晴天有时下猪

清朝皇帝吃饭，从消耗量上看，是相当的惊人的。

按照档案记载，清朝皇帝每天的御膳消耗如下：

肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤)，葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。鱼虾燕窝等山珍海味另算。

以上，是皇帝每天需要的食材，每天！

从数量上看，皇帝需要的食物，别说养活一个皇帝，给一个步兵连做饭都够了！

所以我们闭着眼睛也能想出来，皇帝不可能吃这么多东西。清朝一顿标准的御膳是一百二十道菜，要七张桌子才能摆完。

规模大是真的，种类多也是真的，食材昂贵也是真的，但是你说有多好吃嘛，，，那就呵呵了。

列位请相信，清朝皇帝吃饭排场再大，也不可能有咱们吃的东西好吃。

为什么？

因为我们吃的是工业食品，他们吃的农业品。

开水白菜虽然做的是白菜，却要用火腿、肥鸡、海参等来炖汤，反复提鲜。最后用这种高汤炖菜，让白菜鲜的不得了。

可是现在，这道菜不能上国宴了，因为任何一个饭店做出来的白菜，都可以比当年的那道菜好吃。

为什么？因为我们发明了味精。

味精对于人类烹饪的改变是颠覆性的，有了味精以后，食物的好吃程度提升了一个档次。清朝皇帝吃的东西，不仅没有味精，还没有精米精面，没有各种现代的调味料，他们做的菜很粗糙。

还有一点很重要的是，过去皇宫里的御膳房，做菜最重要的不是好吃，而是另外两点——1.排场，2，快。

排场关乎着皇家礼仪，皇上吃饭必须排场大。而快，是为了在任何时候皇帝有需求的时候，都可以随时送上食物。

在没有微波炉的当年，这就要求御膳房的锅里随时炖着可以送上桌的菜（知道为啥消耗量那么大了吧？），可以随传随到。但这样的菜注定是不新鲜的，所以皇帝吃的菜，排场肯定有，好吃是不太可能的。以至于溥仪后来回忆，在他当皇帝那会，御膳房做的菜已然是难吃的没法下咽了。

不过，好吃不好吃尚在其次，我们这里讨论的是，皇帝吃饭规格有多高。

清朝皇帝吃饭，那可不是一般的动静。整个帝国都要为皇帝的餐桌服务。

举个例子，有一种鱼叫做“鲥鱼”，就是张爱玲三大恨里面“鲥鱼多刺”的那个鲥鱼。这种鱼味道极其鲜美，但多刺。而且它有一个重要特点——出水即死，只要一刻不沾水，立刻就死。苏轼甚至说它只要被碰到鳞片就会死，因此被称为“惜鳞鱼”。

由于保存难度大，吃这种鱼称为了身份的象征，皇帝怎么能错过呢？

可是鲥鱼在长江流域，皇帝在北京。怎么样保证北京的皇帝吃到新鲜的鲥鱼呢？

清朝人想出的法，真是让大家叹为观止。

鲥鱼在南京被打捞上岸，打捞上来以后立刻被放入装有猪油和冰块的箱子（可能这么做能保证鲥鱼不死），贴上南京军政官员的封条，马上飞骑跑向北京。

一路每三十里设立一站，有快骑等在路上接力，沿途所有地方官在路上恭候，伺候传送鲥鱼的骑兵。沿途岗亭白天插旗晚上挂灯，清理行人以防挡道。骑兵在马上一刻不能停，交接的时候有地方官送上鸡蛋，如果想吃饭的话可以在马上吃鸡蛋。总之，这些鲥鱼从打捞上来之后直到送入北京，要一刻不停，以最快的速度送到皇帝的餐桌上。

为了这条鱼，朝廷要出动马三千匹，民夫近万人，动用南京到北京沿途两千五百里一切军事力量，就为了皇帝桌上一条皇上都不一定吃一口的鱼。

所以当时有人写了一首诗描写这种“盛况”，这首诗叫《进鲜行》：

江南四月桃花水，鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催，郡县纷纷捉渔子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千中选能几尾，每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好，臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道旁。县官骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日，知毖几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈至尊。

