绵阳市餐饮人杨贵
卤煮食品，是将各种大料的香味和鸡鸭肉牛等，经过长时间焖煮，合成一种熟食品，它们色泽浓郁，味道香劲，并可短时间保质保鲜，以达到边存放边食用或赠送的方便，从而提高生活质量。
但有些人为了图利，不尊重卤煮的调味原则，巧用各种添加剂，有：
一，调色的就很多，为了调制红色，有人用大红，橙红，日落红等色素，调黄色的用柠檬黄，其实这些功能都可用天然的，比如调红的可用红曲米，糖色，老抽等，调黄的有姜黄。
二，调香的就更多了，比如麦芽粉，肉香王，鸡精，鸡粉，猪肉香精，牛肉香精等等。
三，为了防止卤食变质，有人用山梨酸钾等各种防腐剂。其实，在卤制食品时，只要正规操作，按时加热，是能长期保质的。
只要认识到各种大料的调味作用，合理搭配，保养老汤，是能卤出很香很自然的味道的，并对健康有益，这才是正道。
美食巧艺
添加剂那可多了，极少数商家卤菜根本就没有老卤，全部都是用各种的添加剂勾兑。既解决了卤水处理保存不当导致的发酸、发黑等，又节约成本。实打实的一锅添加剂汤却能卤出来颜色好，又奇香的卤味。倒霉的还是那些不知情的消费者。
现在中国，消费者花钱的同时还要靠自己辨别真假，辨别是不是有毒有害，真是累！我们的食品现状什么时候才能根治。
如梦健康美食
卤菜最好自己录制，不添加任何防腐剂等，到超市买卤料按包装上的录制方法做即可，多做两次就掌握方法了。
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