在粵菜系列中，白切雞是非常多人喜歡和熟悉的吧，就算你沒有吃過，但是你肯定聽過它的名字，白切雞也可以叫做白斬雞，並且做法也是很簡單的，清淡鮮美，口感爽滑是白切雞的特點，一般的白切雞都是直接放鍋裡煮熟了，就可以裝出來切一切就可以吃了，而要做出好吃的白切雞就必須要掌握技巧了，只有掌握了一些小技巧，做出來的白切雞才能好吃。
在吃慣了口味比較重的"口味菜"之後，我竟然越來越喜歡比較清淡的白切雞了，白切雞鮮嫩的雞肉讓我抵抗不了，上次去廣東吃了次白切雞，才發現廣東的白切雞是真的好吃啊，為什麼有的白切雞好吃，有地口味卻不同呢？白切雞為什麼這麼鮮嫩？老伙伕：這幾步很關鍵，做對了才好吃
做好吃的白切雞，選擇一隻好雞非常的重要，最好是農村散養的三黃雞了，6個月的雞最好不過了，把雞洗乾淨並且處理好之後，往雞的肚子裡塞一些蔥還有薑片，然後起鍋倒水開大火把水燒開，在鍋裡放入蔥段、食用鹽、薑片、料酒，把雞放下去燙5秒鐘，然後撈出來，然後再放下去燙5秒鐘，這樣反覆3次就可以、
做白切雞很重要的一步就是"浸泡"了，在燉鍋裡放水，開小火把雞放下去浸泡半個小時就可以，記住誰不能煮沸，一定要開小火用來浸泡。
最後煮好的雞，我們可以放到冰水裡浸泡3分鐘，浸泡好就可以切好裝盤了，這樣吃起來的白切雞口感最好了。
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