也有大臣看不过去，给皇上上书，您老人家就差这一条鱼吃？这么多的力量，这么大的动静，就为了满足你的口腹之欲？不过没有用，鲥鱼还是照样送。

因为皇帝吃的不是鱼，是面子，是封建社会最高统治者的尊严——只要跟我扯上一点关系的东西，你们都要拼命去做，哪怕老百姓痛不欲生，我的排场也不能下降一点。

慈禧太后屋里里从来不熏香，她用新鲜水果放在鼎里熏屋子，每年要用掉足足八万斤新鲜水果，都是从南方运来的。慈禧每顿饭都要一百二十道菜，而且山珍海味应有尽有，人家老太后还觉得没有下筷子的东西。哪怕到了溥仪那时候，大清都眼看着药丸了，御膳房每年也要花掉二十万两银子，只为了给皇上做那些皇上根本不吃的菜。

这就是封建社会的黑暗，听起来可恨吗？

说起来，明清两代，只有朱元璋和崇祯在吃饭上是比较朴素的。崇祯是为了做政治姿态，不吃肉。厨子为了皇上吃着好吃，给皇帝的蔬菜上菜之前，都放在鸭子肚子里蒸几小时。

而朱元璋则是真的爱惜民力，根据洪武时期的档案，朱元璋吃的相当简朴，每顿饭只有几道菜，而且多是素菜，豆腐白菜萝卜啥的，所以后世传朱元璋爱吃“珍珠翡翠白玉汤”，不是没有依据的。

小约翰

清朝皇帝吃的伙食标准非常高，毕竟皇家的规矩是很大的。为皇帝做菜的御膳房里，常年珍馐美味不断，种类也是极其丰富，不论是烹饪手法、摆盘艺术还是营养搭配等都有严格的要求，可谓集古今之大成。但要说好不好吃，这就要另说了。

现在人未必吃的惯

时代进步了，现代人的口味也变化了。而清朝皇帝的吃御膳是不能改变的，不仅配方不能创新，就连咸淡也不能改，因为每一道菜的做法都是“祖宗制度”。

既然是祖宗制度，那就不能随便改！

但问题是，每个人的口味都不一样，每个时代的人的口味也不一样。菜式的配方如果不与时俱进，就必然会被时代所淘汰。

比如说，清朝第一吃货袁枚就曾经写过一本名为《随园食单》的食谱，他这份食谱里面记载了当时的诸多美食。当代的一些做餐饮的商家以仿古菜做卖点，原滋原味的按照袁枚的食谱做，可根本没有多少人爱吃。

事后商家做了调研，普遍的回复都是认为仿古菜的味道太寡淡了，吃不惯。（现代人的味蕾都被各种调料惯坏了）

所以说，皇帝吃的好不好，还真得难说。御膳的标准肯定是不会差，但是现代的人未必吃得惯。

皇帝吃饭，形式大于实际

清朝宫中御膳的管理机构有两个，分别是光禄寺和内务府，兼具现在金融系统的中国人民银行和军队系统的总后勤部的职责，所有的食材调配都要从这两个机构统一出入。

其中，光禄寺是国家的宴事机构，经常和礼部一道，专门负责朝廷各种庆典祭祀、外事接待以及朝中大臣的食物。比如说著名的满汉全席就归光禄寺负责。

而内务府管理的则只是宫中日常的膳食，也就是皇帝日常吃的。注意了，御膳房只负责皇帝一人的膳食。后宫太后、妃嫔的日常饮食，御膳房是不负责的。

正是因为御膳房不负责妃嫔的饮食，所以清宫的重量级人物，比如皇太后、皇后、得宠的妃子、皇子们，就都有各自的茶房。也就是所谓的“小灶”。有些皇帝就爱吃小灶，不爱吃正式的御膳，后面再细说。

据一些史料记载，皇帝吃饭规矩大，皇帝本人吃的是一点都不顺心。

了解历史的人都知道，皇帝看着一桌子美味珍馐，决不能像老百姓一样大快朵颐，称心如意的吃。每道菜再好吃，也决不能吃过三口，否则半个月都别想再见到这菜了。这其中的原因主要是为了不让外人摸清皇帝的口味，防止被有歹人借机下毒，宫里管这规矩叫做“传膳不劝膳”。

