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豆豉鯪魚油麥菜

用料

豆豉鯪魚罐頭、油麥菜、大蒜、水、澱粉

做法

1. 油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用
2. 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
3. 起油鍋，爆香一半蒜末
4. 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
5. 起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香
6. 下入鯪魚翻炒
7. 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
8. 調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

白灼油麥菜

用料

油麥菜3棵、生抽2勺、醋半勺、糖半勺、橄欖油1勺、香油1勺、蒜泥適量、蔥花適量

白灼油麥菜的做法

1. 油麥菜洗淨切斷。
2. 鍋里加清水，煮開後加少量鹽，幾滴油，入油麥菜焯熟（1分鐘即可）。撈起裝盤，瀝乾水分。
3. 2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄欖油，1勺香油，蒜泥，蔥花適量。混合成調味汁。
4. 鍋燒熱，倒入調味汁，煮開。
5. 調味汁澆在油麥菜上。

蒜蓉油麥菜

用料

油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽

做法

1. 將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。
2. 將蒜拍成蒜蓉。
3. 鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
4. 向鍋內加入油麥菜。
5. 加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。

麻醬油麥菜

用料

油麥菜3棵、芝麻醬30克、清水25克、鹽1.2克、醋5ml、醬油5ml

做法

1. 油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用
2. 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁
3. 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可

魚丸油麥菜

用料

油麥菜、魚丸、蠔油、蒜末

做法

1. 少量油，加入蒜末
2. 炒出蒜香，加魚丸
3. 魚丸炒至微黃，加油麥菜
4. 猛猛的加油麥菜吧
5. 油麥菜炒蔫巴一些，達到這個樣子
6. 加蠔油
7. 翻炒均勻，出鍋

耗油蝦仁油麥菜

用料

蝦仁、油麥菜、耗油、蒜末、植物油

做法

1. 蝦仁洗淨去除蝦線，油麥菜摘洗乾淨，切成長段，蒜切末
2. 起鍋放油，燒至5成熱放入蝦仁炒至變色，放入蒜末炒出蒜香味，再放入油麥菜，將油麥菜炒至發蔫加入2湯匙耗油，炒至油麥菜完全變色即可出鍋

川味油麥菜

用料

油麥菜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蒜泥、油、雞精

做法

1. 幹辣椒剪碎，豆瓣醬切碎，蒜切碎
2. 起油鍋，下幹辣椒跟花椒炒香
3. 放油麥菜，翻炒
4. 斷生時放豆瓣醬
5. 豆瓣醬很鹹啦，所以不需要放鹽呢
6. 炒勻豆瓣醬就放蒜泥喲
7. 快出鍋時放蒜泥~

XO醬油麥菜

用料

油麥菜1把、XO醬2大勺、生抽1勺、老抽半勺、豬油（普通食用油亦可）少許

做法

1. 油麥菜洗淨，切成三段備用
2. 準備好XO醬，我用的是一家飯店老闆送的自制XO醬，料足味道濃，用李錦記的亦可
3. 取拉歌蒂尼樂味不粘炒鍋一隻，加入一勺豬油（用普通食用油也行）加熱至融化
4. 先將油麥菜的莖稈部分放入鍋中翻炒，略軟後再加入中段和嫩葉部分，然後加入兩大勺XO醬，大火快速翻炒30秒
5. 關火，加入半勺老抽和一勺生抽，利用鍋子的餘熱繼續翻炒均勻
6. 油麥菜顏色轉深後即可出鍋裝盤

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關鍵字: 李錦記 蝦仁 豆瓣醬