新京報訊（記者 景嘯塵） 北京作為常住人口超2100萬的特大城市，每天要消費掉多少豬肉？北京“菜籃子”新發地市場的豬肉單品銷售大王齊尚港對相關數據瞭然於胸：“北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節假日可以到20000頭。”對今年的肉價行情，齊尚港覺著相對比較嚴峻，他的個人觀點是豬肉批發價今年會超過歷史最高價，但新發地將根據市場價格進行調控，發佈指導價格，每日上下浮動不超2%，充分保證北京市場供應。
去年超跌 多原因導致肉價行情看漲
農業農村部3月份已提醒，受生豬存欄和能繁母豬存欄下降的影響，今年生豬價格可能會出現上漲，下半年漲勢會更明顯。相關專家在會上指出，受非洲豬瘟疫情的影響，養殖企業害怕疫情反覆發生，不敢增加養豬數量，一些散養的養殖戶則逐步退出，我國生豬基礎產能不斷下滑，這預示著今年下半年生豬出欄減少，豬肉市場供給問題有可能出現偏緊現象。實際上，目前的價格變化，已經體現在了終端市場，對價格的變化，新發地市場的豬肉單品銷售大王齊尚港體會最深。
新發地“豬肉銷售大王”齊尚港。受訪者供圖
在接受新京報鄉村頻道記者專訪時，齊尚港說：“北京的豬肉供應2016年時到達了歷史高點，批發價能達到每斤12元，結果去年大跌，2018年全年幾乎跌了一半”。談到今年的豬肉價格，他說：“我‘個人感覺’，絕對會突破歷史最高價的，就新發地來說，目前批發價是每斤豬肉11元，很快就會達到每斤13元，超市的零售價格會更高，肋排更是會超過每斤30元，到2019年年底，豬肉批發價格預計會達到每斤15元，在超市，最便宜的前後肩部位差不多每斤20元，貴一些的肋排預計將衝高到每斤50元。總之，今年的豬肉價格會一路高歌的”。
齊尚港預測價格的“個人感覺”不是憑空猜測，畢竟每天經他手賣掉的生豬就要達到1500頭上下，幾乎佔據了北京市場日需求量的十分之一。齊尚港覺得，豬肉價格回升，主要受兩方面影響。首先是去年一段時間價格過低，“北方地區的生豬價格一度降到了與青菜一樣的價格，每斤只有3.5元左右，特別是東北地區的生豬價格長時間低廉，維持在每斤5元左右，這對生豬養殖戶造成了極大的經濟損失，很多規模小的養殖場都關了”。另外一個原因是非洲豬瘟影響，非洲豬瘟雖然對人沒有影響，但對生豬養殖戶則是重大打擊，“養豬戶不敢大批量養豬，但凡一個小豬崽有問題，一個養殖場都受影響，繼而整個地區都是疫區要被封鎖”。
“現在豬肉產量降低，整體後續成本卻會上升，價格根據供應量來改變，現在量少了，沒有什麼待銷的，主要以外調東北、河北的香白條為主，所以價格也就偏高”，齊尚港告訴記者。
17000頭“放心豬”走上市民餐桌
18歲來北京闖蕩，當過建築工人和雜工，20歲開始接觸肉類銷售與加工，齊尚港如今已在新發地農產品市場做了20多個年頭的豬肉批發生意，直到變成了如今對北京市豬肉行情瞭如指掌的“豬肉大王”。
齊尚港告訴記者，目前北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節假日的消費可以到20000頭，源頭產地則主要來自河北、內蒙古和東北地區。17000頭豬是什麼概念？等於一個大型養豬場一年圈養的總產量，只夠供應北京一天的消耗。
這麼大的供應量，如何能保證產品質量？作為經銷商，齊尚港對北京市場質量管控的嚴格深有體會。“豬肉這個行業和別的行業不一樣，國家和市場的管控非常嚴格，不是誰都能做這個，一豬一證，進場車輛都必須出示產地準出證和產品檢測證，到市場還要二次檢疫，檢驗合格才能入市交易，不是隻要便宜的就能到市場銷售”。同時，新發地本身也構建了“實時檢測，可追溯源，源頭把控”的三重食品安全控制體系，齊尚港更是為了自身的“飯碗”，嚴密監控、篩選，確保豬源安全，每天過手上千頭豬，一頭也不敢出岔子。
結合自己的工作經歷，齊尚港認為，每天北京人吃掉的17000頭豬，絕對都是“放心豬”，“其實我特別支持嚴格把控豬肉市場，這樣是對老百姓負責，而產品質量跟上來了，好豬肉才能賣出好價錢”。
現在高檔超市裡經常有各個品牌的“土豬肉”銷售，價格是一般豬肉的好幾倍。齊尚港經營的是供應大眾消費的白條豬，對於那些“高端豬肉”，雖然不是一個行當，他同樣給出了正面評價：“土豬肉和普通的飼料豬還是有區別的，飼料豬一般在6個月左右就必須出欄，吃飼料而且是圈養的；土豬一般是農村放養的土豬，這種豬抵抗力強，口糧較粗，往往會散養，是名副其實的‘走地豬’，所有土豬在生長12個月後才宰殺，比普通的豬時間多了一倍，所以在口感上，更嫩滑、香甜、有嚼頭。”
農業農村部上月舉行非洲豬瘟專題新聞發佈會，邀請專家權威解讀非洲豬瘟防控有關情況。農業農村部網站 李鏌
肉價受多方面影響 很難長期飆升
非洲豬瘟會是影響豬肉供應的長期掣肘因素嗎？答案應該是否定的。去年8月份非洲豬瘟疫情首次傳入中國後，已累計有30個省份先後發生122起非洲豬瘟疫情，而中國全力打好非洲豬瘟疫情防控攻堅戰，疫情目前已得到有效控制，發生勢頭逐步趨緩。農業農村部最新通告顯示，去年12月份以來，新發疫情數明顯低於解除疫情數，今年前3個月，疫情月度發生數已下降到個位，目前已有21個省份疫區全部解除封鎖，防控工作取得了階段性進展。
同時，農業農村部上月還發布了《關於穩定生豬生產保障市場供給的意見》，推出足額落實非洲豬瘟撲殺補助、研究出臺臨時性生產救助補貼、多渠道支持養殖戶設備升級等七項舉措保障豬肉市場穩定。
去年的影響短時間內難以消除，再加上豬肉價格在去年處於比較低的水平，具備恢復性上漲條件。從今年來看，北京的肉價或許會突破階段性歷史高點，但不具備價格長期高企的基礎。多年來肉價漲漲跌跌，對市場的“無形之手”，“豬肉大王”齊尚港早已經見怪不怪。不過，對儘快消除豬瘟疫情影響與恢復養殖戶的積極性，他也有自己的建議。現在養殖戶不能直接對接屠宰場，中間還需要對接生豬收購商販，可中間環節也會加大豬瘟傳染的幾率，“現在有了新的好政策，政府大力發展合作社銷售模式，可以控制生豬養殖成本，減少中間環節，但在落實中，如果儘快在京郊建設一些大型肉類加工中心和加工平臺，及時對接，那就更方便了”。
新京報記者 景嘯塵 編輯 張牽 校對 李銘
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