另外，皇帝举办国宴，招待大臣吃饭时，那就不是不顺心了，而是遭罪。

按清朝的规矩，每年的元旦、冬至和万寿节这三天，皇帝都要在太和殿广场举办极为隆重的筵席，招待各少数民族王公以及外国使节。注意了，元旦和冬至都是在冬天！清朝的平均气温比现在低，而皇帝和大臣又都是在广场上吃饭，冻死人了！

依常理来说，天气冷就赶紧吃。但是皇帝请客不能这么搞。整个流程是繁文缛节，连敬酒都有九个轮次，每一轮还都要重复各种礼仪。这一个流程折腾完了，汤菜也凉了，在场所有的人也被折磨得饥肠辘辘。实际上都是饿着肚子在折腾。包括皇帝本人。

这种形式主义大于实际的吃饭，皇帝本人能吃的好么？所以每次国宴之后，不管是皇帝还是大臣，回去之后还要开小灶。

御膳房的水准并非一直都处于顶尖

清朝皇帝的御膳不是一直都好。比如溥仪就曾经说过：御膳房做得菜没法吃，还比不上太妃小灶做出来的好吃。

顺便提一句，御膳房的负责人，其实不是宫里的太监。很多电视剧只要拍御膳房，就是太监在那里坐镇。其实这是扯。

因为御膳房不是一般的地方，御厨的长官不可能让太监和文官担任。只能是由一等侍卫，也就是武官来担任。

那么，为什么溥仪会喜欢吃小灶，极其反感御膳呢？这是因为清朝从光绪皇帝开始，皇帝从小就是跟着慈禧吃小灶，御膳房成了摆设，差事就渐渐懈怠了。

御厨们每次给皇帝做膳食都是摆摆样子，敷衍了事。大部分的菜都提前做好，到了传膳的时候，热一遍就直接上桌，反正皇帝也不会真正吃，过了饭点还会再撤下去。说的难听点，光绪和溥仪吃的御膳，其实都是现饭现菜，估计还是馊的。

所以溥仪才会说御膳都是垃圾玩意，真不如小灶吃的舒服。

而小灶做出来的东西，虽然丰富程度没有御膳房那么夸张，不会做一大桌子的菜。但是御膳房的形式感太强，皇帝真正爱吃的并不多。在很大程度上，御膳只是为了显示皇家气派。但是小灶就很实在了，皇帝点啥就做啥，专捡爱吃的做都行。哪怕是白米粥和馒头都比御膳好吃。因为都是厨师现做的。

当然了，皇帝也不是傻子。如果御膳房不好好做菜，皇帝也不会留着这个部门。光绪之前的御膳房，还是挺靠谱的。比如乾隆在位时，他吃的就都是御膳房的菜。

但即便是乾隆皇帝，他也是尽量让自己吃的舒服一点。比如乾隆四十八年，乾隆过生日。清宫档案就详细记载了乾隆生日那天的膳食。具体菜单如下：

晾排骨、晾肉、拆鸭子；

鸡翅干揽肉丸子、五香鸡猪肚；

罗汉面筋、猪肉馅祺饼、青油卷；

燕窝芙蓉鸭子、麻酥鸡、糟肉；

糟干笋锅烧鸭子、糖醋锅渣；

另外还有饽饽（点心）若干、小菜（酱菜咸菜之类）若干，以及嫔妃们向乾隆生日觐献的四道菜。

注：因为乾隆不喜欢吃鱼，所以他的菜单里面极少有鱼类出现。

虽说皇帝过生日，但从这份菜单来看，其实跟平时的规格没什么差别，即每餐大约也就是二十道菜（点心）左右。远比不上御膳的那种规格。

从我们现在平常人的角度来看，乾隆皇帝也就是吃的多一点而已，但每道菜本身并没有什么特殊之处。皇帝的膳食，也不是每一道菜都要玩出特殊的花样。

Mer86

清朝早朝基本在清晨五点

乾隆：“你天天这么早来上朝，在家吃饭了吗？”

大臣：“吃了”

乾隆：“吃的什么？”

大臣：“家不富裕，只能吃几个鸡蛋而已。”

乾隆：“鸡蛋10两银子一个，我都不敢多吃，你还几个而已！”

