大树200949431898
砂锅系列的美食现在真的很受人们喜欢，一年四季都能看到它们出现在高档酒店和苍蝇馆子里。在我看来，砂锅白肉的做法跟我们这边的烩菜做法很像，不同的是吃砂锅白肉时要蘸料。春节时家里腌的酸菜正好开坛，趁机做了一次砂锅白肉汤，一是为了换换口味，二是缓解春节期间吃的重油。
砂锅白肉汤
食材：五花肉，红薯粉丝，腌的酸菜，香菇；
配料：鸡精，盐，老抽，芝麻酱，老干妈辣椒油，小米辣，葱段，姜片，花椒，料酒；
鸡精，盐，老抽，芝麻酱，老干妈辣椒油，小米辣，凉白开，放在一起做成蘸汁；
五花肉切大块，洗干净后冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，加葱段，姜片，花椒，料酒；
减小火力，把五花肉煮到筷子能穿透，捞起放凉，煮肉的汤水要留着；
把放凉的五花肉切薄片备用；
红薯粉丝用温水泡软，酸菜用清水洗干净，挤干水分切丝备用，香菇去根切片；
烧锅倒油滑锅，把酸菜丝倒入翻炒，酸菜全部搅开后加入煮肉的汤水，大火煮开；
把肉汤和酸菜一起倒进砂锅里，放进红薯粉丝，香菇片码在粉丝上，肉片放在香菇片上，盖上盖子小火焖十分钟即可；
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备注：蘸料根据口味调；五花肉小火煮时要一小时左右，保持沸而不腾的状态为好；酸菜高温爆炒一下更好；焖煮时肉汤只能多不能少，多的可以舀出扔掉；我做这道菜汤里全程都没放盐，只靠酸菜自带的盐。
冷雨下檐
砂锅白肉汤
材料
猪肉250克，水发香菇、玉兰片各25克，海米150克，食油25克，味精10克，料酒10克，盐适量，高汤1000克，葱姜末、香油各少许。
做法
1、猪肉去皮，切成大而薄的片，水发香菇、玉兰片也片成薄片。＠2、炒勺上火，加底油烧热，用葱姜末爆锅，下高汤、海米、白肉、玉兰片、香菇、味精、料酒，沸腾后倒在砂锅内滴香油用微火烧开即成。
味道山东
首先是将五花肉煮熟。
根据需要制作的量购买五花肉，回家后清洗整理一下。清洗干净后将五花肉改成长块儿（根据个人喜好可大可小。但宽度尽量不要小于2.5公分）。肉改刀后放入砂锅，加入凉水（水尽量多一些），葱姜（也有人喜欢放八角。但本人不建议放八角。因为当今市场乃至超市买的基本都是地八角，除没有真正八角的味道外，还含有微毒）。点火，开锅后改小火，二十分钟左右用筷子每块儿肉扎几下，为的是放出血渍，能扎透在略煮几分钟。捞出晾凉，这样白肉就算煮好了。
猪肉汤杂质沉淀后，澄出上面的清靓部分，剩余的葱姜，血沫等杂质倒掉，清洗砂锅。
晾凉的白肉改刀切片儿，将澄清的煮白肉的汤倒入砂锅中，放入切好的肉片儿，再放入葱姜，开锅后放入所需要的食材（因个人喜好不同，食材也不同），加入盐，料酒调味儿，食材熟了关火就可以食用了。
注:使用煮肉的汤，一是原汁原味儿，二是营养流失的少。如果不喜欢原汤的味道，可以用水。喜欢香油味道的，关火后可以点几滴香油。
碧海鱼哥972
吃砂锅必点的一道菜，砂锅白肉少不了，这道菜看起来简单，真正做好吃还是需要下一番功夫的。
1、将五花肉切成肉方，猪棒骨敲碎，冷水下锅，加少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮末，煮5分钟，捞出后清洗干净，另加足量水，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，大火烧开后转小火炖煮40分钟，将肉方捞出放冰箱冷藏30分钟，棒骨继续炖煮30分钟。
2、将酸菜清洗干净，切成丝，放平底锅中干炒，直至酸香味炒出来，放入砂锅。粉条泡软后剪短，放入砂锅中，加姜片，葱段，胡椒粉，盐，倒入煮好的大骨头汤。
3、大火煮开，转中火炖煮10分钟，然后将冷藏过的肉方切成薄片，平铺在砂锅中，继续炖煮5分钟，即可食用。
