罈子菜炒五花肉
食材：湖南罈子菜150克，帶皮五花肉250克。
調料：熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。
做法：
1.鍋內下色拉油，燒至五成熱，下罈子菜炸幹炸香，撈出控油。
2.鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多餘的油分倒出，加入小米辣和罈子菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
川味乾煸肥腸
用料：豬大腸、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、鹽、適、雞精、
做法：
1、洗乾淨的肥腸切塊，用水焯熟
2、青椒切段，姜蒜切片
3、 辣椒嫌辣可以加鹽乾鍋炒出虎皮
4、倒入食用油至油熱，再倒入肥腸，不斷翻炒至金黃，待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少許醬油拌勻翻炒，加入青椒
5、加入鹽，雞精，出鍋。
牙籤肉
用料：豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉
做法
1、肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裡熱油
2、約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
炒豬肝
用料：豬肝400克、豆苗(豌豆尖)80克、水發好的木耳50克、泡辣椒15克、郫縣豆瓣5克、蔥10克、蒜5克、姜3克、精鹽3克、醬油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、水豆粉20克、鮮湯或水20毫升、植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗淨，將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3釐米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下肝片迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、薑片，蒜片、蔥炒出香味，將芡汁倒入，炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。
醬爆魷魚
食材：鮮魷魚1條
輔料：青、紅椒各50克
調料：辣椒醬、鹽、料酒、蔥絲、薑絲
做法：
1、魷魚撕去黑膜，去除內臟後劃十字花刀，頭、須洗淨，切塊；青、紅椒切塊
2、鍋裡燒開水，水滾後放入魷魚，焯至捲曲後立刻撈出，魷魚頭、須同樣沸水焯一下
3、炒鍋上火加底油，放入蔥、薑絲爆香，放入青紅椒斷生，再放入魷魚翻炒，然後烹料酒，加入辣椒醬翻炒均勻，放鹽調味，出鍋即可
嫩炒豬肝
食材：豬肝、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖、姜、蒜頭、青椒、紅椒、洋蔥、幹辣椒、青蒜葉
做法
1．豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片。
2．將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，醃製15分鐘。
3．準備一鍋水，燒開，放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)，將焯好水的豬肝瀝乾水份。
4．準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
5. 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥爆香，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
6. 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。
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