大臣不敢多言，只是说自己吃的鸡蛋是质量不好的，其实民间鸡蛋很便宜，只是在宫中几经转手，到了乾隆那里就价格昂贵，据说到了光绪年间升到了30两银子一个，然而民间才三个铜板，然而光绪喜欢吃鸡蛋，每年要吃掉数万两白银的鸡蛋。

清朝皇帝每天的伙食标准，每个时期也不相同，但是在这之前我们要知道的前提

清朝皇帝一每日只吃两餐，早餐是6-8点，晚餐是在12-14点，每次正餐之后会各加一顿小吃；

清宫御膳也主要就是三类菜色，一是满族菜；二是东北菜；三是苏杭菜；

根据历史记载，按照宫中的规矩，皇帝每天的事情大约就是两种，一读书二用膳；

御膳房共有120余人，太监150余人，皇帝每天的伙食则是根据御膳房事先列出清单，然后经内务府主管大臣查看后才能烹饪。

清朝皇帝用膳标准一开始每顿饭有120道菜，足足有三张大桌子，除此之外，还增设点心、果品类，后觉浪费，降低至64道菜；到了咸丰年间，又降低至32道菜，慈禧太后专政后降到24道菜。

这就是清朝皇帝每天大致所需的菜，那么皇帝每天都吃哪些？

据记载，每日菜品有许多种，可以看图

这些都是每日必备的，其他另外增设，其实每个黄第一的饮食喜好不一，乾隆喜欢粗细搭配、菜粮互补，算是比较合理的饮食，而光绪则喜欢吃海味，比如鱼翅、海参、海带等，溥仪就喜欢吃西餐。

具体菜单繁多，无论是满席还是汉席，那也是非常丰盛气派，极尽奢侈，羽评郡主制成图片形式，大家简单看一下便知，《膳底档》记录的菜单如下图（其中一部分）

清朝皇帝用膳前还会有太监试毒，有试毒牌，若菜内有毒，这个半寸宽、三寸长的试毒牌就会变色，即使是检验合格后也还要太监试吃。

有人问，这么多菜，皇帝也吃不完，所以皇帝还被限制，每个菜只能吃三口，无论多好吃，吃过后就撤下，这主要是为了不让别人知道皇帝爱吃什么。

其实除了这日常的伙食以及用膳标准，其他还有许多节日，因为宫廷宴名目较多，从开年到年尾，比如元旦、皇帝生日（包括皇后、皇太后）、冬至三大节日、凯旋宴、千叟宴等，还有许许多多的节日活动，这些节日比平常的伙食更好。

羽评郡主

清代皇帝的伙食并不是一成不变的，不同时代有着不同的标准，咱们仅介绍一下乾隆和光绪两个时期，对清宫膳食就能有个大致的体认了。

乾隆朝：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只（其中当年鸡3只），鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干蕹菜各六斤，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。

这是一些主要食材，此外还有不少临时添加的菜品和副食，我们可以再参见一下他一顿饭的标准，按《日常膳底档》乾隆四十五年正月二十四未时晚膳：

燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、莲子肉丁瓤鸭子热锅一品、野鸡热锅一品、肥鸡酒炖东坡一品、羊西尔占一品、冬笋爆炒鸡一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、挂炉鸭子攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕䕷子米面糕一品、羊肉馅合手包子一品。

此外，尚有各色盒子小菜，全部菜品大概有20种。

到了光绪朝，烹饪技法有了很大改进，菜品种类也大大增加了，且不言“添安盛宴”那种比较特殊的饮食，就日常饮食，我们不妨对比一下，按《日常膳底档》光绪二十一年正月糙卷条”:

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜、大炒肉、鸡汤白菜、味羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包肉、瓤冬瓜、熏鸡丝、溜脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖芸扁豆、冬笋丝炒肉、包三样、炒木须肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥。

两相对比，清代皇帝的伙食标准就比较清楚了。

红小豆馆主

我之前根据清朝的档案还原了一下乾隆时代的早餐，一顿饭差不多就是200来块钱的食材成本。

自己做当然比较费劲了。但对今天的人来说，偶尔吃一顿也不是什么大不了的事情，何况还吃不完。

一般来说，京城的宫廷菜总共由三个部分构成，一则是山东菜，也就是鲁菜。这是由于明朝迁都北京的时候，大量的宫廷御厨都是山东人，所以鲁菜在今天也被称为“宫廷菜”，清朝入宫以后毕竟犯不上把山东厨子都赶回老家，所以一部分鲁菜师傅就留在了宫中；

