隨著生活水平提高，人們的飲食更加精細化，天天都是精米白麵，結果吃出不少病來。早在二千多年前《黃帝內經·素問》中就提出了“五穀為養”的飲食原則，如今這些廉價的粗糧、雜糧，又被重拾了起來。
人人都知道，多吃五穀雜糧，不同組合搭配，能發揮不同的功效。所以這幾年來，在街頭巷尾、賣場、超市，五穀雜糧營養粉的生意十分紅火，不僅有成罐出售的，還有不少賣家現場打磨成粉末的，真材實料，沖泡方便，特別受到中老年人歡迎。
然而圍繞著五穀“養生粉”的疑問也很多，把五穀雜豆打成糊粉，是不是會損失營養物質？隨便搭配著吃，會不會對人體有害呢？
五穀磨成粉，營養還在嗎？
營養專家範志紅表示，五穀雜豆生吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱來烤，然後磨成粉，再用沸水衝調。這種方法是否損失營養素，主要看烤制的工藝。打粉只是一個物理過程，短時間內並不損失營養素；而衝糊只是用開水，實際溫度不會超過80度，並不會引起營養素的嚴重損失。
烤制過程中，由於長時間受熱，可能會降低蛋白質的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發褐，損失就越大。總的來說，如果生產廠家保證一定的質量規範，打粉的營養損失應該與熬粥差不多。
如果是自己家裡把五穀雜糧打碎後煮食，那麼對於消化功能較差的人群來說，最好是加水煮沸，使五穀糊更好地溶解，利於消化和吸收。
豆米做搭檔，煮成養生粥
打粉食用這種形式對於咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有幫助，對於普通的健康人群倒沒必要。
從營養角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解後才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。
另外，正常人在進食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道，利於進入胃腸道後有效吸收其營養成分。而各類養生粉用開水衝後基本是糊狀的，不用怎麼嚼就吞下去了，可能影響其營養成分的吸收。
五穀雜糧一般都不易咀嚼，口感粗糙，烹調起來也不方便。飲食養生最好借粥而行之，建議
搭配時將豆類和米類放在一起，用電壓力鍋煮，只需按動一個按鈕，再等一小時就可以了。搭配別太雜，3-5種最適宜
現在我們通常說的五穀雜糧，與以前所說的五穀雜糧有些不同。其中的“五穀”包括廣義的稻穀、麥子、豆類、玉米、薯類。“雜糧”則是指小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等，還會加上一些藥食兩用的紅棗、薏苡仁、芡實、淮山、百合、核桃等，可以根據自己的需要來選擇和搭配。
吃五穀雜糧的搭配主要根據個人具體情況來定，絕不是把有益糧食全放在一起就能有好的效果，同時食用多種食物容易引起胃腸消化不好， 搭配的種類也不宜過多，一般3-5種最適宜。
比如，出現肺熱症候時，可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏苡仁搭配。對脾虛體弱的人而言，可用小米搭配上同樣補益脾胃的淮山、玉米、大米等。對於血虛體質的人士，可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配以增強補血的功效等。
這些中藥材別隨意添加
在除了雜糧和桂圓、枸杞等藥食同源的食物外，像何首烏、葛根、銀杏、酸棗仁、五味子等中藥材也是養生粉的原料。專家表示，對不同體質的人來說，中藥材選擇錯誤很可能會適得其反，引起身體不適。
另外，粗糧打成粉之後，非常容易發生氧化，還要避免受潮。所以要放入密封罐。建議每次少買一點，2周內吃完。
哪裡犯了錯，吃出高血糖？
有內分泌科室的醫生表示， “一聽患者吃雜糧粉就一個頭兩個大”。為什麼呢？因為常吃五穀雜糧粉對血糖的提升速度更快。
理論上說，澱粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，消化速度就越快，吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。
對於患有糖尿病，或者糖尿病前期的人來說，最好直接吃整粒煮熟的各種雜糧。一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。如果一定要吃養生粉補充營養，糖友可以優先選用澱粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅芸豆粉、綠豆粉等雜糧糊糊，替代精白米、精白麵的主食，並且控制住食用量。
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