老人孩子补一补。所以，人对鸡蛋的感情，不仅仅是个吃与被吃的关系，而是有着性命之交的情感在里面，文化沉淀厚实。
⒉鸡蛋的吃法很多，传统里至多的只有两种，一个是蒸鸡蛋羹，一种就是冲鸡蛋茶。因为都是冲着老人孩子滋补身体来的，鸡蛋茶最直接，效果也最好。俩鸡蛋一冲，几口喝下去，立马精神十足。
⒊不建议这样吃鸡蛋，并不是说不能这样吃，对身体不好，而是忧虑于当下的环境状况。过去的生态环境，直到上世纪六十年代，没有化肥农药，没有工业和化学污染，空气干净，大河小沟水质清澈鱼儿欢。那个条件下的鸡蛋自然可以放心大胆的吃，生吃都没一点问题。可是当下就是不建议这样半生不熟的吃鸡蛋。
上年纪的人都还记得吧？过去的鸡蛋，常温下放个十天半个月，还是新鲜的，如今的鸡蛋几天都坏。鸡蛋高蛋白，富营养，不仅人爱吃，细菌病毒更爱吃。生物实验室的微生物培养基就是这样的高蛋白物质。所以，现在的鸡蛋感染病菌的机会很多，尤其是沙门菌最容易感染，也更容易感染幼儿。感染后，轻者跑肚拉稀，重者类伤寒、败血症，非常危险。
开水冲鸡蛋，温度不足以杀灭病菌，很容易带进人体，吃进危险。这就是不建议喝鸡蛋茶的原因。
普济
每天早上沸水冲喝两个鸡蛋有什么好处？看了那么多回答，都在说好处多多。从营养学的角度来说，这个真心不建议。
最主要的原因是鸡蛋会带有沙门氏菌。沙门氏菌不但在外壳上会有，同时也会通过气孔进入鸡蛋内部。而消灭沙门氏菌最主要的方式就是把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都呈固体的状态。或者说内部温度达到71度以上。而用开水冲鸡蛋，很难达到这样的一个温度，也就是很难把沙门氏菌彻底消灭。因为沙门氏菌而感染疾病，甚至死亡的案例屡见不鲜，一定要引起我们的警惕！
除了沙门氏菌对人体的危害之外，还有一个原因，生鸡蛋中含有一种抗生物素的物质卵白素，这种物质在鸡蛋煮熟之后会被灭活，如果长期吃生鸡蛋的话，会干扰人体对生物素的吸收。生物素是人体非常重要的一种b族维生素，人体缺乏生物素，会出现皮炎，脱发等等。
就算开水冲鸡蛋，有看上去这样那样的好处。相对于沙门氏菌感染这样巨大的风险来说，实在是微不足道的。要吃鸡蛋，最好的方式是吃水煮蛋，并且把蛋白和蛋黄都煮到凝固的状态。或者是蒸鸡蛋羹，少放几滴油和盐。有人说，开水冲鸡蛋可以节省时间。其实早上起来先把鸡蛋洗干净之后放在水里煮上再去洗漱。等洗漱收拾完毕，鸡蛋也就煮好了。您就是再忙，这点时间还是有的。
作者简介：孙继红，执业药师，中国营养学会会员，衡膳学院营养特训班第五期学员。
营养百事通
开水冲鸡蛋味道很鲜美，有人说每天早上吃两个水冲鸡蛋营养又健康，也有人说这样吃不卫生，那么事实到底怎么样呢？
1.\t营养问题
与煎炒相比，沸水冲鸡蛋的做法营养损失少。但是每天早上2个鸡蛋，对于普通人来说其实营养是有些超标的。
《中国居民膳食指南》（2016）中推荐成年人每天要摄入40-50克的鸡蛋。
一般一个蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，胆固醇大约300毫克。
所以一天最好只吃1个鸡蛋。
然而对于血脂异常、胆固醇较高的人群。最好2天吃一个鸡蛋。
现代人的饮食中有非常多的“隐形鸡蛋”。比如蛋糕、鸡蛋汤、蛋卷、蛋挞、蛋饼等等。如果敞开肚子吃鸡蛋，那么胆固醇一定会严重超标。
2.\t卫生问题
安徽人爱吃砂汤，湖北人爱喝蛋酒，都是用开水冲鸡蛋的美食。
生吃鸡蛋最担心的卫生问题就是沙门氏菌。据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中有4个带有这些细菌。
我们知道日本人酷爱吃生生鸡蛋，直接生吃，连热水都不放。但是日本国内对生鸡蛋的检验非常严格，有数十条工序包括各种杀菌及各方面检验后才能上市。中国目前对于普通鸡蛋没有这么严格的检验工序。
那么，消灭沙门氏菌最主要的方式就是把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都呈固体的状态。或者说内部温度达到71度以上。而用开水冲鸡蛋，需要控制好温度。如果水温不够，可能达不到杀菌的效果。所以这一点要格外注意。
冲1个鸡蛋，选用沸水，最为健康！
医学江湖
有朋友问我，最近熬夜比较多，喉咙又干又痛，怎么回事？别着急，应该是“上火”了，或许您只是需要一枚生鸡蛋！
在正哥老家有用沸水冲生鸡蛋下火的传统，具体做法就是在一个茶缸里打两个鸡蛋，冲入一杯沸水，加盖子闷一两分钟，不加盐不加糖就这样喝了，取其清热解毒，滋阴养血的作用。当然，如果觉得味道太腥，也可以加入少量蜂蜜或者芝麻油。 以前如果是上火了喉咙痛家人常常会这样冲上一杯给我喝，说实在味道有些腥，不甜不咸的，很难接受这个味道，每次都是被逼着喝的。不过还别说，真的挺有效的。
其实生鸡蛋入药有很悠久的历史，在《伤寒论》303条中治疗“少阴病，心中烦不得卧”的黄连阿胶汤里面就有用到鸡蛋黄，用法是把黄连，黄芩，芍药煮好之后滤出放入阿胶融化，稍冷了之后加入鸡蛋黄两枚搅拌均匀即可。这里用的是生鸡蛋黄，滋肾阴，养心血安神。
可以明确的讲，沸水冲鸡蛋清热泻火养阴效果是明确的，这是几千年积累的经验。但是这样处理鸡蛋是半生不熟的，多少会有传播疾病的风险，因此还是需要谨慎的。
正说中医药
首先可以肯定，冲鸡蛋水的做法是自古以来就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2个鸡蛋。
清代养生专注《随息居饮食谱》记载，甘平。补血, 安胎, 镇心, 清热, 开音, 止渴, 濡燥, 除烦, 解毒, 息风, 润下, 止逆。新下者良, 并宜打散, 以白汤, 或米饮,或豆腐浆, 搅熟服。大家可以看到冲鸡蛋水是不错的， 你就知道老人在你发烧时候给你冲一碗鸡蛋水是针对里面所说的清热功效了。至于香油，是有息风、补液、润燥的功能。
但是鸡蛋不能多吃，《随息居饮食谱》同样也是这么说的，“多食动风、阻气, 诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹, 皆不可食。小儿、产妇、气壮者幸食无恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且现代营养学上对于鸡蛋每天的量建议量是每天1个，不要超过2个。