第二类是满族菜，说白了就是游牧民族的烹饪饮食，今天北京著名的醋溜肉片加木须（醋溜木须）就是从满族菜中的羊肉菜中来的；

第三类是苏州菜，这没什么好说的，乾隆皇帝特别喜欢，甚至在乾隆四十三年的时候皇帝出巡东北，还要带着御厨张东官随行。张东官80后的人应该比较熟悉，毕竟有一部由徐峥、张庭主演的电视剧《满汉全席》，就讲的他的故事。

所以我们从任何能找到的材料看，皇帝吃的都是相当不错的。但是：

皇帝的饮食习不好吃，主要被两个条件制约着：

第一：严格的记录程序。

凡是皇帝吃过的菜都必须详细记录烹饪过程，这样才能保证皇帝不论在什么时候吃，都能保证味道的一致性。比如乾隆皇帝有天忽然想吃雍正下酒的煮毛豆，那御厨做出来的一定能够是雍正在位时的味道，绝对不会走样。

中餐啊，少了厨师的灵感，食材的灵性就没有了。

第二：御膳房的注意力。

基于许多原因，皇帝无法在膳宫吃饭，但皇帝想用餐的时候，御膳房就必须随时供应。不论皇帝想吃什么，往往都需要在1分钟以内端上来，所以尽管内务府中御膳房是最大的一个部门，但大家要解决问题的核心却不在吃饭上，而在于如何及时的给皇帝供给食物上。

这样一来，东西也就那样，没什么特别的。

据说有个故事是这样的，反正我听完，就再也不想念宫廷美食了：

乾隆皇帝有一次下江南的时候，江南的一些地主老财们就纷纷出钱，精心准备了一桌江浙地区的吃宴请乾隆皇帝。我们知道乾隆皇帝吃到好吃的东西总是喜欢题字的，但那天乾隆吃完了以后，一言不发就回去了。大惊失色的地主富商们花了无数银钱打听到乾隆皇帝的贴身太监，最终才弄明白原委，太监是这么说的：

如果万岁爷吃了你们的东西觉得好，回去想吃，吃不到我们这些做奴才的该怎么办？如果一些新鲜蔬菜，比如春笋，万岁爷冬天想吃，弄不来，我们做奴才的又该怎么办？于是每道菜上菜之前，我都给菜上加了一大勺糖。

酒骑风

“王天下者食天下，皇帝以天下养”，作为一国至尊的皇帝，自然需要至高的伙食标准，才能配得上至尊的身份了。

清帝每天的御膳分为主食、副食和小菜三方面。

清帝的伙食

主食有：东北的粘高粱米粉子、山西的飞罗白面、陕西的紫麦、宝鸡的玉麦、兰州的挂面、山东的抻面、博粉、广西的葛仙米、河北的福寿字饽饽、山东的耿饼、安徽的青饼，以及北京玉泉山的黄米、丰泽园的白米、汤泉的紫米。

副食有：直隶地方的猪、乳羊、鸡、野鸡、鸭，崇文门每年春季进的黄花鱼、秋季进的银鱼，直隶保德州冬季进的石华鱼，山东进的麒麟菜、海带、紫菜、吉祥菜、鱼翅等，两淮地区进的风干猪肉、糟鹅蛋、糟鸭蛋，湖广进的银鱼干、虾米，外蒙进的鹿肉干，长芦盐政进的猪、羊、鸡、鸭、鱼等。

小菜有：山东的扁豆、凤尾菜，浙江的酱菜，江苏的小菜，福建的闽姜等。此外还有鲜鱼、鲜果等。

清帝进膳

清朝的饮食特点：一不吃牛、二不吃狗、三南北口味皆有、四以满族风味为主、五主要烹调方法为蒸炖煮烧。

像乾隆皇帝的一次早膳（早上六点开始），就有燕窝烩糟鸭子热锅一品、燕窝挂炉鸭子热锅一品、燕窝鸭丝热锅一品、燕窝白鸭子一品、口蘑拆肉一品、托汤鸭子一品等，基本上都是火锅，便于加热保温。

而且乾隆是极会养生的专家，总结了前代满族的饮食习惯，对宫廷的饮食结构加以调整，荤素搭配。规定皇帝、太后、皇后的每日饮食标准是：每次进膳用全份膳48品；每天用盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜60个、葱6斤、玉泉酒4两、青酱3斤、醋2斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

乾隆皇帝注重饮食，不像他父辈那样节俭，康熙多吃菜食，少吃肉类，甚至还自己种米（除了喜欢吃鲥鱼外，康熙称得上是一个勤俭的皇帝）。

狐史首丘

清朝皇帝的伙食历代都是不同的。

从努尔哈赤到皇太极，满清贵族的饮食习惯都是一脉相承的，奢华与否从看杀了多少牛羊。如天聪十年，皇太极为庆贺“满蒙联姻”成功，“杀牲九十”；济尔哈朗成婚，杀牛马羊81只；就是一顿“顺便”的宴席，为迎接科尔沁部使者，皇太极和额驸格格出关盛京，在碰面的地方吃一顿便饭，就是1匹马2头牛和24头羊。

康熙时期，对满清大量宰杀牛马羊的习俗很不满，进行相应的饮食改革，“汉席”开始出现，其实“汉席”和“满席”一直是分开的，但人们常把它们搞混，称为“满汉全席”。

在很多影视剧中，描绘乾隆饮食铺张浪费，其实这与历史不符，乾隆的日常菜谱如下：燕窝肥鸡丝热锅一品、羊肉片一品、鹿筋酒烧鸡冠肉一品、火薰东坡鸭子一品、蒸烧肥鸡羊乌又攒盘一品、后送春笋炒肉一品、上传炒苏蛋一品、象眼小馒首一品、白面丝糕旋子米面糕一品。 由此可见，乾隆每天不过吃个位数字的菜。

同样在影视剧中，描绘从乾隆以后的帝王饮食是一路走下坡路，其实这又与历史不符，如嘉庆的早餐就远比乾隆的晚餐还要丰富，二十多道菜，类似燕窝、鱼翅、海参等已经成为三餐必备。

道光和同治在数量上有突破，达到三十多道菜；在菜品上更有创新。

清朝饮食达到鼎盛时期是在慈禧时期，拥有四十多道菜，更有“千秋万代”，“万寿无疆”等吉祥话的菜品。即便是在庚子国变，两宫西狩时，慈禧的饮食依旧是奢华无比。

五味社

清朝的皇帝很“节俭”。例如，乾隆，听说大臣早上吃了四个鸡蛋都觉得奢侈。因为，乾隆爷吃的鸡蛋，一个价值10两白银！到了光绪皇帝，一个鸡蛋已经到了30两白银！光鸡蛋这一项，内务府一年就要花掉几十万两白银。

上面这件事，虽然难以区分真假。但是，起码反应一个问题，宫内腐败很严重。皇帝再怎么能吃，一顿饭的成本也不会太高。这么高的花销，都被内务府负责采办的各个环节贪污了。

我们详细聊聊每天皇帝都是怎么吃。

清朝的皇帝，每天用膳两次，这两次是正餐，早膳和晚膳。在每次正餐以后，各有一顿小吃，皇帝想吃什么可以点。早膳一般是在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行。具体用膳时间，因季节略有调整。

皇帝一顿饭准备多少菜品，我们以溥仪为例。溥仪每次用膳，菜品在几十道至上百道不等。光太后或太妃们送来的菜品，就有二十来道。太后或太妃们都有各有的膳房，而且都是高级厨子，饭菜可口。御膳房做的菜品，就偏向于华而不实了，并不好吃。

这么多道菜品，皇帝每道菜只能最多吃三口。吃完第三口，就要撤掉。这是为了不让外人知道皇帝喜欢吃那道菜，防范有人投毒。所以，民间流传的吃货乾隆都说好的故事，真的就是个故事！

（《走向共和》慈禧举着筷子，看了眼桌上118道菜，叹了口气，说：“就这么点菜，真没办法下筷子。）

根据御膳房史料记载，清朝皇帝每天菜肉消耗二十二斤，一个月共660斤。其中：汤肉五斤共一百五十斤，肥鸡二只共六十只，肥鸭三只共九十只，菜鸡三只共九十只。

这些东西，现在咱们去菜市场买，估计也花不了多少钱。但是，这是内务府御膳房采购的，都是天下最好的食材。而且，还养活着上百人的御膳房。所以，核算到菜品的价值应该跟同等重量黄金的价值差不多了。

（文|勇战王聊历史）

勇战王聊历史

按照 清代宫廷规矩，皇帝名义上一日两餐，但中间还有多道点心——从这个角度看，清代的皇帝实际上是一日多餐。

清代皇帝和后妃究竟吃些什么？他们的伙食标准到底有多好呢？

清代宫廷为皇帝做菜的地方叫御膳房，御膳房主要食材来自全国各地。清代皇帝出身满洲，爱吃东北地区的山珍美味，有鹿尾、鹿舌、鹿羔、石花鱼、狍子、熊掌、野猪等；还有来自南方的燕窝、鱼翅、海参、火腿、笋尖等。末代皇帝溥仪在回忆录中回忆，他每次吃饭都要七张桌子，两桌菜，一桌火锅，三桌米饭、点心和稀粥，一桌咸菜。皇帝究竟吃什么？以溥仪的一顿早餐为例，菜单如下：“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、有肉丝焖跑哒丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜心、五香干、祭神肉汤、白煮塞勒、烹白肉。”看来，皇帝平常也是吃些家常饭菜的。

故宫出版社曾经初出版过一本名叫《宫女谈往录》的书，以一个老宫女的视角，回忆清宫宫廷生活，写得非常好。据这本书透露，当时慈禧太后用膳时从不说自己爱吃什么，不仅慈禧如此，其他帝王譬如康熙、乾隆等都是这样，不但外人不知道，就连御膳房的厨子也不知道。为什么呢？这是安全的需要，防备别人下毒。所以皇帝或者后妃吃饭时，总要摆上上百种菜，让皇帝随意挑选。另外宫里还有个规矩，“吃菜不许过三匙”，如果皇室或者太后喜欢吃某种菜肴，准备舀第三匙时，旁边侍候的太监就会大喊：“撤！”当然，皇帝一般也不会这样，这样做同样是为了安全。

宫里吃饭的规矩特别多，可能三天三夜也说不完，还是到此打住吧。

谢谢您的阅读。

民国年间那些事

说到清廷御膳，很多人就想到“满汉全席”。拜托，谁说皇帝天天吃“满汉全席”的？就厨艺标准而言，清朝皇帝享受的宫廷御膳已经是封建王朝登峰造极的终极版本了；就规模而言，清朝御膳的规模在古代也是数一数二；就最终呈现在皇帝面前，被品尝之后的效果而言，清朝御膳实在是不入流！

可能因为慈禧太后以及“满汉全席”的影响力太大，很多人都以为清朝御膳都是每顿上百道菜，然而并非如此。

清朝大多数的皇帝还是比较“节俭”的，尤其中前期的几位皇帝。除了乾隆皇帝弘历之外，其他皇帝在饮食方面并没有奢侈成分的记载。而即便是“最奢侈”的乾隆皇弘历，他每顿大概三四十道菜，与以讹传讹上百道离得远。

虽然规模没想象中那么大，不过清朝宫廷御膳的精致却是真的。清宫御膳，虽说集中百家之长应有尽有，但主要还是以满洲菜、鲁菜与淮扬菜为主。选用材料名贵，做工繁复，清廷之中，御膳房供职者数千人，其中负责做菜的厨子三百多人，平均下来其实一个厨子就专门做一道菜。

就好像明朝初期，太祖定下的“四菜一汤”的规制，其子孙却用雀鸟脑子代替豆腐做菜奢侈无度一样；清朝中后期也腐烂到令人无语。

明后期奢侈，皇帝吃到的却还货真价实，清朝中后期，由于内务府等内廷中饱私囊，皇帝吃个鸡蛋要数十两白银，京中40文一碗的面汤，内务府竟称需要上千两准备。牛肉的钱花出去，清朝皇帝吃到的却是烂菜叶子。

清朝礼法更加森严，皇帝所享用御膳也并非享受，而是折磨。因为吃多少、吃什么都是有“祖制”的。一道御膳，从御膳房经过一整套流程到皇帝面前，已经没了食香。

關鍵字: 消耗量 皇帝 伙食